チョコレートとマスカルポーネのプロフィトロール

チョコレートとマスカルポーネのプロフィトロールは、ビターチョコレートをクリームとグラサージュの両方で溶かして使います。きつね色に焼き上げた空洞のシュー皮に、泡立てた生クリーム、マスカルポーネ、チョコレートで作った滑らかなクリームを詰めます。食べる数分前に冷蔵庫から出すと、冷たすぎず美味しくいただけます。下準備：20分。調理：50分。冷やす時間：30分。合計：100分。分量：8人分。1人分およそ820kcal、たんぱく質14g。

材料

シュー生地用：
水 200ml
バター 130g
牛乳 200ml
サラダ油 30ml
塩小さじ1/4
小麦粉 250g
卵 5個
クリーム用：
ビターチョコレート 200g
植物性ホイップクリーム 200g
マスカルポーネ 250g
グラサージュ用：
ビターチョコレート 100g
料理用生クリームまたは植物性ホイップクリーム 50ml
チョコレート菓子 50g

準備

1. 小鍋に水、バター、牛乳、サラダ油、塩小さじ1/4を入れて弱火にかけます。沸騰し始めるまで、約5分温めます。 2. 火から下ろし、小麦粉を一度に全部加えて、泡立て器で手早く混ぜ、なめらかになるまで練ります。 3. 生地を粗熱が取れるまで冷まし、ハンドミキサーで卵を1個ずつ、5個全部加えていきます。 4. オーブンを200度に予熱し、天板2枚に製菓用の紙を敷きます。 5. 生地を絞り袋（posh）に入れ、好みの大きさに丸く絞ります。焼くと膨らむので、間隔をあけてください。 6. 天板を35-40分焼き、半分の時間が過ぎたら温度を180度に下げます。シューが焼けている間はオーブンを開けないでください。 7. きれいな黄金色になり、焼き上がったらシューを取り出し、天板の上で冷まします。 8. クリームを作ります。小鍋で200gのビターチョコレートと100gの植物性ホイップクリームを弱火にかけ、約3分、なめらかになるまで溶かします。冷ましてから、少なくとも30分冷蔵庫に入れます。 9. 残りの100gの植物性ホイップクリームを、冷蔵庫から出したばかりの冷たい状態で泡立てます。溶かして冷ましたチョコレートを加え、最後にマスカルポーネを入れます。なめらかで軽いクリームになります。 10. クリームを先の長い口金をつけた絞り袋に入れます。シューの底に小さな穴を開け、クリームを詰めます。 11. 詰め終わったシューを天板に並べます。100gのチョコレートを料理用生クリームまたは植物性ホイップクリーム50mlと一緒に、弱火で約2分溶かします。シューそれぞれに小さじ1杯ずつグラサージュをかけ、チョコレート菓子を散らして、食べる直前まで冷やします。

ポイント

空のシューは前日に焼いて、室温で密閉容器に入れて保存できます。クリームを詰めたプロフィトロールは、冷蔵庫で3日以上は置かないでください。小さいシューは大きいものより早く焼けるので、きつね色になったものから先に取り出し、残りは焼き上がるまで置いておきます。生クリームはしっかり冷えている必要があります。そうしないと泡立ちにくくなります。クリームが柔らかすぎて詰めにくいときは、よく冷えるまで冷蔵庫に置いてください。グラサージュが冷蔵庫の中で硬くなりすぎたら、食べる少し前に取り出してください。チョコレートは雑味のない、甘すぎないビターチョコレートを選んでください。クリームにもグラサージュにもその味がそのまま出るからです。シューが湿気らないように、クリームは食べる当日に詰めてください。濃いコーヒーと一緒に、軽めの食事の後にどうぞ。グルテン、卵、乳製品を含みます。