Profiterole z kremem czekoladowym i mascarpone

Profiterole z kremem czekoladowym i mascarpone, w których gorzka czekolada topi się dwa razy: w kremie i w polewie. Puste skorupki z ciasta ptysiowego, upieczone na złoty kolor, nadziewam delikatnym kremem ze śmietanki, mascarpone i czekolady. Wyjmuję je z lodówki kilka minut przed podaniem, żeby nie były za zimne w smaku. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 50 minut. Odpoczynek: 30 minut. Czas całkowity: 100 minut. Porcje: 8. Około 820 kcal i 14 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto ptysiowe

200 ml wody niegazowanej
130 g masła
200 ml mleka
30 ml oleju słonecznikowego
1/4 łyżeczki soli
250 g białej mąki pszennej
5 jajek

Na krem

200 g gorzkiej czekolady
200 g roślinnej śmietanki do ubijania
250 g mascarpone

Na polewę

100 g gorzkiej czekolady
50 ml śmietanki do gotowania lub roślinnej śmietanki do ubijania
50 g cukierków czekoladowych

Przygotowanie

1. Postawcie na małym ogniu rondelek z wodą, masłem, mlekiem, olejem i 1/4 łyżeczki soli. Podgrzewajcie, aż zacznie się gotować, około 5 minut. 2. Zdejmijcie rondelek z ognia, dodajcie całą mąkę i energicznie mieszajcie trzepaczką, aż masa będzie gładka. 3. Pozwólcie masie ostygnąć, a potem mikserem wbijajcie po kolei 5 jajek, jedno po drugim. 4. Nagrzejcie piekarnik do 200 stopni C i wyłóżcie dwie blachy papierem do pieczenia. 5. Włóżcie ciasto do rękawa cukierniczego, a potem formujcie kulki o pożądanej wielkości, zostawiając między nimi miejsce, bo podczas pieczenia rosną. 6. Pieczcie blachy 35-40 minut, a w połowie czasu zmniejszcie temperaturę do 180 stopni C. Nie otwierajcie piekarnika, dopóki skorupki się pieką. 7. Wyjmijcie skorupki, gdy nabiorą złotego koloru i będą upieczone, a potem zostawcie je do ostygnięcia w blachach. 8. Na krem rozpuśćcie 200 g gorzkiej czekolady ze 100 g roślinnej śmietanki do ubijania w małym rondelku, na małym ogniu, około 3 minut, aż masa będzie gładka. Zostawcie do ostygnięcia, a potem wstawcie do lodówki na co najmniej 30 minut. 9. Ubijcie pozostałe 100 g roślinnej śmietanki, zimnej, prosto z lodówki. Wmieszajcie wystudzoną, płynną czekoladę, a na końcu mascarpone. Otrzymacie gładki, napowietrzony krem. 10. Włóżcie krem do rękawa cukierniczego z długą, wąską końcówką. Zróbcie w spodzie każdej kulki dziurkę i napełnijcie je kremem. 11. Ułóżcie napełnione kulki na blasze. Rozpuśćcie 100 g czekolady na polewę z 50 ml śmietanki do gotowania lub roślinnej śmietanki do ubijania, na małym ogniu, około 2 minut. Na każdą kulkę nałóżcie łyżeczkę polewy, posypcie cukierkami czekoladowymi i wstawcie blachę do lodówki do podania.

Uwagi

Puste skorupki można upiec dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym pudełku w temperaturze pokojowej, a nadziane profiterole nie stoją dłużej niż 3 dni w lodówce. Małe kulki pieką się szybciej niż duże, więc wyjmijcie najpierw te złote, a resztę zostawcie, aż się upieką. Śmietanka musi być dobrze zimna, inaczej się nie ubije, a jeśli krem jest za miękki do nadziewania, trzymajcie go w lodówce, aż dobrze ostygnie. Jeśli polewa za mocno stwardnieje w lodówce, wyjmijcie blachę na krótko przed podaniem. Wybierajcie gorzką czekoladę o czystym smaku, niezbyt słodką, bo czuć ją wyraźnie w kremie i w polewie. Nadziewajcie kulki kremem w dniu podania, żeby skorupka nie zmiękła. Podawajcie z mocną kawą, po lekkiej kolacji. Zawierają gluten, jajka i produkty mleczne.

Najczęstsze pytania

Dlaczego skorupka nie rośnie dobrze?

Jeśli masa jest jeszcze gorąca, gdy wbijacie jajka, jajka się nie łączą z ciastem i skorupka zostaje spłaszczona, dlatego ostudźcie ją, aż przestanie parować.

Co zrobić, jeśli krem się rozwarstwi lub wyjdzie ziarnisty?

Mascarpone ubijajcie tylko krótko, bo inaczej się zetnie. Jeśli się rozwarstwił, włóżcie krem na 15 minut do lodówki i mieszajcie go tylko szpatułką.

Czy można użyć czekolady mlecznej?

Można, ale krem wyjdzie słodszy i bardziej miękki, więc trzymajcie go w lodówce co najmniej 30 minut, jak w kroku z kremem, i nie dodawajcie cukru.

Czy można napełnić bez rękawa cukierniczego?

Tak, zróbcie dziurkę czubkiem małego noża i nadziewajcie łyżeczką do herbaty, ale krem wchodzi trudniej i zmieści się go mniej.

Dlaczego skorupki przylepiają się do papieru?

Jeśli się przylepiają, zostawcie je w blasze do ostygnięcia na 10 minut, zanim oderwiecie je cienką szpatułką.