デュカン式インスタントコーヒーのエクレアケーキ

デュカン式インスタントコーヒーのエクレアケーキは、スポンジ生地を2枚重ね、バニラクリームとチョコレートのグレーズを合わせます。生地の間のクリームはなめらかなまま。冷蔵庫で休ませると、シロップがしみて生地が少しやわらかくなります。生地の食感が均一になるよう、細かく挽いたオートブランを選んでいます。準備時間：25分。加熱時間：37分。休ませる時間：150分。合計時間：212分。8人分。1人分あたり約165 kcal、たんぱく質9 g。

材料

生地：
卵白5個
卵黄2個
粉末甘味料10 g
スキムミルク大さじ3
オートブラン大さじ6
インスタントコーヒー1袋（2 g）
ベーキングパウダー1袋（10 g）
ラムエッセンス小さじ1
クリーム：
卵黄3個
脂肪分0.1%の低脂肪牛乳600 ml
粉末甘味料15 g
コーンスターチ大さじ3
バニラエッセンス小さじ1
シロップ：
水100 ml
粉末甘味料5 g
ラムエッセンス小さじ1
グレーズ：
ダイエットチョコレートSly 3枚（75 g）
低脂肪牛乳大さじ2-3

準備

1. クリームを作ります。卵黄3個と甘味料5 gを泡立てます。鍋に牛乳500 mlを入れて弱火で温め、卵黄を加えて泡立て器で混ぜます。 2. コーンスターチと甘味料10 gを、残りの牛乳100 mlと混ぜてペースト状にします。鍋に加え、混ぜながら8分煮てとろみをつけます。最後にバニラエッセンスを加え、冷ましておきます。 3. 卵白5個と甘味料10 gを泡立て、泡立ったら卵黄2個を混ぜ込みます。スキムミルク、オートブラン、インスタントコーヒー、ベーキングパウダー、ラムエッセンスを少しずつ加え、木べらでやさしく混ぜます。 4. 直径22 cmの丸型にオーブンシートを敷きます。生地の半量を流し入れ、170°Cで12分、竹串に何もつかなくなるまで焼きます。残りも同じように12分焼き、生地を30分冷まします。 5. 水100 mlに甘味料5 gとラムエッセンスを混ぜます。1枚目の生地を皿にのせ、液体の半量をしみ込ませます。クリームを広げ、2枚目を重ねて残りのシロップを使います。 6. チョコレートを湯せんで溶かし、牛乳大さじ2を加えて混ぜます。グレーズがまとまらなければ、大さじ1を追加します。ケーキにかけ、冷蔵庫で2時間冷やします。

メモ

retete-dukan.roを参考にして、いくつか細かいところを変えました。このケーキはデュカンダイエットの定着期と最終安定期に合います。冷やしてから切り分け、砂糖を入れないお茶と一緒に食べています。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。生地はクリームを挟まず、前日に焼いてしっかり包んでおけます。細かく挽いたオートブランなら生地がより均一になり、粗いものは焼いたあとも粒感が残ります。インスタントコーヒーが苦く感じる場合は、同量のカフェインレスインスタントコーヒーを使ってください。クリームは冷めてもやわらかさが残っていると塗りやすく、生地は組み立てる前に完全に冷ましてください。卵と乳製品を含みます。オートブランは包装によって、微量のグルテンを含む場合があります。