Elmalı ve erikli rustik tart

Elmalı ve erikli rustik tartta meyveler çiğ olarak fırına giriyor, hamurun kenarları da iç harcın üzerine katlanıyor. Elmalarla erikler hamur kıvrımlarının altında, tarçınla ve ortada biriken suyuyla pişiyor; hamurun dışı kızarıp yumuşak kalıyor. Küp küp doğrarken dağılmayan sert elmalar seçiyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 35 dakika. Dinlenme: 40 dakika. Toplam süre: 100 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 345 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

Hamur için

220 g un
2 yemek kaşığı şeker
1/4 çay kaşığı tuz
125 g soğuk tereyağı
60 ml soğuk su

İç harç için

4 büyük elma (800 g)
5 erik (250 g)
6 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı nişasta

Tepsi için

10 g tereyağı
1 yemek kaşığı un

Hazırlık

1. Unu, şekeri ve tuzu bir kaba koy. Soğuk tereyağını ekle ve karışım kum gibi görünene kadar elinle ovalayarak yedir. Buzdolabından çıkardığın soğuk suyu döküp hamuru toparla; streç filme sar ve en az 30 dakika buzdolabında beklet. 2. Elmaları soyup küp küp doğra. Erikleri dilimle, ardından meyveleri şeker, tarçın ve nişastayla karıştır. Suyunu salmaya başlamaları için 10 dakika beklet. 3. Fırını 180°C'ye ısıt. Tepsiyi tereyağıyla yağla ve un serp. Hamuru yuvarlak bir tabaka halinde aç, tepsiye yerleştir ve meyveleri ortaya koy. Hamurun kenarlarını iç harcın üzerine katla. 4. Hamur iyice kızarana kadar tartı 30-40 dakika pişir.

Notlar

Kabukları sağlam, sert erikler şekillerini daha iyi korur; çok olgun olanlar daha fazla su salar ve orta kısmı ıslak kalabilir. Erikler çok tatlıysa hafif ekşi elmalar yakışır. Bazen meyve suyu hamurun kenarından geçip tepside karamelize olur. Tartı tamamen soğuduktan sonra kesiyorum; iç harcı yerleşmiş dilimleri seviyorum. Yanında başka bir şey olmadan siyah çayla servis ediyorum. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır; farklı bir iç harç için eriklerin yerine 250 g sert şeftali kullanılabilir. Hamur gluten ve süt ürünleri içerir.