Tarte aux prunes à croisillons

Name: Tarte aux prunes à croisillons
Ingredients: 800 g de prunes; 4 cuillères à soupe de sucre; 30 ml de jus rendu par les prunes; 2 cuillères à soupe de fécule; 1/4 de cuillère à café de cannelle (facultatif); 350 g de farine; 150 g de beurre froid; 1 œuf; 80 g de sucre semoule; 1/4 de cuillère à café de sel; 4 cuillères à soupe d’eau froide; 10 g de beurre; 10 g de farine; 10 g de semoule; 1 jaune d’œuf (d’un œuf)

Désert - Tarte aux prunes à croisillons par Rodica L. - Recettes Recipia

La tarte aux prunes à croisillons a une pâte fondante, une garniture aux prunes liée à la fécule et un dessus doré en croisillons ; le fond cuit dix minutes avant d’être garni. J’ai repris la version de Criss : la garniture reste moelleuse, avec des morceaux de fruits, et la pâte au beurre repose une heure au frais avant d’être étalée. Je coupe les prunes en tranches un peu plus épaisses pour qu’il reste des morceaux dans la garniture. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 43 minutes. Repos : 1 heure et 35 minutes. Temps total : 2 heures et 43 minutes. Portions : 8. Environ 430 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

800 g de prunes
4 cuillères à soupe de sucre
30 ml de jus rendu par les prunes
2 cuillères à soupe de fécule
1/4 de cuillère à café de cannelle (facultatif)
350 g de farine
150 g de beurre froid
1 œuf
80 g de sucre semoule
1/4 de cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe d’eau froide
10 g de beurre
10 g de farine
10 g de semoule
1 jaune d’œuf (d’un œuf)

Préparation

1. Lavez les prunes, dénoyautez-les et coupez-les en tranches. Mélangez-les avec 4 cuillères à soupe de sucre et laissez reposer 5 minutes. 2. Faites cuire les prunes à feu moyen pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. Mélangez la fécule avec 30 ml de jus rendu par les prunes, versez sur les fruits et faites cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que la garniture épaississe. Retirez du feu et ajoutez la cannelle, si vous en utilisez. 3. Mélangez la farine avec le beurre froid coupé en petits morceaux. Ajoutez l’œuf, le sucre semoule, le sel et l’eau froide, puis pétrissez. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant 1 heure. 4. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez le moule avec 10 g de beurre et saupoudrez-le de 10 g de farine. Étalez la pâte en une fine abaisse, foncez le moule et faites cuire le fond 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit sec en surface. 5. Saupoudrez la semoule sur le fond et versez la garniture aux prunes. Coupez le reste de pâte en bandes, disposez-les en croisillons et badigeonnez-les de jaune d’œuf battu. Faites cuire la tarte 20 minutes, jusqu’à ce que les croisillons soient dorés. 6. Laissez la tarte refroidir 30 minutes avant de la démouler.

Notes

Je la sers avec du thé noir ; les croisillons dorés me rappellent la tarte aux pommes cuite sur une grande plaque. Pour changer de parfum, j’ajoute 1/4 de cuillère à café de cannelle aux prunes ; la pâte contient du gluten, des produits laitiers et des œufs. La tarte se conserve couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, et la pâte peut être préparée la veille. Choisissez des prunes parfumées et sucrées, mais encore fermes quand on les coupe. Si elles rendent beaucoup de jus, faites cuire la garniture plus longtemps jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, et non liquide.