Bolo éclair Dukan com base de café solúvel

O bolo éclair Dukan com base de café solúvel tem duas camadas de massa, creme de baunilha e cobertura de chocolate. Entre as camadas, o creme mantém-se macio, e a massa fica um pouco mais húmida com a calda depois de o bolo repousar no frio. Prefiro usar farelo de aveia finamente moído, para a massa ficar com uma textura mais uniforme. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 37 minutos. Repouso: 150 minutos. Tempo total: 212 minutos. Doses: 8. Cerca de 165 kcal e 9 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

5 claras
2 gemas
10 g de adoçante em pó
3 colheres de sopa de leite em pó magro
6 colheres de sopa de farelo de aveia
1 saqueta de café solúvel Ness (2 g)
1 saqueta de fermento em pó (10 g)
1 colher de chá de aroma de rum

Para o creme

3 gemas
600 ml de leite magro com 0,1% de gordura
15 g de adoçante em pó
3 colheres de sopa de amido
1 colher de chá de aroma de baunilha

Para a calda

100 ml de água
5 g de adoçante em pó
1 colher de chá de aroma de rum

Para a cobertura

3 tabletes de chocolate dietético Sly (75 g)
2-3 colheres de sopa de leite magro

Preparação

1. Para o creme, bate as 3 gemas com 5 g de adoçante. Aquece 500 ml de leite num tacho, em lume brando, depois junta as gemas e mexe com uma vara de arames. 2. Mistura o amido e 10 g de adoçante com os 100 ml de leite restantes, até obteres uma pasta. Deita-a no tacho e cozinha o creme durante 8 minutos, mexendo, até engrossar. Junta o aroma de baunilha no fim e deixa arrefecer. 3. Bate as 5 claras com 10 g de adoçante até ficarem em espuma e depois incorpora as 2 gemas. Junta aos poucos o leite em pó, o farelo de aveia, o café solúvel, o fermento em pó e o aroma de rum, mexendo delicadamente com uma colher de pau. 4. Forra com papel vegetal uma forma redonda de 22 cm. Deita metade da massa e leva ao forno a 170°C durante 12 minutos, até o palito sair limpo. Coze a outra metade da mesma forma, também durante 12 minutos, e depois deixa as camadas arrefecer durante 30 minutos. 5. Mistura 100 ml de água com 5 g de adoçante e o aroma de rum. Coloca a primeira camada num prato e rega-a com metade do líquido. Espalha o creme, coloca a segunda camada por cima e usa o resto da calda. 6. Derrete o chocolate em banho-maria, mexendo com 2 colheres de sopa de leite. Junta a terceira colher se a cobertura não ficar ligada. Deita-a sobre o bolo e deixa-o no frigorífico durante 2 horas.

Notas

Inspirei-me no site retete-dukan.ro e alterei alguns pormenores. O bolo enquadra-se na fase de consolidação e estabilização definitiva. Corto-o frio e sirvo-o com um chá sem açúcar. Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias. As camadas podem ser cozidas na véspera e guardadas bem embrulhadas, sem creme. O farelo finamente moído dá uma camada mais uniforme, enquanto o mais grosso se nota mais depois de cozido. Se o café solúvel for demasiado amargo para o teu gosto, usa a mesma quantidade de café solúvel descafeinado. O creme espalha-se mais facilmente quando está frio, mas ainda macio, e as camadas têm de estar completamente frias na montagem. Contém ovos e laticínios. O farelo de aveia pode conter vestígios de glúten, dependendo da embalagem.