Elmalı bisküvili 100 pastası

Elmalı bisküvili 100 pastasının keki kabarık, kreması elmalı ve bisküvilidir; çilek kompostosunun suyuyla ıslatılır. Tarçınla sotelenen elmalar çırpılmış krema ve yumurta sarılarıyla karıştırılır, üzerine muz ve küçük şekerlemeler konur; krema yumuşak kalır, kesildiğinde bisküvi parçaları görünür. Çok tatlı olmayan, hafif ekşi elmaları tercih ediyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 35 dakika. Dinlenme: 70 dakika. Toplam süre: 140 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 380 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

Kek için

5 yumurta
5 yemek kaşığı soğuk su
10 yemek kaşığı şeker
12 yemek kaşığı un
1/8 çay kaşığı tuz
10 g tereyağı
10 g un

Krema için

4 orta boy elma (600 g)
1/4 çay kaşığı toz tarçın
2 yumurta sarısı
100 g şeker
1 paket vanilyalı şeker (8 g)
250 g sıvı krema
150 g sade bisküvi

Islatmak için

150 ml çilek kompostosu suyu

Süslemek için

2 muz
30 g küçük şekerleme

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. Kek için yumurtaları ayır ve yumurta aklarını tuzla köpürene kadar çırp, ardından şekeri azar azar ekle ve köpük sertleşene kadar çırpmaya devam et. 2. Yumurta sarılarını ve soğuk suyu spatulayla karışıma yedir, ardından unu ekleyip un izleri kalmayana kadar nazikçe karıştır. 24 cm'lik yuvarlak kalıbı tereyağıyla yağlayıp unla kapla, hamuru dök ve kürdan temiz çıkana kadar 25 dakika pişir. Keki 60 dakika soğumaya bırak. 3. Elmaları soyup kalın taraflı rendeyle rendele. Tarçınla birlikte tavada 10 dakika, yumuşayana ve görünür sıvı kalmayana kadar sotele, ardından 20 dakika soğumaya bırak. 4. Krema için yumurta sarılarını şekerle çırp. Soğumuş elmaları ve vanilya şekerini ekle. Kremayı çırpıp 150 g'ını karışıma yedir, ardından bisküvileri elinle ufala ve karışım bir araya gelene kadar karıştır. Kremayı 10 dakika buzdolabına koy. 5. Soğuyan keki iki kata kes. Her katı 75 ml kullanarak komposto suyuyla ıslat, ardından kremayı katların arasına sür. Üzerine ayırdığın 100 g çırpılmış kremayı yay ve dilimlenmiş muzlarla küçük şekerlemeleri yerleştir.

Notlar

Pastayı üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün sakla; muz dilimleri kararır, bu yüzden onları servis saatine yakın ekleyebilirsin. Ekşi ve sert dokulu elmalar, çok olgun elmalara göre daha az tatlı bir krema verir. 24 cm'lik yuvarlak kalıp iki kek katı ve bir krema katı için yeterli yer bırakır. Yemek için hazırlıyorsan, pastayı birleştirmeden önce kekin soğuma süresini de hesaba kat. Yanında siyah çayla servis ediyorum.