La première fois que j'ai essayé ce gâteau, j'ai renversé la moitié de la garniture sur le plan de travail, et j'avoue que le tressage m'a un peu dérouté. Je riais tout seul, car tout se défaisait, mais quand il est sorti du four et que j'ai cassé un morceau chaud, je ne me souciais même plus de sa forme. Depuis, je l'ai fait à plusieurs reprises, surtout quand j'ai envie de quelque chose à la cannelle qui ne soit ni pain, ni brioche, mais pas non plus un gâteau classique. J'aime le fait qu'il n'y ait pas besoin d'œufs ou de lait, donc je peux le préparer à tout moment, sans stress concernant les ingrédients. Il est parfait pour le jeûne, mais il n'est pas sec ou fade, au contraire.
Cela prend environ deux heures pour tout le processus, y compris le temps de levée de la pâte. Avec les ingrédients ci-dessous, on obtient deux gâteaux parfaits pour une famille entière, environ 10-12 grandes tranches chacun, donc cela suffit pour environ 8-10 personnes, à moins que tu ne commences à manger directement dans le plat (comme je l'ai fait à un moment donné). Ce n'est pas du tout compliqué, mais il faut un peu de patience pour pétrir et, surtout, attendre que la pâte lève, sinon elle sera un peu dure.
Ingrédients et pourquoi je mets chacun
Pour la pâte :
– 500g de farine (j'utilise de la farine blanche, je n'ai pas essayé avec de la farine complète, j'ai peur qu'elle ne lève pas aussi bien – elle garde la structure et absorbe le liquide)
– 25g de levure fraîche (ou un sachet de 7g de levure sèche, si tu ne trouves pas de levure fraîche – cela aide à la levée)
– 4 cuillères à soupe d'huile (j'utilise de l'huile de tournesol, ça marche aussi avec de l'huile de colza – cela garde la pâte moelleuse)
– 150g de sucre (cela donne du goût, mais aide aussi la levure à lever, ne mets pas moins, sinon ce sera fade)
– 250ml d'eau tiède (pour ne pas tuer la levure, ni trop froide, ni trop chaude)
– Le zeste râpé d'un demi-citron (ça sent bon et équilibre la cannelle)
– Une pincée de sel (ne saute pas cette étape, cela rehausse les saveurs, même en petite quantité)
– Extrait de rhum (une goutte, ça donne un petit "quelque chose")
Pour la garniture :
– 150g de margarine (je la fais fondre juste assez pour qu'elle soit crémeuse, pas liquide – cela garde la garniture moelleuse)
– 8 cuillères à soupe de sucre (j'utilise du sucre cristallisé, pour une texture croustillante, pas de sucre en poudre)
– 4 cuillères à soupe de cannelle moulue (ça peut sembler beaucoup, mais ce n'est pas le cas, ça donne toute la saveur)
Mode de préparation – avec mes petites erreurs
1. Je commence par la levure : je émiette la levure dans un bol, j'ajoute 2 cuillères à café de sucre et un peu d'eau tiède (parmi les 250ml), juste assez pour couvrir, et je mélange bien avec une cuillère. Je ne la mets pas sur le radiateur, juste sur le plan de travail, couverte d'une assiette. Dans 10-15 minutes, elle devrait gonfler et faire des bulles. Si ce n'est pas le cas, c'est sûrement que l'eau est trop froide ou que la levure est morte – recommence tout depuis le début, ça ne sert à rien de continuer.
2. Dans un grand bol, je tamise toute la farine. Je fais un puits au milieu, j'y verse la levure active, le reste du sucre, l'huile, le sel, le zeste de citron, l'extrait de rhum et environ trois quarts de l'eau restante. Avec une cuillère en bois, je commence à mélanger, puis avec les mains. Si tu sens que ça colle trop aux mains, ajoute une cuillère de farine à la fois, pas tout d'un coup, jusqu'à ce que ça ne colle plus, mais sans que ce soit trop dur. Quand je sens que la pâte est souple, élastique, mais ne se déchire pas et n'est pas collante, je l'huile légèrement avec une goutte d'huile et je la laisse dans le bol, couverte d'un torchon propre, pendant environ une heure. Je la mets dans un coin à l'abri des courants d'air, à température ambiante (chez moi, ça fonctionne même à 20 degrés, mais ça va plus vite si c'est chaud).
3. Pendant que la pâte lève, j'ai le temps de préparer la garniture : dans un bol, je mets la margarine molle (pas chaude, pas complètement fondue, pour qu'elle ne coule pas), le sucre et la cannelle. Je mélange le tout avec une cuillère jusqu'à obtenir une crème épaisse, facilement tartinable. Si la margarine est trop dure, je la chauffe 10 secondes au micro-ondes.
4. Après une heure, la pâte devrait avoir doublé de volume. Je la renverse sur le plan de travail (je mets un peu de farine en dessous), je la presse légèrement avec ma main pour faire sortir l'air, puis je la divise en deux morceaux égaux (je ne pèse jamais, je fais à l'œil).
5. Chaque morceau est étalé avec un rouleau à pâtisserie en une feuille rectangulaire (environ 0,5 cm d'épaisseur – il n'est pas nécessaire qu'elle soit parfaitement égale, si elle a des coins flous, je ne m'inquiète pas). Sur toute la surface, j'étale la moitié de la garniture, en l'étalant bien avec un couteau large ou le dos d'une cuillère.
6. Je roule serré, à partir d'un côté long, pour obtenir un rouleau aussi étroit et long que possible. Avec un couteau bien aiguisé, je coupe le rouleau en longueur, exactement au milieu, pour faire apparaître les couches. J'entrelace les deux morceaux obtenus, avec la partie coupée vers le haut (pour que la garniture soit visible – cela donne à la fois de l'aspect et du goût). Je soude les extrémités et j'essaie de former une couronne. Ça peut sembler difficile, mais si ça sort de travers, je ne m'inquiète pas, à la cuisson, ça "gonfle" et ça a l'air bien de toute façon.
7. Je mets la couronne obtenue dans un plat avec du papier sulfurisé. Je répète avec le deuxième morceau de pâte. Je préchauffe le four à 180°C (sans ventilateur, chez moi ça fonctionne mieux en mode traditionnel), je mets les plats et je fais cuire pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la garniture fasse de petites bulles en surface. Si je vois qu'ils brûlent trop vite, je mets une feuille de papier sulfurisé dessus, pas de l'aluminium.
8. Je laisse refroidir au moins 20 minutes avant de couper, sinon ça se déchire facilement. Tu peux saupoudrer de sucre glace dessus ou les laisser simples. Personnellement, je les aime chauds, mais ils se conservent bien aussi le lendemain.
Pourquoi je reviens toujours à cette recette
On ne trouve pas souvent des desserts de jeûne qui ne soient pas secs ou peu intéressants. Celui-ci reste moelleux, parfumé, et je ne me sens pas coupable quand je casse un gros morceau avec mon café. Il est bon pour les jours sans viande, pour les invités ou quand je n'ai pas envie de battre des blancs d'œufs et de stresser avec les gâteaux classiques. Il n'y a même pas besoin d'ingrédients chers ou compliqués, et, honnêtement, je surprends tout le monde avec la combinaison de cannelle et de margarine – ça lui donne un charme particulier.
Conseils, variations et idées de service
Conseils :
– Ne précipite pas la levée – si tu mets la pâte crue au four, elle ne lèvera jamais, elle sera dure et tu ne sauras pas quoi en faire.
– Si tu utilises de la levure sèche, mets-la directement sur la farine, pas besoin de l'activer séparément, mélange tout et c'est bon.
– La margarine doit être molle, pas complètement fondue, sinon elle coule du gâteau.
– Coupe le rouleau avec un couteau aiguisé, pour ne pas déchirer la pâte et pour que les couches soient bien visibles.
Remplacements :
– Tu peux utiliser de la margarine végétale à la place de la margarine, si tu en trouves une sans lait (pour les vegans stricts).
– Le sucre peut être remplacé par du sucre de coco ou de la stevia, mais je n'ai pas essayé, il se peut qu'il ne caramélise pas de la même manière.
– Si tu veux qu'il soit sans gluten, cherche un bon mélange de farine sans gluten pour les pâtes levées – toutes les farines ne conviennent pas, la pâte est généralement plus fragile.
Variations :
– Dans la garniture, tu peux ajouter des noix moulues, des raisins secs, ou même des canneberges séchées. J'ai aussi mis des zestes d'orange confite, c'était incroyable.
– Si tu n'aimes pas la cannelle, essaie avec de la poudre de cacao et du sucre, ou de la vanille et des noix.
– Pour un dessert encore plus festif, tu peux le badigeonner à la fin avec un peu de sirop de sucre et de citron, pour un brillant et un arôme supplémentaires.
Idées de service :
– Il se marie bien avec du café ou du thé, mais aussi comme dessert à la fin d'un repas, simple ou avec un peu de confiture acidulée (prunes ou griottes).
– Quand il est froid, tu peux mettre une tranche au grille-pain, légèrement grillée – ça ressemble presque à un muffin.
– Si tu as des restes (ce qui est rare), tu peux faire un pudding : des tranches sèches, un peu de lait végétal, au four, et tu as un autre dessert.
Questions fréquentes
Peut-on faire la pâte avec de la levure sèche ?
Oui, si tu n'as pas de levure fraîche, le sachet de 7g fonctionne aussi. Il suffit de ne pas l'activer séparément, mais de l'incorporer directement avec la farine. Ça lève à peu près de la même manière, peut-être un peu plus lentement, mais il n'y a pas de différence de goût.
Peut-on utiliser un autre type de farine ?
Oui, mais sache qu'avec de la farine complète, le résultat sera plus dense et pas aussi moelleux. Tu peux essayer des mélanges de farine sans gluten, mais le résultat sera plus friable. Si tu veux que ça reste comme un gâteau classique, la farine blanche est la plus sûre.
Puis-je mettre moins de sucre dans la garniture ?
Si tu n'aimes pas trop sucré, tu peux mettre seulement 6 cuillères à soupe dans la garniture, mais ne saute pas complètement, sinon ça ne se liera pas avec la margarine et n'obtiendra pas de croûte caramélisée.
Que faire si la pâte ne lève pas ?
En général, soit la levure est vieille, soit il ne fait pas assez chaud dans la cuisine. Si après une heure, elle n'a pas gonflé visiblement, laisse-la encore 30 minutes. Parfois, ça aide de la mettre près du four chaud ou dans le four éteint, mais préchauffé légèrement au préalable.
Comment conserver le gâteau frais ?
Je l'enveloppe dans du papier sulfurisé et je le mets dans un sac en plastique ou une boîte hermétique. Il reste moelleux pendant 2-3 jours. S'il se dessèche, lis ci-dessous pour le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles (approximatives)
C'est un dessert de jeûne, mais ce n'est pas vraiment faible en calories. Une grande tranche fait environ 210-250 kcal, selon l'épaisseur de la tranche. En matière de graisses, environ 7-8g par tranche (surtout de la margarine et de l'huile), le sucre atteint jusqu'à 15g/portion (environ une cuillère). Il n'y a pas beaucoup de protéines, moins de 4g par tranche, et des fibres seulement si tu utilises de la farine moins blanche. C'est bon pour les jours où tu ne veux pas d'œufs et de produits laitiers, mais, bien sûr, ce n'est pas à manger d'un coup. La cannelle aide à la digestion et a un certain effet anti-inflammatoire, mais ne compte pas sur le gâteau pour ta santé.
Comment le conserver et le réchauffer
Il se conserve le mieux enveloppé dans du papier sulfurisé, puis dans un sac, à température ambiante (pas au réfrigérateur, sinon il durcit). Il reste frais pendant 2-3 jours, et s'il se dessèche, il se réchauffe très bien au four : 5 minutes à 160°C, couvert d'un papier sulfurisé pour ne pas se dessécher davantage. Ou au micro-ondes 15-20 secondes, mais ne mets pas trop de tranches en même temps. Quand je veux le conserver plus longtemps, je congèle des tranches, emballées séparément, et ensuite je les mets directement au grille-pain ou au four quand j'en ai envie. Le goût se conserve, la texture n'est plus tout à fait comme fraîchement sortie du four, mais je ne me retrouve pas avec un dessert gâché.
Cela prend environ deux heures pour tout le processus, y compris le temps de levée de la pâte. Avec les ingrédients ci-dessous, on obtient deux gâteaux parfaits pour une famille entière, environ 10-12 grandes tranches chacun, donc cela suffit pour environ 8-10 personnes, à moins que tu ne commences à manger directement dans le plat (comme je l'ai fait à un moment donné). Ce n'est pas du tout compliqué, mais il faut un peu de patience pour pétrir et, surtout, attendre que la pâte lève, sinon elle sera un peu dure.
Ingrédients et pourquoi je mets chacun
Pour la pâte :
– 500g de farine (j'utilise de la farine blanche, je n'ai pas essayé avec de la farine complète, j'ai peur qu'elle ne lève pas aussi bien – elle garde la structure et absorbe le liquide)
– 25g de levure fraîche (ou un sachet de 7g de levure sèche, si tu ne trouves pas de levure fraîche – cela aide à la levée)
– 4 cuillères à soupe d'huile (j'utilise de l'huile de tournesol, ça marche aussi avec de l'huile de colza – cela garde la pâte moelleuse)
– 150g de sucre (cela donne du goût, mais aide aussi la levure à lever, ne mets pas moins, sinon ce sera fade)
– 250ml d'eau tiède (pour ne pas tuer la levure, ni trop froide, ni trop chaude)
– Le zeste râpé d'un demi-citron (ça sent bon et équilibre la cannelle)
– Une pincée de sel (ne saute pas cette étape, cela rehausse les saveurs, même en petite quantité)
– Extrait de rhum (une goutte, ça donne un petit "quelque chose")
Pour la garniture :
– 150g de margarine (je la fais fondre juste assez pour qu'elle soit crémeuse, pas liquide – cela garde la garniture moelleuse)
– 8 cuillères à soupe de sucre (j'utilise du sucre cristallisé, pour une texture croustillante, pas de sucre en poudre)
– 4 cuillères à soupe de cannelle moulue (ça peut sembler beaucoup, mais ce n'est pas le cas, ça donne toute la saveur)
Mode de préparation – avec mes petites erreurs
1. Je commence par la levure : je émiette la levure dans un bol, j'ajoute 2 cuillères à café de sucre et un peu d'eau tiède (parmi les 250ml), juste assez pour couvrir, et je mélange bien avec une cuillère. Je ne la mets pas sur le radiateur, juste sur le plan de travail, couverte d'une assiette. Dans 10-15 minutes, elle devrait gonfler et faire des bulles. Si ce n'est pas le cas, c'est sûrement que l'eau est trop froide ou que la levure est morte – recommence tout depuis le début, ça ne sert à rien de continuer.
2. Dans un grand bol, je tamise toute la farine. Je fais un puits au milieu, j'y verse la levure active, le reste du sucre, l'huile, le sel, le zeste de citron, l'extrait de rhum et environ trois quarts de l'eau restante. Avec une cuillère en bois, je commence à mélanger, puis avec les mains. Si tu sens que ça colle trop aux mains, ajoute une cuillère de farine à la fois, pas tout d'un coup, jusqu'à ce que ça ne colle plus, mais sans que ce soit trop dur. Quand je sens que la pâte est souple, élastique, mais ne se déchire pas et n'est pas collante, je l'huile légèrement avec une goutte d'huile et je la laisse dans le bol, couverte d'un torchon propre, pendant environ une heure. Je la mets dans un coin à l'abri des courants d'air, à température ambiante (chez moi, ça fonctionne même à 20 degrés, mais ça va plus vite si c'est chaud).
3. Pendant que la pâte lève, j'ai le temps de préparer la garniture : dans un bol, je mets la margarine molle (pas chaude, pas complètement fondue, pour qu'elle ne coule pas), le sucre et la cannelle. Je mélange le tout avec une cuillère jusqu'à obtenir une crème épaisse, facilement tartinable. Si la margarine est trop dure, je la chauffe 10 secondes au micro-ondes.
4. Après une heure, la pâte devrait avoir doublé de volume. Je la renverse sur le plan de travail (je mets un peu de farine en dessous), je la presse légèrement avec ma main pour faire sortir l'air, puis je la divise en deux morceaux égaux (je ne pèse jamais, je fais à l'œil).
5. Chaque morceau est étalé avec un rouleau à pâtisserie en une feuille rectangulaire (environ 0,5 cm d'épaisseur – il n'est pas nécessaire qu'elle soit parfaitement égale, si elle a des coins flous, je ne m'inquiète pas). Sur toute la surface, j'étale la moitié de la garniture, en l'étalant bien avec un couteau large ou le dos d'une cuillère.
6. Je roule serré, à partir d'un côté long, pour obtenir un rouleau aussi étroit et long que possible. Avec un couteau bien aiguisé, je coupe le rouleau en longueur, exactement au milieu, pour faire apparaître les couches. J'entrelace les deux morceaux obtenus, avec la partie coupée vers le haut (pour que la garniture soit visible – cela donne à la fois de l'aspect et du goût). Je soude les extrémités et j'essaie de former une couronne. Ça peut sembler difficile, mais si ça sort de travers, je ne m'inquiète pas, à la cuisson, ça "gonfle" et ça a l'air bien de toute façon.
7. Je mets la couronne obtenue dans un plat avec du papier sulfurisé. Je répète avec le deuxième morceau de pâte. Je préchauffe le four à 180°C (sans ventilateur, chez moi ça fonctionne mieux en mode traditionnel), je mets les plats et je fais cuire pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la garniture fasse de petites bulles en surface. Si je vois qu'ils brûlent trop vite, je mets une feuille de papier sulfurisé dessus, pas de l'aluminium.
8. Je laisse refroidir au moins 20 minutes avant de couper, sinon ça se déchire facilement. Tu peux saupoudrer de sucre glace dessus ou les laisser simples. Personnellement, je les aime chauds, mais ils se conservent bien aussi le lendemain.
Pourquoi je reviens toujours à cette recette
On ne trouve pas souvent des desserts de jeûne qui ne soient pas secs ou peu intéressants. Celui-ci reste moelleux, parfumé, et je ne me sens pas coupable quand je casse un gros morceau avec mon café. Il est bon pour les jours sans viande, pour les invités ou quand je n'ai pas envie de battre des blancs d'œufs et de stresser avec les gâteaux classiques. Il n'y a même pas besoin d'ingrédients chers ou compliqués, et, honnêtement, je surprends tout le monde avec la combinaison de cannelle et de margarine – ça lui donne un charme particulier.
Conseils, variations et idées de service
Conseils :
– Ne précipite pas la levée – si tu mets la pâte crue au four, elle ne lèvera jamais, elle sera dure et tu ne sauras pas quoi en faire.
– Si tu utilises de la levure sèche, mets-la directement sur la farine, pas besoin de l'activer séparément, mélange tout et c'est bon.
– La margarine doit être molle, pas complètement fondue, sinon elle coule du gâteau.
– Coupe le rouleau avec un couteau aiguisé, pour ne pas déchirer la pâte et pour que les couches soient bien visibles.
Remplacements :
– Tu peux utiliser de la margarine végétale à la place de la margarine, si tu en trouves une sans lait (pour les vegans stricts).
– Le sucre peut être remplacé par du sucre de coco ou de la stevia, mais je n'ai pas essayé, il se peut qu'il ne caramélise pas de la même manière.
– Si tu veux qu'il soit sans gluten, cherche un bon mélange de farine sans gluten pour les pâtes levées – toutes les farines ne conviennent pas, la pâte est généralement plus fragile.
Variations :
– Dans la garniture, tu peux ajouter des noix moulues, des raisins secs, ou même des canneberges séchées. J'ai aussi mis des zestes d'orange confite, c'était incroyable.
– Si tu n'aimes pas la cannelle, essaie avec de la poudre de cacao et du sucre, ou de la vanille et des noix.
– Pour un dessert encore plus festif, tu peux le badigeonner à la fin avec un peu de sirop de sucre et de citron, pour un brillant et un arôme supplémentaires.
Idées de service :
– Il se marie bien avec du café ou du thé, mais aussi comme dessert à la fin d'un repas, simple ou avec un peu de confiture acidulée (prunes ou griottes).
– Quand il est froid, tu peux mettre une tranche au grille-pain, légèrement grillée – ça ressemble presque à un muffin.
– Si tu as des restes (ce qui est rare), tu peux faire un pudding : des tranches sèches, un peu de lait végétal, au four, et tu as un autre dessert.
Questions fréquentes
Peut-on faire la pâte avec de la levure sèche ?
Oui, si tu n'as pas de levure fraîche, le sachet de 7g fonctionne aussi. Il suffit de ne pas l'activer séparément, mais de l'incorporer directement avec la farine. Ça lève à peu près de la même manière, peut-être un peu plus lentement, mais il n'y a pas de différence de goût.
Peut-on utiliser un autre type de farine ?
Oui, mais sache qu'avec de la farine complète, le résultat sera plus dense et pas aussi moelleux. Tu peux essayer des mélanges de farine sans gluten, mais le résultat sera plus friable. Si tu veux que ça reste comme un gâteau classique, la farine blanche est la plus sûre.
Puis-je mettre moins de sucre dans la garniture ?
Si tu n'aimes pas trop sucré, tu peux mettre seulement 6 cuillères à soupe dans la garniture, mais ne saute pas complètement, sinon ça ne se liera pas avec la margarine et n'obtiendra pas de croûte caramélisée.
Que faire si la pâte ne lève pas ?
En général, soit la levure est vieille, soit il ne fait pas assez chaud dans la cuisine. Si après une heure, elle n'a pas gonflé visiblement, laisse-la encore 30 minutes. Parfois, ça aide de la mettre près du four chaud ou dans le four éteint, mais préchauffé légèrement au préalable.
Comment conserver le gâteau frais ?
Je l'enveloppe dans du papier sulfurisé et je le mets dans un sac en plastique ou une boîte hermétique. Il reste moelleux pendant 2-3 jours. S'il se dessèche, lis ci-dessous pour le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles (approximatives)
C'est un dessert de jeûne, mais ce n'est pas vraiment faible en calories. Une grande tranche fait environ 210-250 kcal, selon l'épaisseur de la tranche. En matière de graisses, environ 7-8g par tranche (surtout de la margarine et de l'huile), le sucre atteint jusqu'à 15g/portion (environ une cuillère). Il n'y a pas beaucoup de protéines, moins de 4g par tranche, et des fibres seulement si tu utilises de la farine moins blanche. C'est bon pour les jours où tu ne veux pas d'œufs et de produits laitiers, mais, bien sûr, ce n'est pas à manger d'un coup. La cannelle aide à la digestion et a un certain effet anti-inflammatoire, mais ne compte pas sur le gâteau pour ta santé.
Comment le conserver et le réchauffer
Il se conserve le mieux enveloppé dans du papier sulfurisé, puis dans un sac, à température ambiante (pas au réfrigérateur, sinon il durcit). Il reste frais pendant 2-3 jours, et s'il se dessèche, il se réchauffe très bien au four : 5 minutes à 160°C, couvert d'un papier sulfurisé pour ne pas se dessécher davantage. Ou au micro-ondes 15-20 secondes, mais ne mets pas trop de tranches en même temps. Quand je veux le conserver plus longtemps, je congèle des tranches, emballées séparément, et ensuite je les mets directement au grille-pain ou au four quand j'en ai envie. Le goût se conserve, la texture n'est plus tout à fait comme fraîchement sortie du four, mais je ne me retrouve pas avec un dessert gâché.
Ingrédients
Pâte : 500 g de farine, 25 g de levure fraîche, 4 cuillères à soupe d'huile, zeste râpé d'un demi-citron, 150 g de sucre, une pincée de sel, 250 ml d'eau tiède, essence de rhum. Garniture : 150 g de margarine, 8 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à soupe de cannelle.