りんごとビスケットのケーキ「レシピ100」

材料

• スポンジ用：
• 卵 5個
• 冷水 大さじ5
• 砂糖 大さじ10
• 小麦粉 大さじ12
• 塩 小さじ1/8
• バター 10 g
• 小麦粉 10 g
• クリーム用：
• 中くらいのりんご 4個（600 g）
• シナモンパウダー 小さじ1/4
• 卵黄 2個
• 砂糖 100 g
• バニラシュガー 1袋（8 g）
• 生クリーム 250 g
• プレーンビスケット 150 g
• シロップ用：
• いちごのコンポート液 150 ml
• 飾り用：
• バナナ 2本
• 小さなキャンディー 30 g

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。スポンジ用の卵を卵白と卵黄に分け、卵白に塩を加えて泡立てる。泡が立ったら砂糖を少しずつ加え、しっかりした泡になるまで泡立てる。 2. ゴムベラで卵黄と冷水を混ぜ入れ、次に小麦粉を加えて、粉っぽさがなくなるまでやさしく混ぜる。直径24 cmの丸型にバターを塗って小麦粉をまぶし、生地を流し入れる。竹串を刺して何もつかなくなるまで25分焼く。スポンジを60分冷ます。 3. りんごの皮をむき、粗いおろし金ですりおろす。フライパンに入れてシナモンを加え、やわらかくなって目に見える水分がなくなるまで10分炒める。その後20分冷ます。 4. クリーム用の卵黄と砂糖をすり混ぜる。冷ましたりんごとバニラシュガーを加える。生クリームを泡立て、150 gをクリームに混ぜ入れる。ビスケットを手で砕いて加え、全体がまとまるまで混ぜる。クリームを冷蔵庫で10分冷やす。 5. 冷めたスポンジを横半分に切る。それぞれのスポンジにコンポート液を75 mlずつしみ込ませ、間にクリームをはさむ。取り分けておいたホイップクリーム100 gを上に塗り、スライスしたバナナと小さなキャンディーを飾る。