Сливовый тарт с решёткой

Сливовый тарт с решёткой обычно подают на десерт: у него нежная основа и румяная решётка поверх сливовой начинки. Сливы варят с сахаром и крахмалом, пока начинка не станет похожа на пудинг, а тесто с маслом остаётся нежным снизу и слегка хрустящим по краям; начинка видна сквозь решётку. Я беру спелые, но ещё плотные сливы, чтобы нарезать их тонкими ломтиками. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 47 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 137 минут. 8 порций. Примерно 405 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

350 г муки
150 г сливочного масла
80 г сахара
1 яйцо
1 щепотка соли
4 столовые ложки холодной воды

Для начинки

700 г слив
3 столовые ложки сахара
2 столовые ложки крахмала
2 столовые ложки манной крупы

Для отделки

1 яичный желток
1 чайная ложка сахара

Приготовление

1. Замеси муку с маслом, 80 г сахара, яйцом, солью и 4 столовыми ложками холодной воды, пока тесто не станет эластичным и не перестанет липнуть. Накрой пищевой плёнкой и убери в холодильник на час. 2. Раздели тесто на две части, одну примерно на треть, другую на две трети. Раскатай большую часть и выложи в форму для тарта диаметром 26 см, наколИ вилкой и выпекай 10 минут в разогретой до 160°C духовке. 3. Тем временем вымой сливы, удали косточки и нарежь тонкими ломтиками. Смешай их с 3 столовыми ложками сахара и готовь в кастрюле 15 минут, время от времени помешивая, пока они не размягчатся и не пустят сок. 4. Смешай крахмал с 2 столовыми ложками сливового сока, затем вмешай в кастрюлю. Провари ещё 2 минуты, пока начинка не загустеет до консистенции пудинга. 5. Достань форму из духовки и посыпь основу теста манной крупой. Сверху выложи сливовую начинку. 6. Раскатай оставшееся тесто и нарежь полосками для решётки. Разложи их поверх начинки, смажь желтком и посыпь 1 чайной ложкой сахара. Выпекай 20 минут при 160°C, пока решётка не подрумянится.

Примечания

Форма диаметром 26 см позволяет сделать тесто и начинку подходящей толщины для нарезки. В тесте есть глютен, молочные продукты и яйца. Кусочек хорошо подойдёт к чёрному чаю. Выбирай спелые, но плотные сливы: слишком мягкие разваливаются при нарезке. Если сливы мелкие, разрежь их на четвертинки, а не тонкими ломтиками. Когда начинка готова, она заметно блестит и уже не течёт, как сок. Тарт можно хранить накрытым в холодильнике до 3 дней.