Das erste Mal, als ich diesen Zopf ausprobiert habe, habe ich die Hälfte der Füllung auf die Küchenplatte verschüttet, und das Flechten hat mich ganz schön durcheinandergebracht, das gebe ich zu. Ich habe alleine gelacht, weil alles auseinanderfiel, aber als er aus dem Ofen kam und ich ein heißes Stück abbrach, war mir egal, welche Form er hatte. Seitdem habe ich ihn immer wieder gemacht, besonders wenn ich Lust auf etwas mit Zimt habe, das weder ein Kranz noch ein Brot, aber auch kein klassischer Zopf ist. Ich mag, dass man keine Eier oder Milch braucht, sodass man ihn jederzeit ohne Stress mit den Zutaten machen kann. Er ist gut für die Fastenzeit, aber nicht trocken oder fade, im Gegenteil.
Die ganze Geschichte dauert etwa zwei Stunden, einschließlich der Zeit, die der Teig zum Gehen braucht. Aus den folgenden Zutaten erhält man zwei gute Zöpfe für eine ganze Familie, etwa 10-12 große Scheiben jeder, also reicht es für etwa 8-10 Personen, wenn man nicht direkt aus der Form isst (so wie ich es irgendwann gemacht habe). Es ist überhaupt nicht kompliziert, aber man muss ein bisschen Geduld beim Kneten haben und unbedingt warten, bis der Teig aufgeht, sonst wird er ziemlich fest.
Zutaten und warum ich jede verwende
Für den Teig:
– 500g Mehl (ich verwende normales, weißes Mehl, ich habe es nicht mit Vollkorn versucht, ich habe Angst, dass es nicht so gut aufgeht – es hält die Struktur und absorbiert die Flüssigkeit)
– 25g frische Hefe (oder ein Päckchen von 7g Trockenhefe, wenn du keine frische findest – hilft beim Aufgehen)
– 4 Esslöffel Öl (ich verwende Sonnenblumenöl, Rapsöl geht auch – hält den Teig zart)
– 150g Zucker (gibt Geschmack, hilft aber auch der Hefe beim Gehen, nicht weniger verwenden, sonst wird es fade)
– 250ml lauwarmes Wasser (damit die Hefe nicht stirbt, weder zu kalt noch zu heiß)
– Der geriebene Schalenabrieb von einer halben Zitrone (riecht gut und balanciert den Zimt)
– Eine Prise Salz (nicht weglassen, hebt die Aromen, auch wenn es wenig ist)
– Rum-Aroma (ein Spritzer, gibt einen besonderen "Kick")
Für die Füllung:
– 150g Margarine (ich schmelze sie, bis sie cremig ist, nicht flüssig – hält die Füllung weich)
– 8 Esslöffel Zucker (ich verwende normalen Kristallzucker für eine knusprige Textur, nicht Puderzucker)
– 4 Esslöffel gemahlener Zimt (es scheint viel, ist es aber nicht, gibt dem ganzen Geschmack)
Zubereitung – mit all meinen Missgeschicken
1. Zuerst kümmere ich mich um die Vorteig: Ich zerbröckele die Hefe in einer Schüssel, füge 2 Teelöffel Zucker und ein wenig lauwarmes Wasser (aus den 250ml) hinzu, bis es bedeckt ist, und rühre gut mit einem Löffel um. Ich lasse es nicht auf der Heizung, sondern nur auf der Küchenplatte, abgedeckt mit einem Teller. Nach 10-15 Minuten sollte es aufgehen und Blasen bilden. Wenn nicht, ist das Wasser wahrscheinlich zu kalt oder die Hefe tot – fang von vorne an, es hat keinen Sinn, weiterzumachen.
2. In einer großen Schüssel siebe ich das gesamte Mehl. Ich mache eine Mulde in der Mitte, gieße den aktiven Vorteig, den restlichen Zucker, das Öl, das Salz, den Zitronenabrieb, das Rum-Aroma und etwa drei Viertel des restlichen Wassers hinein. Mit einem Holzlöffel beginne ich zu rühren, dann mit der Hand. Wenn es sich zu sehr an die Hände klebt, füge Esslöffel für Esslöffel Mehl hinzu, nicht alles auf einmal, bis es nicht mehr an den Fingern klebt, aber auch nicht zu fest wird. Wenn ich fühle, dass der Teig weich, elastisch, aber nicht brüchig und nicht klebrig ist, beträufle ich ihn leicht mit einem Tropfen Öl und lasse ihn in der Schüssel, abgedeckt mit einem sauberen Geschirrtuch, etwa eine Stunde ruhen. Ich stelle ihn an einen zugfreien Ort bei Zimmertemperatur (bei mir funktioniert es auch bei 20 Grad, aber es geht schneller, wenn es warm ist).
3. Während der Teig geht, habe ich Zeit für die Füllung: In einer Schüssel gebe ich die weiche Margarine (nicht heiß, nicht ganz geschmolzen, damit sie nicht verläuft), den Zucker und den Zimt. Ich verrühre alles mit einem Löffel, bis es eine dicke, leicht streichfähige Creme ergibt. Wenn die Margarine zu fest ist, erwärme ich sie 10 Sekunden in der Mikrowelle.
4. Nach einer Stunde sollte der Teig doppelt so groß sein. Ich stürze ihn auf die Arbeitsfläche (lege ein wenig Mehl darunter), drücke ihn leicht mit der Hand, um die Luft herauszulassen, und teile ihn dann in zwei gleich große Stücke (ich habe nie gewogen, ich mache es nach Augenmaß).
5. Jedes Stück rolle ich mit dem Nudelholz zu einem rechteckigen Blatt aus (etwa 0,5 cm dick – es muss nicht millimetergenau sein, wenn die Ecken unklar sind, mache ich mir keine Sorgen). Auf die gesamte Fläche streiche ich die Hälfte der Füllung und verteile sie gut mit einem breiten Messer oder dem Rücken eines Löffels.
6. Ich rolle es fest von einer langen Seite auf, um eine möglichst schmale und lange Rolle zu bekommen. Mit einem scharfen Messer schneide ich die Rolle längs genau in der Mitte, damit die Schichten sichtbar werden. Ich flechte die beiden resultierenden Stücke mit der Schnittseite nach oben (damit die Füllung sichtbar ist – das gibt sowohl Aussehen als auch Geschmack). An den Enden drücke ich sie zusammen und versuche, einen Kranz zu formen. Es sieht schwierig aus, aber wenn es schiefgeht, mache ich mir keine Sorgen, beim Backen "geht" er auf und sieht trotzdem gut aus.
7. Ich lege den entstandenen Kranz auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Ich wiederhole das mit dem zweiten Stück Teig. Ich heize den Ofen auf 180°C vor (ohne Umluft, bei mir funktioniert es klassisch besser), stelle die Bleche hinein und backe sie 30-40 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Füllung leichte Blasen bildet. Wenn ich sehe, dass sie zu schnell verbrennen, lege ich ein Blatt Backpapier darüber, nicht Folie.
8. Ich lasse sie mindestens 20 Minuten abkühlen, bevor ich sie schneide, sonst zerreißen sie leicht. Du kannst Puderzucker oben drüber streuen oder sie einfach so lassen. Ich mag sie warm, aber sie halten sich auch am nächsten Tag gut.
Warum ich immer wieder zu diesem Rezept zurückkehre
Man findet nicht viele Fasten-Desserts, die nicht trocken oder uninteressant sind. Dieses bleibt weich, aromatisch, und ich fühle mich nicht schuldig, wenn ich ein großes Stück zum Kaffee abreiße. Es ist gut für fleischlose Tage, für Gäste oder wenn man keine Lust hat, Eier zu schlagen und sich bei klassischen Zöpfen Sorgen zu machen. Man braucht auch keine teuren oder komplizierten Zutaten, und ehrlich gesagt, ich überrasche alle mit der Kombination aus Zimt und Margarine – das gibt ihm einen besonderen Charme.
Tipps, Variationen und Serviervorschläge
Tipps:
– Eile nicht mit dem Gehen – wenn du den rohen Teig in den Ofen schiebst, geht er nie mehr auf, wird hart und du kannst nicht viel damit anfangen.
– Wenn du Trockenhefe verwendest, gib sie direkt über das Mehl, aktiviere sie nicht separat, sondern mische alles zusammen und fertig.
– Die Margarine sollte weich, aber nicht vollständig geschmolzen sein, sonst läuft sie aus dem Zopf.
– Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer, damit der Teig nicht zerreißt und die Schichten schön sichtbar sind.
Austausch:
– Du kannst pflanzliche Butter anstelle von Margarine verwenden, wenn du eine ohne Milch gefunden hast (für strenge Veganer).
– Zucker kann durch Kokoszucker oder Stevia ersetzt werden, aber ich habe das nicht ausprobiert, es könnte sein, dass es sich nicht gleich karamellisiert.
– Wenn du es glutenfrei haben möchtest, suche nach einer guten glutenfreien Mehlmischung für Hefeteige – nicht jedes Mehl funktioniert, der Teig wird normalerweise brüchiger.
Variationen:
– In die Füllung kannst du auch gemahlene Nüsse, Rosinen oder sogar getrocknete Cranberries geben. Ich habe auch kandierte Orangenschale hinzugefügt, das war ein Hit.
– Wenn dir Zimt nicht gefällt, versuche es mit Kakaopulver und Zucker oder Vanille und Nüssen.
– Für ein noch festlicheres Dessert kannst du am Ende mit etwas Zuckersirup und Zitrone bestreichen, für Glanz und Aroma.
Serviervorschläge:
– Es passt gut zu Kaffee oder Tee, aber auch als Dessert am Ende einer Mahlzeit, einfach oder mit ein wenig säuerlicher Marmelade (Pflaumen oder Sauerkirschen).
– Wenn es kalt ist, kann man eine Scheibe leicht geröstet als Toast verwenden – es wird fast wie ein Muffin.
– Wenn du Reste hast (was selten vorkommt), kannst du einen Brotpudding machen: getrocknete Scheiben, ein wenig pflanzliche Milch, in den Ofen, und du hast ein anderes Dessert.
Häufig gestellte Fragen
Kann man den Teig mit Trockenhefe machen?
Ja, wenn du keine frische Hefe hast, funktioniert auch das Päckchen von 7g. Es muss nur nicht separat aktiviert werden, sondern direkt mit dem Mehl vermischt werden. Es geht etwa gleich auf, vielleicht etwas langsamer, aber es gibt keinen Geschmacksunterschied.
Kann man eine andere Mehlart verwenden?
Ja, aber sei dir bewusst, dass es mit Vollkornmehl dichter wird und nicht so fluffig. Du kannst glutenfreie Mehlmischungen ausprobieren, aber das Ergebnis ist brüchiger. Wenn du möchtest, dass es wie ein klassischer Zopf bleibt, ist weißes Mehl die sicherste Wahl.
Kann ich weniger Zucker in der Füllung verwenden?
Wenn du es nicht so süß magst, kannst du nur 6 Esslöffel in die Füllung geben, aber lass es nicht ganz weg, sonst bindet es sich nicht mit der Margarine und bekommt keine karamellisierte Kruste.
Was mache ich, wenn der Teig nicht aufgeht?
In der Regel ist die Hefe entweder alt oder es ist nicht warm genug in der Küche. Wenn er nach einer Stunde nicht sichtbar aufgegangen ist, lass ihn noch 30 Minuten stehen. Manchmal hilft es, ihn neben den warmen Ofen oder in den leicht vorgeheizten, ausgeschalteten Ofen zu stellen.
Wie bewahre ich den Zopf frisch auf?
Ich wickele ihn in Backpapier und lege ihn in einen Plastikbeutel oder eine Box mit Deckel. Er bleibt 2-3 Tage weich. Wenn er sich dennoch austrocknet, lässt er sich sehr gut im Ofen aufwärmen: 5 Minuten bei 160°C, abgedeckt mit einem Backpapier, damit er nicht noch trockener wird. Oder in der Mikrowelle 15-20 Sekunden, aber lege nicht zu viele Scheiben auf einmal hinein. Wenn ich ihn länger aufbewahren möchte, friere ich Scheiben ein, einzeln verpackt, und lege sie direkt in den Toaster oder in den Ofen, wenn ich Lust darauf habe. Der Geschmack bleibt erhalten, die Textur ist nicht mehr ganz wie frisch aus der Form, aber ich habe auch kein verschwendetes Dessert.
Die ganze Geschichte dauert etwa zwei Stunden, einschließlich der Zeit, die der Teig zum Gehen braucht. Aus den folgenden Zutaten erhält man zwei gute Zöpfe für eine ganze Familie, etwa 10-12 große Scheiben jeder, also reicht es für etwa 8-10 Personen, wenn man nicht direkt aus der Form isst (so wie ich es irgendwann gemacht habe). Es ist überhaupt nicht kompliziert, aber man muss ein bisschen Geduld beim Kneten haben und unbedingt warten, bis der Teig aufgeht, sonst wird er ziemlich fest.
Zutaten und warum ich jede verwende
Für den Teig:
– 500g Mehl (ich verwende normales, weißes Mehl, ich habe es nicht mit Vollkorn versucht, ich habe Angst, dass es nicht so gut aufgeht – es hält die Struktur und absorbiert die Flüssigkeit)
– 25g frische Hefe (oder ein Päckchen von 7g Trockenhefe, wenn du keine frische findest – hilft beim Aufgehen)
– 4 Esslöffel Öl (ich verwende Sonnenblumenöl, Rapsöl geht auch – hält den Teig zart)
– 150g Zucker (gibt Geschmack, hilft aber auch der Hefe beim Gehen, nicht weniger verwenden, sonst wird es fade)
– 250ml lauwarmes Wasser (damit die Hefe nicht stirbt, weder zu kalt noch zu heiß)
– Der geriebene Schalenabrieb von einer halben Zitrone (riecht gut und balanciert den Zimt)
– Eine Prise Salz (nicht weglassen, hebt die Aromen, auch wenn es wenig ist)
– Rum-Aroma (ein Spritzer, gibt einen besonderen "Kick")
Für die Füllung:
– 150g Margarine (ich schmelze sie, bis sie cremig ist, nicht flüssig – hält die Füllung weich)
– 8 Esslöffel Zucker (ich verwende normalen Kristallzucker für eine knusprige Textur, nicht Puderzucker)
– 4 Esslöffel gemahlener Zimt (es scheint viel, ist es aber nicht, gibt dem ganzen Geschmack)
Zubereitung – mit all meinen Missgeschicken
1. Zuerst kümmere ich mich um die Vorteig: Ich zerbröckele die Hefe in einer Schüssel, füge 2 Teelöffel Zucker und ein wenig lauwarmes Wasser (aus den 250ml) hinzu, bis es bedeckt ist, und rühre gut mit einem Löffel um. Ich lasse es nicht auf der Heizung, sondern nur auf der Küchenplatte, abgedeckt mit einem Teller. Nach 10-15 Minuten sollte es aufgehen und Blasen bilden. Wenn nicht, ist das Wasser wahrscheinlich zu kalt oder die Hefe tot – fang von vorne an, es hat keinen Sinn, weiterzumachen.
2. In einer großen Schüssel siebe ich das gesamte Mehl. Ich mache eine Mulde in der Mitte, gieße den aktiven Vorteig, den restlichen Zucker, das Öl, das Salz, den Zitronenabrieb, das Rum-Aroma und etwa drei Viertel des restlichen Wassers hinein. Mit einem Holzlöffel beginne ich zu rühren, dann mit der Hand. Wenn es sich zu sehr an die Hände klebt, füge Esslöffel für Esslöffel Mehl hinzu, nicht alles auf einmal, bis es nicht mehr an den Fingern klebt, aber auch nicht zu fest wird. Wenn ich fühle, dass der Teig weich, elastisch, aber nicht brüchig und nicht klebrig ist, beträufle ich ihn leicht mit einem Tropfen Öl und lasse ihn in der Schüssel, abgedeckt mit einem sauberen Geschirrtuch, etwa eine Stunde ruhen. Ich stelle ihn an einen zugfreien Ort bei Zimmertemperatur (bei mir funktioniert es auch bei 20 Grad, aber es geht schneller, wenn es warm ist).
3. Während der Teig geht, habe ich Zeit für die Füllung: In einer Schüssel gebe ich die weiche Margarine (nicht heiß, nicht ganz geschmolzen, damit sie nicht verläuft), den Zucker und den Zimt. Ich verrühre alles mit einem Löffel, bis es eine dicke, leicht streichfähige Creme ergibt. Wenn die Margarine zu fest ist, erwärme ich sie 10 Sekunden in der Mikrowelle.
4. Nach einer Stunde sollte der Teig doppelt so groß sein. Ich stürze ihn auf die Arbeitsfläche (lege ein wenig Mehl darunter), drücke ihn leicht mit der Hand, um die Luft herauszulassen, und teile ihn dann in zwei gleich große Stücke (ich habe nie gewogen, ich mache es nach Augenmaß).
5. Jedes Stück rolle ich mit dem Nudelholz zu einem rechteckigen Blatt aus (etwa 0,5 cm dick – es muss nicht millimetergenau sein, wenn die Ecken unklar sind, mache ich mir keine Sorgen). Auf die gesamte Fläche streiche ich die Hälfte der Füllung und verteile sie gut mit einem breiten Messer oder dem Rücken eines Löffels.
6. Ich rolle es fest von einer langen Seite auf, um eine möglichst schmale und lange Rolle zu bekommen. Mit einem scharfen Messer schneide ich die Rolle längs genau in der Mitte, damit die Schichten sichtbar werden. Ich flechte die beiden resultierenden Stücke mit der Schnittseite nach oben (damit die Füllung sichtbar ist – das gibt sowohl Aussehen als auch Geschmack). An den Enden drücke ich sie zusammen und versuche, einen Kranz zu formen. Es sieht schwierig aus, aber wenn es schiefgeht, mache ich mir keine Sorgen, beim Backen "geht" er auf und sieht trotzdem gut aus.
7. Ich lege den entstandenen Kranz auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Ich wiederhole das mit dem zweiten Stück Teig. Ich heize den Ofen auf 180°C vor (ohne Umluft, bei mir funktioniert es klassisch besser), stelle die Bleche hinein und backe sie 30-40 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Füllung leichte Blasen bildet. Wenn ich sehe, dass sie zu schnell verbrennen, lege ich ein Blatt Backpapier darüber, nicht Folie.
8. Ich lasse sie mindestens 20 Minuten abkühlen, bevor ich sie schneide, sonst zerreißen sie leicht. Du kannst Puderzucker oben drüber streuen oder sie einfach so lassen. Ich mag sie warm, aber sie halten sich auch am nächsten Tag gut.
Warum ich immer wieder zu diesem Rezept zurückkehre
Man findet nicht viele Fasten-Desserts, die nicht trocken oder uninteressant sind. Dieses bleibt weich, aromatisch, und ich fühle mich nicht schuldig, wenn ich ein großes Stück zum Kaffee abreiße. Es ist gut für fleischlose Tage, für Gäste oder wenn man keine Lust hat, Eier zu schlagen und sich bei klassischen Zöpfen Sorgen zu machen. Man braucht auch keine teuren oder komplizierten Zutaten, und ehrlich gesagt, ich überrasche alle mit der Kombination aus Zimt und Margarine – das gibt ihm einen besonderen Charme.
Tipps, Variationen und Serviervorschläge
Tipps:
– Eile nicht mit dem Gehen – wenn du den rohen Teig in den Ofen schiebst, geht er nie mehr auf, wird hart und du kannst nicht viel damit anfangen.
– Wenn du Trockenhefe verwendest, gib sie direkt über das Mehl, aktiviere sie nicht separat, sondern mische alles zusammen und fertig.
– Die Margarine sollte weich, aber nicht vollständig geschmolzen sein, sonst läuft sie aus dem Zopf.
– Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer, damit der Teig nicht zerreißt und die Schichten schön sichtbar sind.
Austausch:
– Du kannst pflanzliche Butter anstelle von Margarine verwenden, wenn du eine ohne Milch gefunden hast (für strenge Veganer).
– Zucker kann durch Kokoszucker oder Stevia ersetzt werden, aber ich habe das nicht ausprobiert, es könnte sein, dass es sich nicht gleich karamellisiert.
– Wenn du es glutenfrei haben möchtest, suche nach einer guten glutenfreien Mehlmischung für Hefeteige – nicht jedes Mehl funktioniert, der Teig wird normalerweise brüchiger.
Variationen:
– In die Füllung kannst du auch gemahlene Nüsse, Rosinen oder sogar getrocknete Cranberries geben. Ich habe auch kandierte Orangenschale hinzugefügt, das war ein Hit.
– Wenn dir Zimt nicht gefällt, versuche es mit Kakaopulver und Zucker oder Vanille und Nüssen.
– Für ein noch festlicheres Dessert kannst du am Ende mit etwas Zuckersirup und Zitrone bestreichen, für Glanz und Aroma.
Serviervorschläge:
– Es passt gut zu Kaffee oder Tee, aber auch als Dessert am Ende einer Mahlzeit, einfach oder mit ein wenig säuerlicher Marmelade (Pflaumen oder Sauerkirschen).
– Wenn es kalt ist, kann man eine Scheibe leicht geröstet als Toast verwenden – es wird fast wie ein Muffin.
– Wenn du Reste hast (was selten vorkommt), kannst du einen Brotpudding machen: getrocknete Scheiben, ein wenig pflanzliche Milch, in den Ofen, und du hast ein anderes Dessert.
Häufig gestellte Fragen
Kann man den Teig mit Trockenhefe machen?
Ja, wenn du keine frische Hefe hast, funktioniert auch das Päckchen von 7g. Es muss nur nicht separat aktiviert werden, sondern direkt mit dem Mehl vermischt werden. Es geht etwa gleich auf, vielleicht etwas langsamer, aber es gibt keinen Geschmacksunterschied.
Kann man eine andere Mehlart verwenden?
Ja, aber sei dir bewusst, dass es mit Vollkornmehl dichter wird und nicht so fluffig. Du kannst glutenfreie Mehlmischungen ausprobieren, aber das Ergebnis ist brüchiger. Wenn du möchtest, dass es wie ein klassischer Zopf bleibt, ist weißes Mehl die sicherste Wahl.
Kann ich weniger Zucker in der Füllung verwenden?
Wenn du es nicht so süß magst, kannst du nur 6 Esslöffel in die Füllung geben, aber lass es nicht ganz weg, sonst bindet es sich nicht mit der Margarine und bekommt keine karamellisierte Kruste.
Was mache ich, wenn der Teig nicht aufgeht?
In der Regel ist die Hefe entweder alt oder es ist nicht warm genug in der Küche. Wenn er nach einer Stunde nicht sichtbar aufgegangen ist, lass ihn noch 30 Minuten stehen. Manchmal hilft es, ihn neben den warmen Ofen oder in den leicht vorgeheizten, ausgeschalteten Ofen zu stellen.
Wie bewahre ich den Zopf frisch auf?
Ich wickele ihn in Backpapier und lege ihn in einen Plastikbeutel oder eine Box mit Deckel. Er bleibt 2-3 Tage weich. Wenn er sich dennoch austrocknet, lässt er sich sehr gut im Ofen aufwärmen: 5 Minuten bei 160°C, abgedeckt mit einem Backpapier, damit er nicht noch trockener wird. Oder in der Mikrowelle 15-20 Sekunden, aber lege nicht zu viele Scheiben auf einmal hinein. Wenn ich ihn länger aufbewahren möchte, friere ich Scheiben ein, einzeln verpackt, und lege sie direkt in den Toaster oder in den Ofen, wenn ich Lust darauf habe. Der Geschmack bleibt erhalten, die Textur ist nicht mehr ganz wie frisch aus der Form, aber ich habe auch kein verschwendetes Dessert.
Zutaten
Teig: 500 g Mehl, 25 g frische Hefe, 4 Esslöffel Öl, abgeriebene Schale von einer halben Zitrone, 150 g Zucker, eine Prise Salz, 250 ml lauwarmes Wasser, Rumessenz. Füllung: 150 g Margarine, 8 Esslöffel Zucker, 4 Esslöffel Zimt.