Gâteau éclair Dukan au biscuit au café soluble

Name: Gâteau éclair Dukan au biscuit au café soluble
Ingredients: 5 blancs d’œufs; 2 jaunes d’œufs; 10 g d’édulcorant en poudre; 3 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre; 6 cuillères à soupe de son d’avoine; 1 sachet de café soluble (2 g); 1 sachet de levure chimique (10 g); 1 cuillère à café d’arôme de rhum; 3 jaunes d’œufs; 600 ml de lait écrémé à 0,1% de matière grasse; 15 g d’édulcorant en poudre; 3 cuillères à soupe de fécule; 1 cuillère à café d’arôme de vanille; 100 ml d’eau; 5 g d’édulcorant en poudre; 1 cuillère à café d’arôme de rhum; 3 tablettes de chocolat diététique Sly (75 g); 2-3 cuillères à soupe de lait écrémé

Désert - Gâteau éclair Dukan au biscuit au café soluble par Viorela N. - Recettes Recipia

Le gâteau éclair Dukan au biscuit au café soluble se compose de deux couches de biscuit, de crème à la vanille et d’un glaçage au chocolat. Entre les couches, la crème reste lisse et le biscuit s’attendrit un peu avec le sirop après le passage du gâteau au frais. Je choisis du son d’avoine finement moulu pour une texture plus homogène. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 37 minutes. Repos : 150 minutes. Temps total : 212 minutes. Portions : 8. Environ 165 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour le biscuit

5 blancs d’œufs
2 jaunes d’œufs
10 g d’édulcorant en poudre
3 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre
6 cuillères à soupe de son d’avoine
1 sachet de café soluble (2 g)
1 sachet de levure chimique (10 g)
1 cuillère à café d’arôme de rhum

Pour la crème

3 jaunes d’œufs
600 ml de lait écrémé à 0,1% de matière grasse
15 g d’édulcorant en poudre
3 cuillères à soupe de fécule
1 cuillère à café d’arôme de vanille

Pour le sirop

100 ml d’eau
5 g d’édulcorant en poudre
1 cuillère à café d’arôme de rhum

Pour le glaçage

3 tablettes de chocolat diététique Sly (75 g)
2-3 cuillères à soupe de lait écrémé

Préparation

1. Pour la crème, fouettez les 3 jaunes d’œufs avec 5 g d’édulcorant. Faites chauffer 500 ml de lait dans une casserole à feu doux, puis versez-y les jaunes et mélangez au fouet. 2. Mélangez la fécule et 10 g d’édulcorant avec les 100 ml de lait restants jusqu’à obtenir une pâte. Versez-la dans la casserole et faites cuire la crème 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe ; ajoutez l’arôme de vanille à la fin et laissez refroidir. 3. Fouettez les 5 blancs d’œufs avec 10 g d’édulcorant jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis incorporez les 2 jaunes. Ajoutez progressivement le lait en poudre, le son d’avoine, le café soluble, la levure chimique et l’arôme de rhum, en mélangeant doucement avec une cuillère en bois. 4. Chemisez de papier cuisson un moule rond de 22 cm. Versez la moitié de la préparation et faites cuire à 170°C pendant 12 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. Faites cuire l’autre moitié de la même façon, pendant 12 minutes également, puis laissez les couches refroidir 30 minutes. 5. Mélangez 100 ml d’eau avec 5 g d’édulcorant et l’arôme de rhum. Posez la première couche sur un plat et imbibez-la avec la moitié du liquide. Étalez la crème, posez la deuxième couche par-dessus et utilisez le reste du sirop. 6. Faites fondre le chocolat au bain-marie en incorporant 2 cuillères à soupe de lait ; ajoutez la troisième cuillère si le glaçage ne prend pas. Versez-le sur le gâteau et laissez-le au réfrigérateur 2 heures.

Notes

Je me suis inspirée de retete-dukan.ro et j’ai changé quelques détails. Le gâteau convient aux phases de consolidation et de stabilisation définitive. Je le coupe froid et le sers avec un thé non sucré. Il se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; les couches peuvent être cuites la veille et conservées bien emballées, sans la crème. Le son finement moulu donne une couche plus régulière, tandis que le son plus grossier se sent davantage après cuisson. Si le café soluble est trop amer à votre goût, utilisez la même quantité de café soluble décaféiné. La crème s’étale plus facilement quand elle est froide mais encore souple, et les couches doivent être complètement froides au moment du montage. Contient des œufs et des produits laitiers ; le son d’avoine peut contenir des traces de gluten, selon l’emballage.