Torta éclair Dukan al caffè solubile

La torta éclair Dukan al caffè solubile ha due strati di base al caffè, crema alla vaniglia e glassa al cioccolato. Tra gli strati, la crema resta morbida e la base si ammorbidisce un po’ con lo sciroppo dopo che la torta è rimasta in frigorifero. Scelgo la crusca d’avena macinata fine, così la base ha una consistenza più omogenea. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 37 minuti. Riposo: 150 minuti. Tempo totale: 212 minuti. Porzioni: 8. Circa 165 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

5 albumi
2 tuorli
10 g di dolcificante in polvere
3 cucchiai di latte scremato in polvere
6 cucchiai di crusca d’avena
1 bustina di caffè solubile (2 g)
1 bustina di lievito per dolci (10 g)
1 cucchiaino di essenza di rum

Per la crema

3 tuorli
600 ml di latte scremato allo 0,1% di grassi
15 g di dolcificante in polvere
3 cucchiai di amido
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Per lo sciroppo

100 ml di acqua
5 g di dolcificante in polvere
1 cucchiaino di essenza di rum

Per la glassa

3 tavolette di cioccolato dietetico Sly (75 g)
2-3 cucchiai di latte scremato

Preparazione

1. Per la crema, sbatti i 3 tuorli con 5 g di dolcificante. Scalda 500 ml di latte in un pentolino a fuoco basso, poi versa i tuorli e mescola con una frusta. 2. Mescola l’amido e 10 g di dolcificante con i 100 ml di latte rimasti, fino a ottenere una pasta. Versala nel pentolino e cuoci la crema per 8 minuti, mescolando, finché si addensa; aggiungi l’essenza di vaniglia alla fine e lasciala raffreddare. 3. Monta i 5 albumi con 10 g di dolcificante fino a renderli spumosi, poi incorpora i 2 tuorli. Aggiungi poco alla volta il latte in polvere, la crusca d’avena, il caffè solubile, il lievito e l’essenza di rum, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. 4. Rivesti con carta da forno una teglia rotonda da 22 cm. Versa metà del composto e cuoci a 170°C per 12 minuti, finché lo stecchino non esce pulito. Cuoci allo stesso modo l’altra metà, sempre per 12 minuti, poi lascia raffreddare gli strati per 30 minuti. 5. Mescola 100 ml di acqua con 5 g di dolcificante e l’essenza di rum. Metti il primo strato su un piatto da portata e bagnalo con metà del liquido. Spalmaci sopra la crema, aggiungi il secondo strato e usa il resto dello sciroppo. 6. Sciogli il cioccolato a bagnomaria, mescolando con 2 cucchiai di latte; aggiungi il terzo cucchiaio se la glassa non si amalgama. Versala sulla torta e lasciala in frigorifero per 2 ore.

Note

Mi sono ispirata a retete-dukan.ro e ho cambiato alcuni dettagli. La torta rientra nella fase di consolidamento e stabilizzazione definitiva. La taglio fredda a fette e la servo con un tè non zuccherato. Si conserva coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni; gli strati si possono cuocere il giorno prima e tenere ben avvolti, senza crema. La crusca macinata fine dà uno strato più uniforme, mentre quella più grossolana si sente di più dopo la cottura. Se il caffè solubile è troppo amaro per i tuoi gusti, usa la stessa quantità di caffè solubile decaffeinato. La crema si spalma più facilmente quando è fredda ma ancora morbida, mentre le basi devono essere completamente fredde al momento di assemblare il dolce. Contiene uova e latticini; la crusca d’avena può contenere tracce di glutine, a seconda della confezione.