Tarta z dżemem śliwkowym

Tarta z dżemem śliwkowym ma kruche ciasto, nadzienie ze śliwek zagęszczone skrobią i rumianą kratkę; spód piecze się przez dziesięć minut przed nałożeniem nadzienia. Wzięłam ten wariant od Criss: nadzienie pozostaje miękkie, z kawałkami owoców, a ciasto na maśle chłodzi się przez godzinę przed wałkowaniem. Ja kroję śliwki na nieco grubsze plasterki, żeby kawałki zostały w nadzieniu. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 43 minuty. Odpoczynek: 1 godzina i 35 minut. Łączny czas: 2 godziny i 43 minuty. Porcje: 8. Około 430 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

800 g śliwek
4 łyżki cukru
30 ml soku
który puściły śliwki
2 łyżki skrobi
1/4 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
350 g mąki
150 g zimnego masła
1 jajko
80 g cukru kryształu
1/4 łyżeczki soli
4 łyżki zimnej wody
10 g masła
10 g mąki
10 g kaszy manny
1 żółtko (z 1 jajka)

Przygotowanie

1. Umyj śliwki, usuń pestki i pokrój je w plasterki. Wymieszaj z 4 łyżkami cukru i odstaw na 5 minut. 2. Gotuj śliwki na średnim ogniu przez 8 minut, aż zaczną mięknąć. Wymieszaj skrobię z 30 ml soku, który puściły śliwki, wlej do owoców i gotuj jeszcze 5 minut, aż nadzienie zgęstnieje. Zdejmij garnek z ognia i dodaj cynamon, jeśli go używasz. 3. Wymieszaj mąkę z zimnym masłem pokrojonym na kawałki. Dodaj jajko, cukier kryształ, sól i zimną wodę, a następnie zagnieć ciasto. Owiń je folią i wstaw do lodówki na 1 godzinę. 4. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj formę 10 g masła i oprósz ją 10 g mąki. Rozwałkuj ciasto na cienki placek, wyłóż nim formę i piecz spód przez 10 minut, aż jego powierzchnia się zetnie. 5. Posyp spód kaszą manną i wyłóż nadzienie ze śliwek. Pozostałe ciasto pokrój w paski, ułóż z nich kratkę i posmaruj roztrzepanym żółtkiem. Piecz tartę przez 20 minut, aż kratka się zarumieni. 6. Zostaw tartę do ostygnięcia na 30 minut, zanim wyjmiesz ją z formy.

Uwagi

Podaję ją z czarną herbatą; rumiana kratka przypomina mi blachowe ciasto z jabłkami. Dla innego aromatu dodaję do śliwek 1/4 łyżeczki cynamonu; ciasto zawiera gluten, nabiał i jajka. Tartę można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni, a ciasto przygotować dzień wcześniej. Wybierz aromatyczne, słodkie śliwki, które wciąż są jędrne podczas krojenia. Jeśli puszczą dużo soku, gotuj nadzienie dłużej, aż będzie gęste, a nie wodniste.