Erikli tart II

Erikli tart II genellikle tatlı olarak servis edilir; altı gevrek, erikli harcın üzeri ise kızarmış kafes hamurludur. Erikler şeker ve nişastayla muhallebi kıvamı alana kadar pişirilir; tereyağlı hamurun tabanı gevrek, kenarları ise hafif çıtır kalır. Kafes hamur harcı görünür bırakır. İnce dilimleyebilmek için olgun ama hâlâ sert erikler seçiyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 47 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 137 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 405 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

Hamur için

350 g un
150 g tereyağı
80 g şeker
1 yumurta
1 tutam tuz
4 yemek kaşığı soğuk su

Harcı için

700 g erik
3 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı irmik

Üzeri için

1 yumurta sarısı
1 çay kaşığı şeker

Hazırlık

1. Unu tereyağı, 80 g şeker, yumurta, tuz ve 4 yemek kaşığı soğuk suyla esnek ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğur. Hamuru streç filme sarıp bir saat buzdolabında beklet. 2. Hamuru biri yaklaşık üçte bir, diğeri üçte iki büyüklüğünde iki parçaya ayır. Büyük parçayı 26 cm'lik tart kalıbına aç, çatalla del ve önceden 160°C'ye ısıtılmış fırında 10 dakika pişir. 3. Bu sırada erikleri yıka, çekirdeklerini çıkar ve ince dilimler halinde kes. 3 yemek kaşığı şekerle karıştırıp bir tencerede 15 dakika, ara sıra karıştırarak, yumuşayıp suyunu salana kadar pişir. 4. Nişastayı eriklerin suyundan 2 yemek kaşığıyla karıştır, ardından tencereye ekle. Harç muhallebi kıvamına gelene kadar 2 dakika daha kaynat. 5. Kalıbı fırından çıkar ve hamurun tabanına irmik serp. Erikli harcı üzerine dök. 6. Kalan hamuru açıp kafes yapmak için şeritler halinde kes. Şeritleri harcın üzerine yerleştir, yumurta sarısıyla fırçala ve 1 çay kaşığı şeker serp. Kafes hamur kızarana kadar tartı 160°C'de 20 dakika pişir.

Notlar

26 cm'lik kalıp, hamur ve harcın dilimlemeye uygun kalınlıkta olmasını sağlar. Hamur gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Bir dilim siyah çayın yanına güzel gider. Olgun ama sert erikler seç; çok yumuşak olanlar keserken dağılır. Erikler küçükse ince dilimler yerine dörde böl. Harç hazır olduğunda parlak görünür ve artık su gibi akmaz. Tart buzdolabında üzeri kapalı olarak 3 güne kadar saklanır.