Rustikale Apfel-Pflaumen-Tarte

Name: Rustikale Apfel-Pflaumen-Tarte
Ingredients: 220 g Mehl; 2 EL Zucker; 1/4 TL Salz; 125 g kalte Butter; 60 ml kaltes Wasser; 4 große Äpfel (800 g); 5 Pflaumen (250 g); 6 EL Zucker; 1 TL Zimt; 1 EL Stärke; 10 g Butter; 1 EL Mehl

Wüste - Rustikale Apfel-Pflaumen-Tarte von Floare C. - Recipia Rezepte

Bei der rustikalen Apfel-Pflaumen-Tarte kommen die Früchte roh in den Ofen, und der Teigrand wird über die Füllung geklappt. Äpfel und Pflaumen backen unter den Teigfalten mit Zimt, während sich der Saft in der Mitte sammelt und der Boden goldbraun und zart wird. Ich nehme feste Äpfel, die beim Würfeln nicht zerfallen. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 35 Minuten. Ruhezeit: 40 Minuten. Gesamtzeit: 100 Minuten. Portionen: 8. Etwa 345 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

220 g Mehl
2 EL Zucker
1/4 TL Salz
125 g kalte Butter
60 ml kaltes Wasser

Für die Füllung

4 große Äpfel (800 g)
5 Pflaumen (250 g)
6 EL Zucker
1 TL Zimt
1 EL Stärke

Für die Form

10 g Butter
1 EL Mehl

Zubereitung

1. Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter dazugeben und alles verreiben, bis die Mischung sandig aussieht. Das kalte Wasser aus dem Kühlschrank dazugießen und den Teig zusammendrücken; in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen. 2. Die Äpfel schälen und würfeln. Die Pflaumen in Scheiben schneiden, dann die Früchte mit Zucker, Zimt und Stärke vermischen. 10 Minuten stehen lassen, bis sie anfangen, Saft zu ziehen. 3. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Form mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig rund ausrollen, in die Form legen und die Früchte in die Mitte geben. Den Teigrand über die Füllung klappen. 4. Die Tarte 30-40 Minuten backen, bis der Teig schön gebräunt ist.

Hinweise

Feste Pflaumen mit unversehrter Schale behalten besser ihre Form; sehr reife geben mehr Saft ab, sodass die Mitte feucht werden kann. Säuerlichere Äpfel passen gut, wenn die Pflaumen sehr süß sind. Es kann passieren, dass Saft am Teig vorbei auf die Form läuft und dort karamellisiert. Ich schneide die Tarte erst an, wenn sie vollständig abgekühlt ist; ich mag die Stücke, wenn die Füllung fest geworden ist. Dazu trinke ich schwarzen Tee, ohne weitere Beilagen. Abgedeckt hält sie sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; für eine andere Füllung lassen sich die Pflaumen durch 250 g feste Pfirsiche ersetzen. Der Teig enthält Gluten und Milchprodukte.