Tarta cu gem de prune

Tarta cu gem de prune are blat fraged, umplutură de prune legată cu amidon și grilaj rumenit; baza se coace zece minute înainte de umplere. Am preluat varianta de la Criss: umplutura rămâne moale, cu felii de fruct, iar aluatul cu unt se răcește o oră înainte de întins. Eu tai prunele în felii ceva mai groase, ca să rămână bucăți în umplutură. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 43 de minute. Odihnă: 1 oră și 35 de minute. Timp total: 2 ore și 43 de minute. Porții: 8. Aproximativ 430 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

800 g prune
4 linguri zahăr
30 ml zeamă lăsată de prune
2 linguri amidon
1/4 linguriță scorțișoară (opțional)
350 g făină
150 g unt rece
1 ou
80 g zahăr tos
1/4 linguriță sare
4 linguri apă rece
10 g unt
10 g făină
10 g griș
1 gălbenuș (de la 1 ou)

Preparare

1. Spală prunele, scoate sâmburii și taie-le felii. Amestecă-le cu 4 linguri de zahăr și lasă-le 5 minute. 2. Pune prunele pe foc mediu pentru 8 minute, până încep să se înmoaie. Amestecă amidonul cu 30 ml de zeamă lăsată de prune, toarnă-l peste fructe și mai gătește 5 minute, până se îngroașă umplutura. Ia vasul deoparte și adaugă scorțișoara, dacă o folosești. 3. Amestecă făina cu untul rece tăiat bucățele. Adaugă oul, zahărul tos, sarea și apa rece, apoi frământă. Înfășoară aluatul în folie și lasă-l la frigider 1 oră. 4. Încălzește cuptorul la 180°C. Unge forma cu 10 g de unt și presar-o cu 10 g de făină. Întinde aluatul într-o foaie subțire, îmbracă forma și coace baza 10 minute, până se usucă la suprafață. 5. Presară grișul peste bază și toarnă umplutura de prune. Taie aluatul rămas fâșii, așază-le în grilaj și unge-le cu gălbenușul bătut. Coace tarta 20 de minute, până se rumenește grilajul. 6. Lasă tarta să se răcească 30 de minute înainte să o scoți din formă.

Note

O servesc cu ceai negru; grilajul rumenit îmi amintește de plăcinta cu mere de tavă. Pentru o aromă diferită, adaug 1/4 linguriță de scorțișoară în prune; aluatul conține gluten, lactate și ouă. Tarta se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile, iar aluatul poate fi pregătit din ajun. Alege prune aromate și dulci, dar încă ferme la tăiere. Dacă lasă multă zeamă, mai ține umplutura pe foc până capătă o consistență groasă, nu apoasă.