Erik reçelli tart

Erik reçelli tartın kıyır bir hamuru, nişastayla koyulaştırılmış erik dolgusu ve kızarmış kafes örgüsü var; tabanı dolguyu eklemeden önce on dakika pişiriliyor. Criss’in tarifini uyarladım: dolgu, meyve parçalarıyla yumuşak kalıyor, tereyağlı hamur da açılmadan önce bir saat soğutuluyor. Ben erikleri, dolgunun içinde parçalar kalsın diye biraz daha kalın dilimliyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 43 dakika. Dinlenme: 1 saat 35 dakika. Toplam süre: 2 saat 43 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 430 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

800 g erik
4 yemek kaşığı şeker
Eriklerin saldığı sudan 30 ml
2 yemek kaşığı nişasta
1/4 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
350 g un
150 g soğuk tereyağı
1 yumurta
80 g toz şeker
1/4 çay kaşığı tuz
4 yemek kaşığı soğuk su
10 g tereyağı
10 g un
10 g irmik
1 yumurta sarısı (1 yumurtadan)

Hazırlık

1. Erikleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve dilimleyin. 4 yemek kaşığı şekerle karıştırıp 5 dakika bekletin. 2. Erikleri orta ateşte, yumuşamaya başlayana kadar 8 dakika pişirin. Nişastayı eriklerin saldığı 30 ml suyla karıştırın, meyvelerin üzerine dökün ve dolgu koyulaşana kadar 5 dakika daha pişirin. Tencereyi ocaktan alın ve kullanıyorsanız tarçını ekleyin. 3. Unu küçük parçalara kesilmiş soğuk tereyağıyla karıştırın. Yumurtayı, toz şekeri, tuzu ve soğuk suyu ekleyip yoğurun. Hamuru streç filme sarın ve buzdolabında 1 saat bekletin. 4. Fırını 180°C’ye ısıtın. Kalıbı 10 g tereyağıyla yağlayıp 10 g un serpin. Hamuru ince bir tabaka halinde açın, kalıbı hamurla kaplayın ve yüzeyi kuruyana kadar tabanı 10 dakika pişirin. 5. Tabanın üzerine irmik serpin ve erikli dolguyu dökün. Kalan hamuru şeritler halinde kesin, kafes şeklinde yerleştirin ve çırpılmış yumurta sarısıyla üzerlerini yağlayın. Kafes kızarana kadar tartı 20 dakika pişirin. 6. Tartı kalıptan çıkarmadan önce 30 dakika soğumaya bırakın.

Notlar

Yanında siyah çayla servis ediyorum; kızarmış kafes bana tepside pişen elmalı böreği hatırlatıyor. Farklı bir aroma için eriklere 1/4 çay kaşığı tarçın ekliyorum; hamur gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Tart buzdolabında üzeri kapalı olarak 3 güne kadar saklanabilir, hamur da bir gün önceden hazırlanabilir. Kokulu ve tatlı, ama keserken hâlâ diri olan erikleri seçin. Çok su salarlarsa, dolgu sulu değil koyu bir kıvam alana kadar ocakta daha uzun tutun.