プラムジャムタルト

プラムジャムタルトは、ほろりとした生地に、でんぷんでとろみをつけたプラムのフィリングを詰め、焼き色のついた格子をのせます。底生地はフィリングを入れる前に10分焼きます。Crissの作り方を参考にしました。フィリングは果肉の残るやわらかな仕上がりで、バター入りの生地は伸ばす前に1時間冷やします。私はフィリングに果肉が残るよう、プラムを少し厚めに切ります。準備時間：25分。加熱時間：43分。休ませる時間：1時間35分。合計時間：2時間43分。8人分。1人分あたり約430 kcal、たんぱく質7 g。

材料

プラム 800 g
砂糖大さじ4
プラムから出た汁 30 ml
でんぷん大さじ2
シナモン小さじ1/4（お好みで）
薄力粉 350 g
冷たいバター 150 g
卵 1個
グラニュー糖 80 g
塩小さじ1/4
冷水大さじ4
バター 10 g
薄力粉 10 g
セモリナ粉 10 g
卵黄 1個分（卵1個から）

準備

1. プラムを洗って種を取り、薄切りにします。砂糖大さじ4を混ぜ、5分おきます。 2. プラムを中火にかけ、やわらかくなり始めるまで8分煮ます。でんぷんをプラムから出た汁30 mlと混ぜ、果物に加えます。フィリングにとろみがつくまで、さらに5分煮ます。火からおろし、使う場合はシナモンを加えます。 3. 冷たいバターを小さく切り、薄力粉と混ぜます。卵、グラニュー糖、塩、冷水を加えてこねます。生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませます。 4. オーブンを180°Cに温めます。型にバター10 gを塗り、薄力粉10 gを振ります。生地を薄く伸ばして型に敷き、表面が乾くまで底生地を10分焼きます。 5. 底生地にセモリナ粉を振り、プラムのフィリングを流し入れます。残りの生地を細長く切って格子状に並べ、溶いた卵黄を塗ります。格子に焼き色がつくまで20分焼きます。 6. 型から外す前に、タルトを30分冷まします。

メモ

私は紅茶と一緒に食べます。焼き色のついた格子を見ると、天板で焼くアップルパイを思い出します。違う風味にしたいときは、プラムにシナモンを小さじ1/4加えます。生地にはグルテン、乳製品、卵が含まれます。タルトは覆って冷蔵庫に入れ、最長3日保存できます。生地は前日に作っておいてもかまいません。香りがよく甘い、切ったときにまだしっかりしたプラムを選びます。汁がたくさん出たら、水っぽくならずとろみがつくまでフィリングを煮てください。