Tarte mit Pflaumenmarmelade

Name: Tarte mit Pflaumenmarmelade
Ingredients: 800 g Pflaumen; 4 Esslöffel Zucker; 30 ml von den Pflaumen abgegebener Saft; 2 Esslöffel Stärke; 1/4 Teelöffel Zimt (optional); 350 g Mehl; 150 g kalte Butter; 1 Ei; 80 g Zucker; 1/4 Teelöffel Salz; 4 Esslöffel kaltes Wasser; 10 g Butter; 10 g Mehl; 10 g Grieß; 1 Eigelb (von 1 Ei)

Wüste - Tarte mit Pflaumenmarmelade von Rodica L. - Recipia Rezepte

Die Tarte mit Pflaumenmarmelade hat einen mürben Boden, eine mit Stärke gebundene Pflaumenfüllung und ein goldbraunes Teiggitter; der Boden wird vor dem Füllen zehn Minuten gebacken. Ich habe mich an Criss’ Version orientiert: Die Füllung bleibt weich und enthält Fruchtstücke, und der Teig mit Butter kühlt vor dem Ausrollen eine Stunde. Ich schneide die Pflaumen in etwas dickere Scheiben, damit Stücke in der Füllung bleiben. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 43 Minuten. Ruhezeit: 1 Stunde und 35 Minuten. Gesamtzeit: 2 Stunden und 43 Minuten. Portionen: 8. Etwa 430 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

800 g Pflaumen
4 Esslöffel Zucker
30 ml von den Pflaumen abgegebener Saft
2 Esslöffel Stärke
1/4 Teelöffel Zimt (optional)
350 g Mehl
150 g kalte Butter
1 Ei
80 g Zucker
1/4 Teelöffel Salz
4 Esslöffel kaltes Wasser
10 g Butter
10 g Mehl
10 g Grieß
1 Eigelb (von 1 Ei)

Zubereitung

1. Wasch die Pflaumen, entsteine sie und schneide sie in Scheiben. Vermische sie mit 4 Esslöffeln Zucker und lass sie 5 Minuten stehen. 2. Erhitze die Pflaumen bei mittlerer Hitze 8 Minuten, bis sie weich zu werden beginnen. Verrühre die Stärke mit 30 ml von dem Saft, den die Pflaumen abgegeben haben, gib die Mischung zu den Früchten und koche alles weitere 5 Minuten, bis die Füllung eindickt. Nimm den Topf vom Herd und gib den Zimt dazu, falls du ihn verwendest. 3. Vermische das Mehl mit der kalten, in Stücke geschnittenen Butter. Gib das Ei, den Zucker, das Salz und das kalte Wasser dazu und verknete alles. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stell ihn 1 Stunde in den Kühlschrank. 4. Heize den Ofen auf 180°C vor. Fette die Form mit 10 g Butter ein und bestäube sie mit 10 g Mehl. Rolle den Teig dünn aus, kleide die Form damit aus und backe den Boden 10 Minuten, bis die Oberfläche trocken ist. 5. Streue den Grieß über den Boden und gib die Pflaumenfüllung darauf. Schneide den restlichen Teig in Streifen, lege sie als Gitter auf und bestreiche sie mit dem verquirlten Eigelb. Backe die Tarte 20 Minuten, bis das Gitter goldbraun ist. 6. Lass die Tarte 30 Minuten abkühlen, bevor du sie aus der Form nimmst.

Notizen

Ich serviere sie mit schwarzem Tee; das goldbraune Gitter erinnert mich an Apfelkuchen vom Blech. Für ein anderes Aroma gebe ich 1/4 Teelöffel Zimt zu den Pflaumen; der Teig enthält Gluten, Milchprodukte und Eier. Abgedeckt hält sich die Tarte bis zu 3 Tage im Kühlschrank, und der Teig kann am Vortag zubereitet werden. Nimm aromatische, süße Pflaumen, die beim Schneiden aber noch fest sind. Wenn sie viel Saft abgeben, lass die Füllung länger kochen, bis sie dick und nicht wässrig ist.