Çikolatalı ve mascarponeli profiterol

Çikolatalı ve mascarponeli profiterol, bitter çikolatanın hem kremde hem kaplamada iki kez eridiği bir tarif. Pişirilip altın rengi alan, içi boş puf hamuru kabukları ince bir kremle doldurulur. Bu krem bitkisel krem şanti, mascarpone ve çikolatadan yapılır. Ben servis etmeden birkaç dakika önce buzdolabından çıkarıyorum, böylece tadı çok soğuk olmuyor. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 50 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 100 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 820 kcal ve 14 g protein.

Malzemeler

Puf hamuru için

200 ml sade su
130 g tereyağı
200 ml süt
30 ml ayçiçek yağı
1/4 çay kaşığı tuz
250 g beyaz un
5 yumurta

Krem için

200 g bitter çikolata
200 g bitkisel krem şanti
250 g mascarpone

Kaplama için

100 g bitter çikolata
50 ml yemeklik krema veya bitkisel krem şanti
50 g çikolatalı şekerleme

Hazırlık

1. Küçük bir tencerede suyu, tereyağını, sütü, yağı ve 1/4 çay kaşığı tuzu kısık ateşte koyun. Kaynamaya başlayana kadar, yaklaşık 5 dakika ısıtın. 2. Tencereyi ocaktan alın, bütün unu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpma teliyle kuvvetlice karıştırın. 3. Hamurun soğumasını bekleyin, sonra mikserle 5 yumurtayı birer birer ekleyin. 4. Fırını 200 derece C'ye ısıtın ve iki fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın. 5. Hamuru sıkma torbasına alın ve istediğiniz büyüklükte toplar şeklinde sıkın. Fırında kabardıkları için aralarında boşluk bırakın. 6. Tepsileri 35-40 dakika pişirin, yarısında sıcaklığı 180 derece C'ye düşürün. Kabuklar pişerken fırını açmayın. 7. Altın rengi aldığında ve pişmiş olduğunda kabukları çıkarın, sonra tepsilerde soğumaya bırakın. 8. Krem için 200 g bitter çikolatayı 100 g bitkisel krem şanti ile küçük bir tencerede, kısık ateşte yaklaşık 3 dakika eritin, pürüzsüz olana kadar. Soğumaya bırakın, sonra en az 30 dakika buzdolabına koyun. 9. Kalan 100 g bitkisel krem şantiyi soğuk, buzdolabından çıkmış halde çırpın. Eritilmiş ve soğumuş çikolatayı ekleyin, en sonda mascarponeyi. İnce, havalı bir krem elde edin. 10. Kremi uzun uçlu sıkma ucu olan torbaya koyun. Her topun tabanına bir delik açın ve kremle doldurun. 11. Doldurulmuş topları tepsiye dizin. 100 g kaplama çikolatasını 50 ml yemeklik krema veya bitkisel krem şanti ile küçük ateşte yaklaşık 2 dakika eritin. Her topun üzerine bir çay kaşığı kaplama dökün, çikolatalı şekerlemeleri serpin ve servise kadar tepsiyi buzdolabına koyun.

Notlar

İçi boş kabuklar bir gün önceden pişirilip oda sıcaklığında kapalı bir kutuda saklanabilir, doldurulmuş profiteroller ise buzdolabında en fazla 3 gün dayanır. Küçük toplar büyüklerden daha çabuk pişer, bu yüzden altın rengi alanları önce çıkarın, kalanları pişene kadar bırakın. Krem şanti çok soğuk olmalı, yoksa iyi çırpılmaz. Krem doldurmak için fazla yumuşaksa, iyice soğuyana kadar buzdolabında tutun. Kaplama buzdolabında çok sertleşirse, servisten kısa bir süre önce tepsiyi çıkarın. Tadı temiz, çok tatlı olmayan bitter çikolata seçin, çünkü kremde ve kaplamada doğrudan hissedilir. Topları servis günü doldurun ki kabuk yumuşamasın. Sıcak ve güçlü kahveyle, hafif bir yemeğin ardından servis edilir. Gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir.