Tarte rústica de maçã e ameixa

Na tarte rústica de maçã e ameixa, a fruta vai crua ao forno e as bordas da massa dobram-se sobre o recheio. As maçãs e as ameixas cozem sob as dobras da massa, com canela e o sumo que se junta no centro, enquanto a crosta ganha cor e se mantém tenra. Escolho maçãs firmes, que não se desfazem quando as corto em cubos. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 40 minutos. Tempo total: 100 minutos. Doses: 8. Cerca de 345 kcal e 4 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

220 g de farinha
2 colheres de sopa de açúcar
1/4 de colher de chá de sal
125 g de manteiga fria
60 ml de água fria

Para o recheio

4 maçãs grandes (800 g)
5 ameixas (250 g)
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela
1 colher de sopa de amido

Para a forma

10 g de manteiga
1 colher de sopa de farinha

Preparação

1. Coloque a farinha, o açúcar e o sal numa taça. Junte a manteiga fria e esfregue a mistura até ficar com aspeto de areia. Deite a água fria do frigorífico e una a massa; embrulhe-a em película aderente e leve ao frio durante pelo menos 30 minutos. 2. Descasque as maçãs e corte-as em cubos. Corte as ameixas em fatias e depois misture a fruta com o açúcar, a canela e o amido. Deixe repousar 10 minutos, até começar a largar sumo. 3. Aqueça o forno a 180°C. Unte a forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Estenda a massa numa rodela, coloque-a na forma e ponha a fruta no centro. Dobre as bordas da massa sobre o recheio. 4. Leve a tarte ao forno durante 30-40 minutos, até a massa ficar bem dourada.

Notas

As ameixas firmes, com a pele intacta, mantêm melhor a forma; as muito maduras largam mais sumo, e o centro pode ficar húmido. As maçãs mais ácidas combinam bem quando as ameixas são muito doces. Às vezes, o sumo passa por baixo da massa e carameliza no tabuleiro. Corto a tarte depois de arrefecer completamente; gosto das fatias com o recheio já assente. Sirvo-a com chá preto, sem mais nada. Conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias; para outro recheio, as ameixas podem ser substituídas por 250 g de pêssegos firmes. A massa contém glúten e lacticínios.