Tort ecler Dukan cu blat de ness

Tort ecler Dukan cu foi de ness are două straturi de blat, cremă de vanilie și glazură de ciocolată. Între foi, crema rămâne fină, iar blatul se înmoaie puțin de la sirop după ce tortul stă la rece. Eu aleg tărâțe de ovăz măcinate fin, ca blatul să aibă o textură mai omogenă. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 37 de minute. Odihnă: 150 de minute. Timp total: 212 de minute. Porții: 8. Aproximativ 165 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

5 albușuri
2 gălbenușuri
10 g îndulcitor pudră
3 linguri lapte praf degresat
6 linguri tărâțe de ovăz
1 plic ness (2 g)
1 plic praf de copt (10 g)
1 linguriță esență de rom

Pentru cremă

3 gălbenușuri
600 ml lapte degresat 0,1% grăsime
15 g îndulcitor pudră
3 linguri amidon
1 linguriță esență de vanilie

Pentru sirop

100 ml apă
5 g îndulcitor pudră
1 linguriță esență de rom

Pentru glazură

3 tablete ciocolată dietetică Sly (75 g)
2-3 linguri lapte degresat

Preparare

1. Pentru cremă, bate cele 3 gălbenușuri cu 5 g de îndulcitor. Încălzește 500 ml de lapte într-o cratiță, la foc mic, apoi toarnă gălbenușurile și amestecă cu telul. 2. Amestecă amidonul și 10 g de îndulcitor cu cei 100 ml de lapte rămas, până obții o pastă. Toarn-o în cratiță și gătește crema 8 minute, amestecând, până se îngroașă; pune esența de vanilie la final și las-o să se răcească. 3. Bate cele 5 albușuri cu 10 g de îndulcitor până fac spumă, apoi încorporează cele 2 gălbenușuri. Adaugă treptat laptele praf, tărâțele de ovăz, nessul, praful de copt și esența de rom, amestecând ușor cu o lingură de lemn. 4. Tapetează cu hârtie de copt o tavă rotundă de 22 cm. Toarnă jumătate din compoziție și coace la 170°C timp de 12 minute, până când scobitoarea iese curată. Coace la fel cealaltă jumătate, tot 12 minute, apoi lasă foile să se răcească 30 de minute. 5. Amestecă 100 ml de apă cu 5 g de îndulcitor și esența de rom. Așază prima foaie pe un platou și însiropeaz-o cu jumătate din lichid. Întinde crema, pune deasupra a doua foaie și folosește restul de sirop. 6. Topește ciocolata la bain-marie, amestecând cu 2 linguri de lapte; adaugă a treia lingură dacă glazura nu se leagă. Toarn-o peste tort și lasă-l la frigider 2 ore.

Note

M-am inspirat de pe retete-dukan.ro și am schimbat câteva detalii. Tortul se încadrează în faza de consolidare și stabilizare definitivă. Îl tai felii reci și îl pun lângă un ceai neîndulcit. Se păstrează acoperit la frigider cel mult 3 zile; foile pot fi coapte cu o zi înainte și ținute bine învelite, fără cremă. Tărâțele mărunțite fin dau o foaie mai uniformă, iar cele grunjoase se simt mai mult după coacere. Dacă nessul e prea amar pentru gustul tău, folosește cafea instant decofeinizată în aceeași cantitate. Crema se întinde mai ușor când e răcită, dar încă moale, iar blaturile trebuie să fie complet reci la asamblare. Conține ouă și lactate; tărâțele de ovăz pot avea urme de gluten, în funcție de ambalaj.