İlk kez bu çöreği denediğimde, mutfak tezgahına yarım dolgu döktüm ve örme kısmı beni biraz zorladı, bunu itiraf ediyorum. Her şeyin dağılmasıyla tek başıma gülüyordum ama fırından çıktığında ve sıcak bir parça kopardığımda, ne şekli olduğu umurumda bile olmadı. O günden beri sürekli yapıyorum, özellikle de klasik çörek olmayan, ne simit ne de ekmek olan tarçınlı bir şeyler canım çektiğinde. Yumurtaya ya da süte ihtiyacım olmaması hoşuma gidiyor, bu yüzden her zaman yapabiliyorum, malzemelerle stres yok. Ve oruç için iyi, ama kuru ya da tatsız değil, aksine.
Tüm süreç yaklaşık iki saat sürüyor, hamurun kabarması da dahil. Aşağıdaki malzemelerle iki tane iyi çörek çıkıyor, her biri yaklaşık 10-12 büyük dilim, yani 8-10 kişilik yeterli oluyor, eğer fırın tepsisinden doğrudan yemeye başlamazsan (ben bir ara öyle yapmıştım). Hiç de zor değil ama yoğururken biraz sabırlı olmalısın ve hamurun kabarmasını beklemelisin, aksi takdirde biraz sert olur.
Malzemeler ve her birini neden koyduğum
Hamur için:
– 500g un (ben beyaz, normal un kullanıyorum, tam buğdayla denemedim, aynı şekilde kabarmaz diye korkuyorum – yapıyı korur ve sıvıyı emer)
– 25g taze maya (ya da bulamazsan 7g'lık bir paket kuru maya – kabarmasına yardımcı olur)
– 4 yemek kaşığı yağ (ayçiçeği yağı kullanıyorum, kanola yağı da olur – hamuru yumuşak tutar)
– 150g şeker (tat verir ama mayanın kabarmasına da yardımcı olur, daha az koyma, tatsız olur)
– 250ml ılık su (mayayı öldürmemek için, ne çok soğuk ne de çok sıcak)
– Yarım limonun rendesi (hoş bir koku verir ve tarçının dengesini sağlar)
– Bir çimdik tuz (atlama, aromaları çıkarır, az bile olsa)
– Rom esansı (bir damla, ona biraz “şey” katar)
İç harcı için:
– 150g margarin (kremamsı olacak şekilde eritiyorum, sıvı değil – iç harcı yumuşak tutar)
– 8 yemek kaşığı şeker (ben normal toz şeker kullanıyorum, kıtır bir doku için, pudra şekeri değil)
– 4 yemek kaşığı toz tarçın (görünüşte çok gibi ama değil, tüm lezzeti verir)
Hazırlama yöntemi - benim hatalarımla birlikte
1. Öncelikle mayayı hazırlıyorum: mayayı bir kasede ufalıyorum, üzerine 2 çay kaşığı şeker ve az ılık su (250ml'likten) ekliyorum, üzerini kaplayacak kadar ve bir kaşıkla iyice karıştırıyorum. Sıcak bir yerde bırakmıyorum, sadece mutfak tezgahında, bir tabakla kaplı. 10-15 dakika içinde kabarıp kabarcıklar oluşturması gerekiyor. Eğer kabarmazsa, su çok soğuk ya da maya ölmüştür – baştan başlaman gerekir, devam etmenin anlamı yok.
2. Büyük bir kasede tüm unu eleyin. Ortasında bir çukur açıyorum, aktif mayayı, kalan şekeri, yağı, tuzu, limon kabuğunu, rom esansını ve kalan suyun üçte ikisini ekliyorum. Ahşap bir kaşıkla karıştırmaya başlıyorum, sonra elimle yoğuruyorum. Eğer ellerime çok yapışıyorsa, bir yemek kaşığı un ekleyerek, hepsini birden değil, parça parça ekliyorum, parmaklarımdan yapışmayı kesene kadar ama beton gibi de olmamalı. Hamurun yumuşak, elastik olduğunu hissettiğimde, hafifçe bir damla yağ ile yağlıyorum ve temiz bir örtü ile kaplı bir şekilde bir saat kadar bekletiyorum. Hava akımından uzak, oda sıcaklığında bir köşeye koyuyorum (benim evimde 20 derece bile yeterli ama sıcaksa daha hızlı kabarıyor).
3. Kabardığı süre zarfında iç harcı hazırlamak için vaktim var: bir kasede, yumuşak margarini (ne çok sıcak ne de tamamen eritilmiş, akmaması için), şekeri ve tarçını ekliyorum. Her şeyi bir kaşıkla kalın bir kremaya benzer hale gelene kadar karıştırıyorum. Eğer margarin çok sertse, mikrodalgada 10 saniye ısıtıyorum.
4. Bir saat sonra hamurun iki katına çıkması gerekiyor. Tezgaha ters çeviriyorum (altına biraz un koyuyorum), hafifçe elimle bastırarak havasını çıkarıyorum, ardından iki eşit parçaya ayırıyorum (asla tartmam, göz kararı yapıyorum).
5. Her bir parçayı merdane ile dikdörtgen şeklinde açıyorum (yaklaşık 0,5 cm kalınlıkta – milimetrik eşit olması gerekmiyor, köşeleri belirsizse umursamıyorum). Tüm yüzeyine iç harcın yarısını sürüyorum, geniş bir bıçak veya kaşığın arka tarafıyla iyice yayıyorum.
6. Sıkıca sarıyorum, uzun kenardan başlayarak, mümkün olduğunca ince ve uzun bir rulo elde etmeye çalışıyorum. Keskin bir bıçakla ruloyu uzunlamasına, tam ortasından kesiyorum, katmanların görünmesi için. Elde edilen iki parçayı, kesik tarafı yukarı gelecek şekilde örüyorum (iç harcı görünmeli – hem görünüş hem de tat katar). Uçları yapıştırıyor ve bir çelenk şekli vermeye çalışıyorum. Zor görünse de, eğer yamuk çıkarsa endişelenmiyorum, pişerken “şişiyor” ve yine de güzel görünüyor.
7. Elde edilen çelengi yağlı kağıt serili bir tepsiye koyuyorum. İkinci hamur parçasıyla aynı işlemi tekrar ediyorum. Fırını 180°C'ye ısıtıyorum (ventilasyonsuz, klasik fırında daha iyi pişiyor), tepsileri koyuyorum ve 30-40 dakika pişiriyorum, üstleri kızarana kadar ve iç harcı üstte hafif kabarcıklar oluşturana kadar. Eğer çok hızlı yanarsa, üstüne yağlı kağıt koyuyorum, folyo değil.
8. Kesmeden önce en az 20 dakika soğumaya bırakıyorum, aksi takdirde çok dağılır. Üzerine pudra şekeri serpebilir veya sade bırakabilirsin. Sıcak seviyorum ama ertesi gün de iyi duruyor.
Neden bu tarife geri dönüyorum
Kuru ya da ilginç olmayan oruç tatlıları pek bulamazsınız. Bu yumuşak, aromalı kalıyor ve kahve ile büyük bir parça kopardığımda suçlu hissetmiyorum. Et olmayan günler için, misafirler için ya da klasik çöreklerde yumurta çırpmak ve heyecanlanmak istemediğinizde iyi. Pahalı ya da karmaşık malzemelere de ihtiyaç yok, dürüst olmak gerekirse tarçın ve margarin kombinasyonu ile herkesi şaşırtıyorum – sanki ona başka bir çekicilik katıyor.
Tavsiyeler, varyasyonlar ve servis fikirleri
Tavsiyeler:
– Kabarmayı aceleye getirme – eğer çiğ hamuru fırına koyarsan, bir daha asla kabarmaz, sert olur ve onunla pek bir şey yapamazsın.
– Kuru maya kullanıyorsan, doğrudan unun üzerine koy, ayrı bir yerde aktive etme, hepsini karıştırıp yeter.
– Margarinin yumuşak olması gerekiyor, tamamen eritilmiş olmamalı, aksi takdirde çörekten sızar.
– Ruloyu keskin bir bıçakla kes, hamuru parçalamadan güzel katmanların görünmesini sağla.
Yerine koymalar:
– Margarin yerine bitkisel yağ kullanabilirsin, eğer süt içermeyen bir tane bulursan (katı veganlar için).
– Şeker, hindistancevizi şekeri veya stevia ile değiştirilebilir ama denemedim, karamelize olmayabilir.
– Glutensiz olmasını istiyorsan, kabaran hamurlar için iyi bir glutensiz un karışımı bulmalısın – her un işe yaramaz, hamur genellikle daha kırılgan çıkar.
Varyasyonlar:
– İç harca ceviz, kuru üzüm veya hatta kurutulmuş kızılcık ekleyebilirsin. Ben de konserve portakal kabuğu koydum, harika oldu.
– Eğer tarçın sevmiyorsan, kakao tozu ve şeker veya vanilya ve ceviz ile dene.
– Daha özel bir tatlı için, sonrasında biraz şeker ve limon şurubu ile yağlayabilirsin, parlaklık ve aroma için.
Servis fikirleri:
– Kahve veya çay ile iyi gider, ama yemek sonunda tatlı olarak da, sade veya biraz ekşi reçelle (erik veya vişne) servis edilebilir.
– Soğuduğunda, hafifçe kızartılmış bir dilimi tost olarak koyabilirsin – neredeyse bir muffin gibi oluyor.
– Artıklar varsa (nadiren olur), ekmek pudingi yapabilirsin: kurumuş dilimler, biraz bitkisel süt, fırında ve başka bir tatlı elde edersin.
Sıkça Sorulan Sorular
Hamuru kuru maya ile yapabilir miyim?
Evet, eğer taze maya yoksa, 7g'lık paket de olur. Ama ayrı bir yerde aktive etmeden doğrudan unla karıştırmalısın. Hemen hemen aynı şekilde kabarır, belki biraz daha yavaş ama tat farkı yok.
Başka bir un türü kullanabilir miyim?
Evet, ama tam buğday unuyla daha yoğun olur ve aynı şekilde kabarmaz. Glutensiz un karışımları deneyebilirsin ama sonuç daha kırılgan olur. Klasik bir çörek gibi kalmasını istiyorsan, beyaz un en güveniliridir.
İç harçta daha az şeker koyabilir miyim?
Eğer çok tatlı sevmiyorsan, iç harca sadece 6 yemek kaşığı koyabilirsin ama tamamen atlama, yoksa margarinle birleşmez ve karamelize kabuk oluşmaz.
Hamur kabarmazsa ne yapmalıyım?
Genellikle ya maya eski olmuştur ya da mutfakta yeterince sıcak değildir. Eğer bir saatte belirgin şekilde kabarmadıysa, 30 dakika daha beklet. Bazen sıcak bir fırının yanına koymak veya hafifçe ısıtılmış kapalı bir fırına koymak yardımcı olur.
Çöreği nasıl taze tutarım?
Yağlı kağıda sarıp, plastik bir torbaya veya kapaklı bir kutuya koyarım. 2-3 gün yumuşak kalır. Eğer kurursa, fırında 160°C'de 5 dakika ısıtmak çok iyi olur, üstünü yağlı kağıtla kaplayarak daha fazla kurumasını önlersin. Ya da mikrodalgada 15-20 saniye ısıtabilirsin ama bir seferde çok fazla dilim koyma. Daha uzun süre saklamak istediğimde, dilimleri ayrı ayrı paketleyip donduruyorum ve canım istediğinde doğrudan tost makinesine ya da fırına koyuyorum. Lezzeti korunur, dokusu taze fırından çıkmış gibi olmaz ama yine de israf olmamış olur.
Tüm süreç yaklaşık iki saat sürüyor, hamurun kabarması da dahil. Aşağıdaki malzemelerle iki tane iyi çörek çıkıyor, her biri yaklaşık 10-12 büyük dilim, yani 8-10 kişilik yeterli oluyor, eğer fırın tepsisinden doğrudan yemeye başlamazsan (ben bir ara öyle yapmıştım). Hiç de zor değil ama yoğururken biraz sabırlı olmalısın ve hamurun kabarmasını beklemelisin, aksi takdirde biraz sert olur.
Malzemeler ve her birini neden koyduğum
Hamur için:
– 500g un (ben beyaz, normal un kullanıyorum, tam buğdayla denemedim, aynı şekilde kabarmaz diye korkuyorum – yapıyı korur ve sıvıyı emer)
– 25g taze maya (ya da bulamazsan 7g'lık bir paket kuru maya – kabarmasına yardımcı olur)
– 4 yemek kaşığı yağ (ayçiçeği yağı kullanıyorum, kanola yağı da olur – hamuru yumuşak tutar)
– 150g şeker (tat verir ama mayanın kabarmasına da yardımcı olur, daha az koyma, tatsız olur)
– 250ml ılık su (mayayı öldürmemek için, ne çok soğuk ne de çok sıcak)
– Yarım limonun rendesi (hoş bir koku verir ve tarçının dengesini sağlar)
– Bir çimdik tuz (atlama, aromaları çıkarır, az bile olsa)
– Rom esansı (bir damla, ona biraz “şey” katar)
İç harcı için:
– 150g margarin (kremamsı olacak şekilde eritiyorum, sıvı değil – iç harcı yumuşak tutar)
– 8 yemek kaşığı şeker (ben normal toz şeker kullanıyorum, kıtır bir doku için, pudra şekeri değil)
– 4 yemek kaşığı toz tarçın (görünüşte çok gibi ama değil, tüm lezzeti verir)
Hazırlama yöntemi - benim hatalarımla birlikte
1. Öncelikle mayayı hazırlıyorum: mayayı bir kasede ufalıyorum, üzerine 2 çay kaşığı şeker ve az ılık su (250ml'likten) ekliyorum, üzerini kaplayacak kadar ve bir kaşıkla iyice karıştırıyorum. Sıcak bir yerde bırakmıyorum, sadece mutfak tezgahında, bir tabakla kaplı. 10-15 dakika içinde kabarıp kabarcıklar oluşturması gerekiyor. Eğer kabarmazsa, su çok soğuk ya da maya ölmüştür – baştan başlaman gerekir, devam etmenin anlamı yok.
2. Büyük bir kasede tüm unu eleyin. Ortasında bir çukur açıyorum, aktif mayayı, kalan şekeri, yağı, tuzu, limon kabuğunu, rom esansını ve kalan suyun üçte ikisini ekliyorum. Ahşap bir kaşıkla karıştırmaya başlıyorum, sonra elimle yoğuruyorum. Eğer ellerime çok yapışıyorsa, bir yemek kaşığı un ekleyerek, hepsini birden değil, parça parça ekliyorum, parmaklarımdan yapışmayı kesene kadar ama beton gibi de olmamalı. Hamurun yumuşak, elastik olduğunu hissettiğimde, hafifçe bir damla yağ ile yağlıyorum ve temiz bir örtü ile kaplı bir şekilde bir saat kadar bekletiyorum. Hava akımından uzak, oda sıcaklığında bir köşeye koyuyorum (benim evimde 20 derece bile yeterli ama sıcaksa daha hızlı kabarıyor).
3. Kabardığı süre zarfında iç harcı hazırlamak için vaktim var: bir kasede, yumuşak margarini (ne çok sıcak ne de tamamen eritilmiş, akmaması için), şekeri ve tarçını ekliyorum. Her şeyi bir kaşıkla kalın bir kremaya benzer hale gelene kadar karıştırıyorum. Eğer margarin çok sertse, mikrodalgada 10 saniye ısıtıyorum.
4. Bir saat sonra hamurun iki katına çıkması gerekiyor. Tezgaha ters çeviriyorum (altına biraz un koyuyorum), hafifçe elimle bastırarak havasını çıkarıyorum, ardından iki eşit parçaya ayırıyorum (asla tartmam, göz kararı yapıyorum).
5. Her bir parçayı merdane ile dikdörtgen şeklinde açıyorum (yaklaşık 0,5 cm kalınlıkta – milimetrik eşit olması gerekmiyor, köşeleri belirsizse umursamıyorum). Tüm yüzeyine iç harcın yarısını sürüyorum, geniş bir bıçak veya kaşığın arka tarafıyla iyice yayıyorum.
6. Sıkıca sarıyorum, uzun kenardan başlayarak, mümkün olduğunca ince ve uzun bir rulo elde etmeye çalışıyorum. Keskin bir bıçakla ruloyu uzunlamasına, tam ortasından kesiyorum, katmanların görünmesi için. Elde edilen iki parçayı, kesik tarafı yukarı gelecek şekilde örüyorum (iç harcı görünmeli – hem görünüş hem de tat katar). Uçları yapıştırıyor ve bir çelenk şekli vermeye çalışıyorum. Zor görünse de, eğer yamuk çıkarsa endişelenmiyorum, pişerken “şişiyor” ve yine de güzel görünüyor.
7. Elde edilen çelengi yağlı kağıt serili bir tepsiye koyuyorum. İkinci hamur parçasıyla aynı işlemi tekrar ediyorum. Fırını 180°C'ye ısıtıyorum (ventilasyonsuz, klasik fırında daha iyi pişiyor), tepsileri koyuyorum ve 30-40 dakika pişiriyorum, üstleri kızarana kadar ve iç harcı üstte hafif kabarcıklar oluşturana kadar. Eğer çok hızlı yanarsa, üstüne yağlı kağıt koyuyorum, folyo değil.
8. Kesmeden önce en az 20 dakika soğumaya bırakıyorum, aksi takdirde çok dağılır. Üzerine pudra şekeri serpebilir veya sade bırakabilirsin. Sıcak seviyorum ama ertesi gün de iyi duruyor.
Neden bu tarife geri dönüyorum
Kuru ya da ilginç olmayan oruç tatlıları pek bulamazsınız. Bu yumuşak, aromalı kalıyor ve kahve ile büyük bir parça kopardığımda suçlu hissetmiyorum. Et olmayan günler için, misafirler için ya da klasik çöreklerde yumurta çırpmak ve heyecanlanmak istemediğinizde iyi. Pahalı ya da karmaşık malzemelere de ihtiyaç yok, dürüst olmak gerekirse tarçın ve margarin kombinasyonu ile herkesi şaşırtıyorum – sanki ona başka bir çekicilik katıyor.
Tavsiyeler, varyasyonlar ve servis fikirleri
Tavsiyeler:
– Kabarmayı aceleye getirme – eğer çiğ hamuru fırına koyarsan, bir daha asla kabarmaz, sert olur ve onunla pek bir şey yapamazsın.
– Kuru maya kullanıyorsan, doğrudan unun üzerine koy, ayrı bir yerde aktive etme, hepsini karıştırıp yeter.
– Margarinin yumuşak olması gerekiyor, tamamen eritilmiş olmamalı, aksi takdirde çörekten sızar.
– Ruloyu keskin bir bıçakla kes, hamuru parçalamadan güzel katmanların görünmesini sağla.
Yerine koymalar:
– Margarin yerine bitkisel yağ kullanabilirsin, eğer süt içermeyen bir tane bulursan (katı veganlar için).
– Şeker, hindistancevizi şekeri veya stevia ile değiştirilebilir ama denemedim, karamelize olmayabilir.
– Glutensiz olmasını istiyorsan, kabaran hamurlar için iyi bir glutensiz un karışımı bulmalısın – her un işe yaramaz, hamur genellikle daha kırılgan çıkar.
Varyasyonlar:
– İç harca ceviz, kuru üzüm veya hatta kurutulmuş kızılcık ekleyebilirsin. Ben de konserve portakal kabuğu koydum, harika oldu.
– Eğer tarçın sevmiyorsan, kakao tozu ve şeker veya vanilya ve ceviz ile dene.
– Daha özel bir tatlı için, sonrasında biraz şeker ve limon şurubu ile yağlayabilirsin, parlaklık ve aroma için.
Servis fikirleri:
– Kahve veya çay ile iyi gider, ama yemek sonunda tatlı olarak da, sade veya biraz ekşi reçelle (erik veya vişne) servis edilebilir.
– Soğuduğunda, hafifçe kızartılmış bir dilimi tost olarak koyabilirsin – neredeyse bir muffin gibi oluyor.
– Artıklar varsa (nadiren olur), ekmek pudingi yapabilirsin: kurumuş dilimler, biraz bitkisel süt, fırında ve başka bir tatlı elde edersin.
Sıkça Sorulan Sorular
Hamuru kuru maya ile yapabilir miyim?
Evet, eğer taze maya yoksa, 7g'lık paket de olur. Ama ayrı bir yerde aktive etmeden doğrudan unla karıştırmalısın. Hemen hemen aynı şekilde kabarır, belki biraz daha yavaş ama tat farkı yok.
Başka bir un türü kullanabilir miyim?
Evet, ama tam buğday unuyla daha yoğun olur ve aynı şekilde kabarmaz. Glutensiz un karışımları deneyebilirsin ama sonuç daha kırılgan olur. Klasik bir çörek gibi kalmasını istiyorsan, beyaz un en güveniliridir.
İç harçta daha az şeker koyabilir miyim?
Eğer çok tatlı sevmiyorsan, iç harca sadece 6 yemek kaşığı koyabilirsin ama tamamen atlama, yoksa margarinle birleşmez ve karamelize kabuk oluşmaz.
Hamur kabarmazsa ne yapmalıyım?
Genellikle ya maya eski olmuştur ya da mutfakta yeterince sıcak değildir. Eğer bir saatte belirgin şekilde kabarmadıysa, 30 dakika daha beklet. Bazen sıcak bir fırının yanına koymak veya hafifçe ısıtılmış kapalı bir fırına koymak yardımcı olur.
Çöreği nasıl taze tutarım?
Yağlı kağıda sarıp, plastik bir torbaya veya kapaklı bir kutuya koyarım. 2-3 gün yumuşak kalır. Eğer kurursa, fırında 160°C'de 5 dakika ısıtmak çok iyi olur, üstünü yağlı kağıtla kaplayarak daha fazla kurumasını önlersin. Ya da mikrodalgada 15-20 saniye ısıtabilirsin ama bir seferde çok fazla dilim koyma. Daha uzun süre saklamak istediğimde, dilimleri ayrı ayrı paketleyip donduruyorum ve canım istediğinde doğrudan tost makinesine ya da fırına koyuyorum. Lezzeti korunur, dokusu taze fırından çıkmış gibi olmaz ama yine de israf olmamış olur.
Malzemeler
Hamur: 500 g un, 25 g taze maya, 4 yemek kaşığı yağ, yarım limonun rendelenmiş kabuğu, 150 g şeker, bir tutam tuz, 250 ml ılık su, rom esansı. İç Harç: 150 g margarin, 8 yemek kaşığı şeker, 4 yemek kaşığı tarçın.