Crostata di prugne II

La Crostata di prugne II si serve di solito come dessert, con una base friabile e un reticolo dorato sopra il ripieno di prugne. Le prugne cuociono con zucchero e amido finché il ripieno non ha la consistenza di un budino, mentre la pasta al burro rimane friabile alla base e leggermente croccante sui bordi; il reticolo lascia il ripieno in vista. Scelgo prugne mature ma ancora sode, così riesco a tagliarle a fettine sottili. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 47 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 137 minuti. Porzioni: 8. Circa 405 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la pasta

350 g di farina
150 g di burro
80 g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
4 cucchiai di acqua fredda

Per il ripieno

700 g di prugne
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di amido
2 cucchiai di semola

Per rifinire

1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione

1. Impasta la farina con il burro, 80 g di zucchero, l'uovo, il sale e 4 cucchiai di acqua fredda, fino a ottenere un impasto elastico e non appiccicoso. Coprilo con la pellicola e mettilo in frigorifero per un'ora. 2. Dividi l'impasto in due parti, una di circa un terzo e l'altra di due terzi. Stendi la parte più grande in uno stampo da crostata da 26 cm, bucherellala con una forchetta e cuocila per 10 minuti nel forno preriscaldato a 160°C. 3. Nel frattempo, lava le prugne, togli i noccioli e tagliale a fettine sottili. Mescolale con i 3 cucchiai di zucchero e cuocile in un pentolino per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo. 4. Mescola l'amido con 2 cucchiai del succo delle prugne, poi incorporalo nel pentolino. Cuoci ancora per 2 minuti, finché il ripieno si addensa come un budino. 5. Togli lo stampo dal forno e cospargi la semola sulla base. Versa sopra il ripieno di prugne. 6. Stendi la parte di impasto rimasta e tagliala a strisce per formare il reticolo. Disponile sul ripieno, spennellale con il tuorlo e cospargile con 1 cucchiaino di zucchero. Cuoci la crostata per 20 minuti a 160°C, finché il reticolo è dorato.

Note

Lo stampo da 26 cm mantiene la pasta e il ripieno in uno strato adatto a essere tagliato a fette. L'impasto contiene glutine, latticini e uova. Una fetta si accompagna bene al tè nero. Scegli prugne mature ma sode; quelle molto morbide si sfaldano quando le tagli. Se le prugne sono piccole, tagliale in quarti invece che a fettine sottili. Quando il ripieno è pronto, la sua lucentezza si vede chiaramente e non cola più come succo. La crostata si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni.