Torta 100 alle mele e biscotti

La Torta 100 alle mele e biscotti ha una base soffice, una crema di mele e biscotti ed è bagnata con il liquido della composta di fragole. Le mele cotte con la cannella si mescolano con la panna montata e i tuorli, mentre sopra si aggiungono le banane e le caramelline; la crema resta morbida, con i pezzi di biscotto ben visibili al taglio. Scelgo mele un po’ asprigne, non troppo dolci. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 70 minuti. Tempo totale: 140 minuti. Porzioni: 10. Circa 380 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

5 uova
5 cucchiai di acqua fredda
10 cucchiai di zucchero
12 cucchiai di farina
1/8 di cucchiaino di sale
10 g di burro
10 g di farina

Per la crema

4 mele medie (600 g)
1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
2 tuorli
100 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
250 g di panna fresca da montare
150 g di biscotti secchi semplici

Per la bagna

150 ml di liquido della composta di fragole

Per decorare

2 banane
30 g di caramelline

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Separa le uova per la base e monta gli albumi con il sale fino a ottenere una schiuma, poi aggiungi lo zucchero poco alla volta e continua a montare finché la schiuma diventa soda. 2. Incorpora i tuorli e l’acqua fredda con una spatola, poi aggiungi la farina e mescola delicatamente finché non restano tracce di farina. Imburra e infarina uno stampo rotondo da 24 cm, versa l’impasto e cuoci per 25 minuti, finché lo stecchino esce pulito. Lascia raffreddare la base per 60 minuti. 3. Sbuccia le mele e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Cuocile in padella con la cannella per 10 minuti, finché si ammorbidiscono e non c’è più liquido visibile, poi lasciale raffreddare per 20 minuti. 4. Sbatti i tuorli con lo zucchero per la crema. Aggiungi le mele raffreddate e lo zucchero vanigliato. Monta la panna e incorporane 150 g alla crema, poi sbriciola i biscotti con le mani e mescola finché il composto si lega. Metti la crema in frigorifero per 10 minuti. 5. Taglia la base raffreddata in due dischi. Bagna ciascun disco con il liquido della composta, usando 75 ml per ciascuno, poi spalma la crema tra i due dischi. Distribuisci sopra i 100 g di panna tenuti da parte e decora con le banane a fette e le caramelline.

Note

Tieni la torta coperta in frigorifero per non più di 3 giorni; le fettine di banana scuriscono, quindi puoi aggiungerle poco prima di servire. Le mele asprigne e dalla polpa soda danno una crema meno dolce rispetto a quelle molto mature. Lo stampo rotondo da 24 cm lascia spazio per due dischi e uno strato di crema. Se la prepari per un pasto, considera anche il tempo necessario per raffreddare la base prima di assemblarla. La servo con tè nero.