Bolo 100 de maçã e bolacha

O Bolo 100 de maçã e bolacha tem uma base fofa, creme de maçã e bolachas, e é embebido em calda de compota de morango. As maçãs salteadas com canela misturam-se com natas batidas e gemas, e por cima levam-se bananas e rebuçados pequenos; o creme fica macio, com os pedaços de bolacha visíveis ao cortar. Escolho maçãs ligeiramente ácidas, não muito doces. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 70 minutos. Tempo total: 140 minutos. Doses: 10. Aproximadamente 380 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

5 ovos
5 colheres de sopa de água fria
10 colheres de sopa de açúcar
12 colheres de sopa de farinha
1/8 colher de chá de sal
10 g de manteiga
10 g de farinha

Para o creme

4 maçãs médias (600 g)
1/4 colher de chá de canela em pó
2 gemas
100 g de açúcar
1 saqueta de açúcar baunilhado (8 g)
250 g de natas para bater
150 g de bolachas simples

Para embeber

150 ml de calda de compota de morango

Para decorar

2 bananas
30 g de rebuçados pequenos

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Separa os ovos para a base e bate as claras com o sal até ficarem em espuma, depois junta o açúcar aos poucos e continua a bater até a espuma ficar firme. 2. Incorpora as gemas e a água fria com uma espátula, depois junta a farinha e mistura delicadamente até deixares de ver farinha. Unta com manteiga e polvilha com farinha uma forma redonda de 24 cm, deita a massa e coze durante 25 minutos, até o palito sair limpo. Deixa a base arrefecer durante 60 minutos. 3. Descasca as maçãs e rala-as no ralador grosso. Salteia-as numa frigideira com a canela durante 10 minutos, até amolecerem e já não haver líquido visível, depois deixa-as arrefecer durante 20 minutos. 4. Bate as gemas com o açúcar para o creme. Junta as maçãs já frias e o açúcar baunilhado. Bate as natas e incorpora 150 g no creme, depois esfarela as bolachas com as mãos e mistura até a massa ficar ligada. Leva o creme ao frigorífico durante 10 minutos. 5. Corta a base fria em duas camadas. Embebe cada camada com calda de compota, usando 75 ml em cada uma, depois espalha o creme entre elas. Espalha por cima os 100 g de natas batidas reservados e decora com as bananas às rodelas e os rebuçados pequenos.

Notas

Guarda o bolo tapado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias; as rodelas de banana escurecem, por isso podes colocá-las mais perto da hora de servir. As maçãs ácidas, de polpa firme, dão um creme menos doce do que as muito maduras. A forma redonda de 24 cm permite fazer duas camadas e uma camada de creme. Se o preparares para uma refeição, conta também com o tempo de arrefecimento da base antes de montar o bolo. Sirvo-o com chá preto.