Crostata rustica di mele e prugne

Nella crostata rustica di mele e prugne, la frutta entra cruda in forno e i bordi della pasta si ripiegano sul ripieno. Mele e prugne cuociono sotto le pieghe della pasta, con la cannella e il succo che si raccoglie al centro, mentre la crosta si dora e resta friabile. Io scelgo mele sode, che non si sfaldano quando le taglio a cubetti. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 40 minuti. Tempo totale: 100 minuti. Porzioni: 8. Circa 345 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la pasta

220 g di farina
2 cucchiai di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale
125 g di burro freddo
60 ml di acqua fredda

Per il ripieno

4 mele grandi (800 g)
5 prugne (250 g)
6 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di amido

Per la teglia

10 g di burro
1 cucchiaio di farina

Preparazione

1. Metti la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola. Aggiungi il burro freddo e sfrega il composto finché non ha un aspetto sabbioso. Versa l’acqua fredda di frigorifero e compatta l’impasto; avvolgilo nella pellicola alimentare e lascialo al freddo per almeno 30 minuti. 2. Sbuccia le mele e tagliale a cubetti. Taglia le prugne a fette, poi mescola la frutta con lo zucchero, la cannella e l’amido. Lasciala riposare 10 minuti, il tempo che cominci a rilasciare il succo. 3. Scalda il forno a 180°C. Imburra la teglia e cospargila di farina. Stendi l’impasto in un disco rotondo, sistemalo nella teglia e metti la frutta al centro. Ripiega i bordi della pasta sul ripieno. 4. Cuoci la crostata per 30-40 minuti, finché la pasta è ben dorata.

Note

Le prugne sode, con la buccia integra, mantengono meglio la forma; quelle molto mature rilasciano più succo e il centro può risultare umido. Le mele più acidule si abbinano bene quando le prugne sono molto dolci. Può capitare che il succo passi oltre la pasta e si caramelli sulla teglia. Io taglio la crostata quando si è raffreddata del tutto; mi piacciono le fette con il ripieno ben assestato. La servo con tè nero, senza aggiungere altro. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; per un ripieno diverso, le prugne si possono sostituire con 250 g di pesche sode. L’impasto contiene glutine e latticini.