रेसिपी 100: सेब-बिस्कुट केक

सेब-बिस्कुट केक में फूला हुआ स्पॉन्ज, सेब और बिस्कुट की नरम क्रीम होती है, जिसे स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट के रस से भिगोया जाता है। दालचीनी में पकाए सेबों को फेंटी हुई क्रीम और अंडे की ज़र्दी के साथ मिलाया जाता है, फिर ऊपर केले और छोटी कैंडीज सजाई जाती हैं; क्रीम नरम रहती है और काटने पर बिस्कुट के टुकड़े दिखते हैं। मैं थोड़े खट्टे सेब चुनती हूँ, बहुत मीठे नहीं। तैयारी: 35 मिनट। पकाने का समय: 35 मिनट। आराम देने का समय: 70 मिनट। कुल समय: 140 मिनट। सर्विंग: 10। हर सर्विंग में लगभग 380 kcal और 6 g प्रोटीन।

सामग्री

केक की परत के लिए

5 अंडे
5 बड़े चम्मच ठंडा पानी
10 बड़े चम्मच चीनी
12 बड़े चम्मच आटा
1/8 छोटा चम्मच नमक
10 g मक्खन
10 g आटा

क्रीम के लिए

4 मध्यम सेब (600 g)
1/4 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी
2 अंडे की ज़र्दी
100 g चीनी
1 पैकेट वनीला चीनी (8 g)
250 g फेंटने वाली क्रीम
150 g सादे बिस्कुट

भिगोने के लिए

150 ml स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट का रस

सजाने के लिए

2 केले
30 g छोटी कैंडीज

तैयारी

1. ओवन को 180°C पर गरम करें। केक की परत के लिए अंडे अलग करें और सफेदी को नमक के साथ झाग बनने तक फेंटें। फिर चीनी धीरे-धीरे डालें और तब तक फेंटते रहें, जब तक झाग सख्त न हो जाए। 2. ज़र्दी और ठंडा पानी स्पैचुला से मिलाएँ, फिर आटा डालें और धीरे से तब तक मिलाएँ, जब तक आटे की लकीरें न दिखें। 24 cm के गोल साँचे पर मक्खन लगाकर आटा छिड़कें, घोल डालें और 25 मिनट बेक करें, जब तक उसमें डाली टूथपिक साफ़ न निकले। केक की परत को 60 मिनट ठंडा होने दें। 3. सेब छीलकर मोटे कद्दूकस पर कस लें। उन्हें दालचीनी के साथ पैन में 10 मिनट पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ और उनका दिखने वाला तरल सूख न जाए। फिर 20 मिनट ठंडा होने दें। 4. क्रीम के लिए ज़र्दी को चीनी के साथ फेंटें। ठंडे सेब और वनीला चीनी डालें। क्रीम फेंटें और उसमें से 150 g क्रीम मिश्रण में मिला दें। फिर बिस्कुट हाथ से तोड़कर डालें और तब तक मिलाएँ, जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए। क्रीम को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 5. ठंडी केक की परत को दो हिस्सों में काटें। हर हिस्से पर कॉम्पोट का रस डालकर भिगोएँ, हर हिस्से के लिए 75 ml रस इस्तेमाल करें, फिर बीच में क्रीम फैलाएँ। ऊपर बची हुई 100 g फेंटी क्रीम फैलाएँ और कटे केले तथा छोटी कैंडीज से सजाएँ।

नोट

केक को ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें; केले के स्लाइस काले पड़ जाते हैं, इसलिए उन्हें परोसने के कुछ समय पहले लगा सकते हैं। हल्के खट्टे, सख्त गूदे वाले सेबों से क्रीम बहुत पके सेबों की तुलना में कम मीठी बनेगी। 24 cm का गोल साँचा दो परतों और क्रीम की एक तह के लिए ठीक रहता है। अगर इसे खाने के लिए बना रहे हैं, तो जोड़ने से पहले केक की परत ठंडी होने का समय भी ध्यान में रखें। मैं इसे काली चाय के साथ परोसती हूँ।