Torte 100 mit Äpfeln und Keksen

Name: Torte 100 mit Äpfeln und Keksen
Ingredients: 5 Eier; 5 EL kaltes Wasser; 10 EL Zucker; 12 EL Mehl; 1/8 TL Salz; 10 g Butter; 10 g Mehl; 4 mittelgroße Äpfel (600 g); 1/4 TL gemahlener Zimt; 2 Eigelb; 100 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker (8 g); 250 g Schlagsahne; 150 g einfache Kekse; 150 ml Flüssigkeit aus Erdbeerkompott; 2 Bananen; 30 g kleine Bonbons

Wüste - Torte 100 mit Äpfeln und Keksen von Coralia H. - Recipia Rezepte

Die Torte 100 mit Äpfeln und Keksen hat einen lockeren Boden, eine Apfel-Keks-Creme und wird mit Flüssigkeit aus Erdbeerkompott getränkt. Die mit Zimt gedünsteten Äpfel werden mit Schlagsahne und Eigelb vermischt, oben kommen Bananen und kleine Bonbons darauf; die Creme bleibt weich, und beim Anschneiden sind die Keksstücke gut zu sehen. Ich nehme leicht säuerliche Äpfel, die nicht allzu süß sind. Vorbereitung: 35 Minuten. Backzeit: 35 Minuten. Ruhezeit: 70 Minuten. Gesamtzeit: 140 Minuten. Portionen: 10. Etwa 380 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

5 Eier
5 EL kaltes Wasser
10 EL Zucker
12 EL Mehl
1/8 TL Salz
10 g Butter
10 g Mehl

Für die Creme

4 mittelgroße Äpfel (600 g)
1/4 TL gemahlener Zimt
2 Eigelb
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
250 g Schlagsahne
150 g einfache Kekse

Zum Tränken

150 ml Flüssigkeit aus Erdbeerkompott

Zum Dekorieren

2 Bananen
30 g kleine Bonbons

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Eier für den Boden trennen und das Eiweiß mit dem Salz schaumig schlagen. Dann den Zucker nach und nach dazugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee fest ist. 2. Eigelb und kaltes Wasser mit einem Teigschaber unterheben, dann das Mehl dazugeben und vorsichtig verrühren, bis keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. Eine runde Form mit 24 cm Durchmesser mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben, den Teig hineingießen und 25 Minuten backen, bis an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr haftet. Den Boden 60 Minuten abkühlen lassen. 3. Die Äpfel schälen und grob raspeln. Mit dem Zimt 10 Minuten in einer Pfanne dünsten, bis sie weich sind und keine sichtbare Flüssigkeit mehr da ist. Anschließend 20 Minuten abkühlen lassen. 4. Die Eigelbe für die Creme mit dem Zucker verrühren. Die abgekühlten Äpfel und den Vanillezucker dazugeben. Die Sahne schlagen und 150 g unter die Creme heben, dann die Kekse mit der Hand zerbröseln und alles verrühren, bis sich die Masse verbindet. Die Creme 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. 5. Den abgekühlten Boden waagerecht in zwei Böden schneiden. Beide Böden mit Flüssigkeit aus dem Kompott tränken, jeweils mit 75 ml, dann die Creme dazwischengeben. Die zurückbehaltenen 100 g Sahne darauf verstreichen und mit den Bananenscheiben und kleinen Bonbons dekorieren.

Hinweise

Die Torte abgedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; die Bananenscheiben werden dunkel, deshalb kannst du sie erst kurz vor dem Servieren darauflegen. Säuerliche Äpfel mit festem Fruchtfleisch ergeben eine weniger süße Creme als sehr reife Äpfel. In der runden Form mit 24 cm Durchmesser ist Platz für zwei Böden und eine Cremeschicht. Wenn du sie für eine Mahlzeit vorbereitest, rechne auch die Abkühlzeit des Bodens vor dem Zusammensetzen ein. Ich serviere sie mit schwarzem Tee.