प्लम टार्ट II

प्लम टार्ट आम तौर पर मिठाई के रूप में परोसी जाती है। इसकी तली नरम और भुरभुरी होती है, प्लम की भराई के ऊपर सुनहरी जाली होती है। प्लम को चीनी और कॉर्नस्टार्च के साथ पकाया जाता है, जब तक भराई पुडिंग जैसी गाढ़ी न हो जाए। मक्खन वाला आटा तली में नरम और किनारों पर हल्का कुरकुरा रहता है, जबकि जाली से भराई दिखाई देती है। मैं पके हुए, लेकिन अभी भी सख्त प्लम चुनती हूं, ताकि उन्हें पतले-पतले काट सकूं। तैयारी: 30 मिनट. पकाने का समय: 47 मिनट. आराम का समय: 60 मिनट. कुल समय: 137 मिनट. सर्विंग: 8. प्रति सर्विंग लगभग 405 किलो कैलोरी और 6 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

350 ग्राम आटा
150 ग्राम मक्खन
80 ग्राम चीनी
1 अंडा
1 चुटकी नमक
4 बड़े चम्मच ठंडा पानी

भराई के लिए

700 ग्राम प्लम
3 बड़े चम्मच चीनी
2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
2 बड़े चम्मच सूजी

ऊपर लगाने के लिए

1 अंडे की जर्दी
1 छोटा चम्मच चीनी

तैयारी

1. आटे को मक्खन, 80 ग्राम चीनी, अंडे, नमक और 4 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ गूंधें, जब तक आटा लचीला और बिना चिपचिपाहट वाला न हो जाए। इसे क्लिंग फिल्म से ढककर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। 2. आटे को दो हिस्सों में बांटें, एक लगभग एक-तिहाई और दूसरा दो-तिहाई। बड़े हिस्से को 26 सेमी के टार्ट पैन में बेलें, कांटे से जगह-जगह छेद करें और पहले से 160°C पर गर्म किए हुए ओवन में 10 मिनट बेक करें। 3. इस बीच, प्लम धोएं, गुठलियां निकालें और उन्हें पतले-पतले काटें। उन्हें 3 बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं और एक सॉसपैन में 15 मिनट पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक वे नरम न हो जाएं और रस न छोड़ दें। 4. कॉर्नस्टार्च को प्लम के रस के 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं, फिर इसे सॉसपैन में डालकर मिलाएं। 2 मिनट और उबालें, जब तक भराई पुडिंग जैसी गाढ़ी न हो जाए। 5. पैन को ओवन से निकालें और आटे की तली पर सूजी छिड़कें। ऊपर से प्लम की भराई डालें। 6. बचा हुआ आटा बेलें और जाली बनाने के लिए पट्टियां काटें। उन्हें भराई के ऊपर रखें, अंडे की जर्दी लगाएं और 1 छोटा चम्मच चीनी छिड़कें। टार्ट को 160°C पर 20 मिनट बेक करें, जब तक जाली सुनहरी न हो जाए।

नोट

26 सेमी का पैन आटे और भराई की परत को काटने के लिए सही मोटाई में रखता है। आटे में ग्लूटेन, डेयरी और अंडा है। इसका एक टुकड़ा काली चाय के साथ अच्छा लगता है। पके हुए, लेकिन सख्त प्लम चुनें, बहुत नरम प्लम काटते समय टूट जाते हैं। अगर प्लम छोटे हों, तो उन्हें पतले-पतले काटने के बजाय चार टुकड़ों में काटें। भराई तैयार होने पर उसकी चमक साफ दिखती है और वह रस की तरह बहती नहीं है। टार्ट को ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है।