Тарт со сливовым джемом

Тарт со сливовым джемом получается с нежным тестом, начинкой из слив, загущённой крахмалом, и румяной решёткой сверху. Сначала основу выпекают десять минут, а уже потом добавляют начинку. Я взяла вариант у Крисс: начинка остаётся мягкой, с кусочками фруктов, а тесто на сливочном масле охлаждается час перед раскатыванием. Я нарезаю сливы чуть толще, чтобы кусочки чувствовались в начинке. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 43 минуты. Отдых: 1 час 35 минут. Общее время: 2 часа 43 минуты. Порций: 8. Примерно 430 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

800 г слив
4 столовые ложки сахара
30 мл сока
выделившегося из слив
2 столовые ложки крахмала
1/4 чайной ложки корицы (по желанию)
350 г муки
150 г холодного сливочного масла
1 яйцо
80 г сахарного песка
1/4 чайной ложки соли
4 столовые ложки холодной воды
10 г сливочного масла
10 г муки
10 г манной крупы
1 яичный желток (от 1 яйца)

Приготовление

1. Вымойте сливы, удалите косточки и нарежьте дольками. Смешайте их с 4 столовыми ложками сахара и оставьте на 5 минут. 2. Готовьте сливы на среднем огне 8 минут, пока они не начнут размягчаться. Размешайте крахмал в 30 мл сока, выделившегося из слив, влейте к фруктам и готовьте ещё 5 минут, пока начинка не загустеет. Снимите посуду с огня и добавьте корицу, если используете. 3. Перетрите муку с холодным сливочным маслом, нарезанным кусочками. Добавьте яйцо, сахарный песок, соль и холодную воду, затем замесите тесто. Заверните его в плёнку и уберите в холодильник на 1 час. 4. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму 10 г сливочного масла и присыпьте 10 г муки. Раскатайте тесто в тонкий пласт, выложите им форму и выпекайте основу 10 минут, пока поверхность не подсохнет. 5. Посыпьте основу манной крупой и выложите сливовую начинку. Оставшееся тесто нарежьте полосками, уложите решёткой и смажьте взбитым яичным желтком. Выпекайте тарт 20 минут, пока решётка не подрумянится. 6. Дайте тарту остыть 30 минут, прежде чем вынимать его из формы.

Примечания

Я подаю его с чёрным чаем, а румяная решётка напоминает мне о домашнем яблочном пироге на противне. Для другого вкуса добавляю в сливы 1/4 чайной ложки корицы; в тесте есть глютен, молочные продукты и яйца. Тарт можно хранить накрытым в холодильнике до 3 дней, а тесто приготовить накануне. Выбирайте ароматные сладкие сливы, которые при нарезке ещё держат форму. Если они дадут много сока, подержите начинку на огне подольше, чтобы она стала густой, а не водянистой.