プラムの格子タルト

プラムの格子タルトは、やわらかなタルト台にプラムのフィリングを詰め、こんがり焼いた格子状の生地をのせたデザートです。プラムは砂糖とでんぷんと一緒に煮てプリンのような濃さにし、バター入りの生地は底がほろっと、縁は少しカリッと仕上がります。格子からフィリングが見えます。熟していてもまだ固さのあるプラムを選びます。薄切りにしやすいからです。準備時間：30分。調理時間：47分。休ませる時間：60分。合計時間：137分。8人分。1人分約405 kcal、たんぱく質6 g。

材料

生地：
小麦粉350 g
バター150 g
砂糖80 g
卵1個
塩ひとつまみ
冷水大さじ4
フィリング：
プラム700 g
砂糖大さじ3
でんぷん大さじ2
セモリナ粉大さじ2
仕上げ用：
卵黄1個分
砂糖小さじ1

準備

1. 小麦粉、バター、砂糖80 g、卵、塩、冷水大さじ4を、弾力があり手につかない生地になるまでこねます。ラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませます。 2. 生地を2つに分け、約3分の1と約3分の2にします。大きい方を伸ばして直径26 cmのタルト型に敷き、フォークで穴をあけ、160°Cに予熱したオーブンで10分焼きます。 3. その間にプラムを洗い、種を取り、薄切りにします。砂糖大さじ3を混ぜ、鍋に入れて15分煮ます。時々混ぜながら、やわらかくなって汁が出るまで煮ます。 4. でんぷんをプラムの汁大さじ2と混ぜ、鍋に加えて混ぜます。さらに2分煮て、フィリングがプリンのようにとろみがつくまで火を通します。 5. 型をオーブンから取り出し、生地の底にセモリナ粉を振ります。その上にプラムのフィリングをのせます。 6. 残りの生地を伸ばし、格子用に細長く切ります。フィリングの上に並べ、卵黄を塗って砂糖小さじ1を振ります。160°Cで20分、格子の生地に焼き色がつくまで焼きます。

メモ

直径26 cmの型なら、生地とフィリングが切り分けやすい厚さになります。生地にはグルテン、乳製品、卵が含まれます。ひと切れを紅茶と一緒に食べるのもよく合います。熟していても固さのあるプラムを選びます。とてもやわらかいものは切ると崩れてしまいます。プラムが小さい場合は薄切りにせず、4等分にします。フィリングができあがると、表面につやがはっきり出て、汁のように流れなくなります。タルトは覆って冷蔵庫に入れ、最長3日保存できます。