Rețeta 100 cu mere și biscuiți

Rețeta 100 este un tort cu blat pufos, cremă de mere și biscuiți, însiropat cu zeamă de compot de căpșuni. Merele călite cu scorțișoară se amestecă cu frișcă și gălbenușuri, iar deasupra vin bananele și bomboanele mici; crema rămâne moale, cu bucățile de biscuiți vizibile la tăiere. Eu aleg mere ușor acrișoare, nu foarte dulci. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 35 de minute. Odihnă: 70 de minute. Timp total: 140 de minute. Porții: 10. Aproximativ 380 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

5 ouă
5 linguri apă rece
10 linguri zahăr
12 linguri făină
1/8 linguriță sare
10 g unt
10 g făină

Pentru cremă

4 mere medii (600 g)
1/4 linguriță scorțișoară măcinată
2 gălbenușuri
100 g zahăr
1 plic zahăr vanilat (8 g)
250 g smântână pentru frișcă
150 g biscuiți simpli

Pentru însiropat

150 ml zeamă de compot de căpșuni

Pentru decorat

2 banane
30 g bomboane mici

Preparare

1. Încinge cuptorul la 180°C. Separă ouăle pentru blat și bate albușurile cu sarea până se formează spumă, apoi adaugă zahărul treptat și continuă până când spuma devine fermă. 2. Încorporează gălbenușurile și apa rece cu o spatulă, apoi adaugă făina și amestecă ușor până nu se mai văd urme de făină. Unge cu unt și tapetează cu făină o formă rotundă de 24 cm, toarnă aluatul și coace-l 25 de minute, până când scobitoarea iese curată. Lasă blatul să se răcească 60 de minute. 3. Curăță merele și dă-le pe răzătoarea mare. Călește-le într-o tigaie cu scorțișoara 10 minute, până se înmoaie și nu mai au lichid vizibil, apoi lasă-le să se răcească 20 de minute. 4. Freacă gălbenușurile cu zahărul pentru cremă. Adaugă merele răcite și zahărul vanilat. Bate frișca și încorporează 150 g în cremă, apoi sfărâmă biscuiții cu mâna și amestecă până se leagă compoziția. Pune crema la frigider 10 minute. 5. Taie blatul răcit în două foi. Însiropează fiecare foaie cu zeamă de compot, folosind câte 75 ml, apoi pune crema între ele. Întinde deasupra cele 100 g de frișcă păstrate și decorează cu bananele feliate și bomboanele mici.

Note

Ține tortul acoperit la frigider cel mult 3 zile; feliile de banană se închid la culoare, așa că le poți pune mai aproape de servire. Merele acrișoare, cu pulpa tare, dau o cremă mai puțin dulce decât cele foarte coapte. Forma rotundă de 24 cm lasă loc pentru două foi și un strat de cremă. Dacă îl pregătești pentru masă, socotește și răcirea blatului înainte de asamblare. Îl servesc cu ceai negru.