Gâteau 100 aux pommes et aux biscuits

Ingrédients

Pour le biscuit

• 5 œufs
• 5 cuillères à soupe d’eau froide
• 10 cuillères à soupe de sucre
• 12 cuillères à soupe de farine
• 1/8 cuillère à café de sel
• 10 g de beurre
• 10 g de farine

Pour la crème

• 4 pommes moyennes (600 g)
• 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
• 2 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (8 g)
• 250 g de crème entière à fouetter
• 150 g de biscuits nature

Pour imbiber

• 150 ml de jus de compote de fraises

Pour décorer

• 2 bananes
• 30 g de petits bonbons

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les œufs pour le biscuit et battez les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis ajoutez le sucre progressivement et continuez à battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes. 2. Incorporez les jaunes et l’eau froide à l’aide d’une spatule, puis ajoutez la farine et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine. Beurrez et farinez un moule rond de 24 cm, versez-y la pâte et faites cuire 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. Laissez refroidir le biscuit pendant 60 minutes. 3. Épluchez les pommes et râpez-les avec une grosse râpe. Faites-les revenir dans une poêle avec la cannelle pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’il n’y ait plus de liquide visible, puis laissez-les refroidir 20 minutes. 4. Fouettez les jaunes avec le sucre pour la crème. Ajoutez les pommes refroidies et le sucre vanillé. Fouettez la crème et incorporez-en 150 g à la préparation, puis émiettez les biscuits à la main et mélangez jusqu’à ce que la préparation se tienne. Mettez la crème au réfrigérateur pendant 10 minutes. 5. Coupez le biscuit refroidi en deux disques. Imbibez chaque disque de jus de compote, en utilisant 75 ml pour chacun, puis étalez la crème entre les deux. Étalez dessus les 100 g de crème fouettée réservés et décorez avec les bananes en rondelles et les petits bonbons.