Pflaumentarte II

Name: Pflaumentarte II
Ingredients: 350 g Mehl; 150 g Butter; 80 g Zucker; 1 Ei; 1 Prise Salz; 4 Esslöffel kaltes Wasser; 700 g Pflaumen; 3 Esslöffel Zucker; 2 Esslöffel Stärke; 2 Esslöffel Grieß; 1 Eigelb; 1 Teelöffel Zucker

Wüste - Pflaumentarte II von Ludovica N. - Recipia Rezepte

Die Pflaumentarte II kommt meist als Dessert auf den Tisch, mit einem mürben Boden und einem goldbraunen Gitter über der Pflaumenfüllung. Die Pflaumen werden mit Zucker und Stärke gekocht, bis die Füllung puddingartig ist. Der Teig mit Butter bleibt am Boden mürbe und an den Rändern leicht knusprig; durch das Gitter ist die Füllung zu sehen. Ich nehme reife, aber noch feste Pflaumen, damit ich sie dünn schneiden kann. Vorbereitung: 30 Minuten. Backzeit: 47 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 137 Minuten. Portionen: 8. Etwa 405 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

350 g Mehl
150 g Butter
80 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
4 Esslöffel kaltes Wasser

Für die Füllung

700 g Pflaumen
3 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Stärke
2 Esslöffel Grieß

Zum Fertigstellen

1 Eigelb
1 Teelöffel Zucker

Zubereitung

1. Verknete das Mehl mit der Butter, 80 g Zucker, dem Ei, dem Salz und 4 Esslöffeln kaltem Wasser, bis ein elastischer, nicht klebriger Teig entsteht. Decke ihn mit Frischhaltefolie ab und stelle ihn für eine Stunde in den Kühlschrank. 2. Teile den Teig in zwei Stücke, eines von etwa einem Drittel und das andere von zwei Dritteln. Rolle das größere Stück in einer 26 cm großen Tarteform aus, stich es mit einer Gabel ein und backe es 10 Minuten im auf 160°C vorgeheizten Ofen. 3. Wasche in der Zwischenzeit die Pflaumen, entferne die Steine und schneide sie in dünne Scheiben. Vermische sie mit den 3 Esslöffeln Zucker und koche sie 15 Minuten in einem Topf. Rühre dabei gelegentlich um, bis sie weich werden und Saft abgeben. 4. Verrühre die Stärke mit 2 Esslöffeln Pflaumensaft und rühre sie dann im Topf unter. Koche alles weitere 2 Minuten, bis die Füllung puddingartig eindickt. 5. Nimm die Form aus dem Ofen und streue den Grieß auf den Teigboden. Gib die Pflaumenfüllung darauf. 6. Rolle das übrige Teigstück aus und schneide es für das Gitter in Streifen. Lege sie auf die Füllung, bestreiche sie mit Eigelb und streue 1 Teelöffel Zucker darüber. Backe die Tarte 20 Minuten bei 160°C, bis das Gitter goldbraun ist.

Hinweise

In der 26-cm-Form liegen Teig und Füllung in einer Schicht, die sich gut in Stücke schneiden lässt. Der Teig enthält Gluten, Milchprodukte und Ei. Ein Stück passt gut zu schwarzem Tee. Nimm reife, aber feste Pflaumen; sehr weiche zerfallen beim Schneiden. Wenn die Pflaumen klein sind, schneide sie in Viertel statt in dünne Scheiben. Wenn die Füllung fertig ist, glänzt sie deutlich und läuft nicht mehr wie Saft. Die Tarte hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

Häufige Fragen

Kann ich tiefgekühlte Pflaumen verwenden?

Ja, verwende 700 g aufgetaute und abgetropfte Pflaumen und schneide sie danach in Scheiben; den übrigen Saft kannst du für die Stärkemischung verwenden.

Warum ist die Füllung zu flüssig geblieben?

Lass sie nach der Zugabe der Stärke unter Rühren noch 2-3 Minuten kochen, bis sie puddingartig eindickt.

Was mache ich, wenn der Teig beim Ausrollen reißt?

Drücke ihn wieder zusammen und knete ihn kurz mit 1 Esslöffel kaltem Wasser, dann rolle ihn erneut aus.

Kann ich den Grieß durch Semmelbrösel ersetzen?

Ja, nimm statt des Grießes 2 Esslöffel Semmelbrösel; sie nehmen den Saft unter der Füllung auf.