Profiteroles mit Schokoladencreme und Mascarpone

Name: Profiteroles mit Schokoladencreme und Mascarpone
Ingredients: 200 ml stilles Wasser; 130 g Butter; 200 ml Milch; 30 ml Sonnenblumenöl; 1/4 Teelöffel Salz; 250 g weißes Mehl; 5 Eier; 200 g Zartbitterschokolade; 200 g pflanzliche Schlagsahne; 250 g Mascarpone; 100 g Zartbitterschokolade; 50 ml Kochsahne oder pflanzliche Schlagsahne; 50 g Schokoladenlinsen

Wüste - Profiteroles mit Schokoladencreme und Mascarpone von Georgiana J. - Recipia Rezepte

Profiteroles mit Schokoladencreme und Mascarpone, bei denen die Zartbitterschokolade gleich zweimal schmilzt: in der Creme und in der Glasur. Hohle Brandteigkugeln, goldbraun gebacken, werden mit einer feinen Creme aus Schlagsahne, Mascarpone und Schokolade gefüllt. Ich nehme sie ein paar Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sie nicht zu kalt schmecken. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 50 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 100 Minuten. Portionen: 8. Etwa 820 kcal und 14 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Brandteig

200 ml stilles Wasser
130 g Butter
200 ml Milch
30 ml Sonnenblumenöl
1/4 Teelöffel Salz
250 g weißes Mehl
5 Eier

Für die Creme

200 g Zartbitterschokolade
200 g pflanzliche Schlagsahne
250 g Mascarpone

Für die Glasur

100 g Zartbitterschokolade
50 ml Kochsahne oder pflanzliche Schlagsahne
50 g Schokoladenlinsen

Zubereitung

1. Geben Sie Wasser, Butter, Milch, Öl und 1/4 Teelöffel Salz bei kleiner Hitze in einen Topf. Erhitzen Sie alles, bis es zu kochen beginnt, etwa 5 Minuten. 2. Nehmen Sie den Topf vom Herd, geben Sie das ganze Mehl hinzu und rühren Sie kräftig mit dem Schneebesen, bis die Masse glatt ist. 3. Lassen Sie die Masse abkühlen, dann arbeiten Sie mit dem Handmixer nacheinander die 5 Eier ein, eines nach dem anderen. 4. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad C vor und belegen Sie zwei Bleche mit Backpapier. 5. Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel, dann formen Sie die Kugeln in der gewünschten Größe und lassen zwischen ihnen Platz, da sie beim Backen aufgehen. 6. Backen Sie die Bleche 35-40 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit reduzieren Sie die Temperatur auf 180 Grad C. Öffnen Sie den Ofen nicht, solange die Schalen backen. 7. Nehmen Sie die Schalen heraus, wenn sie goldgelb und durchgebacken sind, dann lassen Sie sie im Blech auskühlen. 8. Für die Creme schmelzen Sie 200 g Zartbitterschokolade mit 100 g pflanzlicher Schlagsahne in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze, etwa 3 Minuten, bis sie glatt ist. Lassen Sie sie abkühlen, dann stellen Sie sie mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. 9. Schlagen Sie die restlichen 100 g pflanzliche Schlagsahne, kalt aus dem Kühlschrank. Arbeiten Sie die geschmolzene und abgekühlte Schokolade ein, am Ende den Mascarpone. Sie erhalten eine feine, luftige Creme. 10. Füllen Sie die Creme in einen Spritzbeutel mit langer Tülle. Stechen Sie an der Unterseite jeder Kugel ein Loch und füllen Sie sie mit Creme. 11. Legen Sie die gefüllten Kugeln ins Blech. Schmelzen Sie 100 g Schokolade für die Glasur mit 50 ml Kochsahne oder pflanzlicher Schlagsahne bei kleiner Hitze, etwa 2 Minuten. Geben Sie auf jedes Profiterole einen Teelöffel Glasur, streuen Sie die Schokoladenlinsen darauf und stellen Sie das Blech bis zum Servieren kalt.

Hinweise

Die leeren Schalen können einen Tag vorher gebacken werden und bleiben in einer geschlossenen Dose bei Raumtemperatur. Die gefüllten Profiteroles halten sich höchstens 3 Tage im Kühlschrank. Kleine Brandteigkugeln backen schneller als große, deshalb nehmen Sie die ersten heraus, wenn sie goldgelb sind, und lassen die restlichen fertig backen. Die Schlagsahne muss gut gekühlt sein, sonst lässt sie sich nicht gut schlagen. Ist die Creme zum Füllen zu weich, lassen Sie sie im Kühlschrank, bis sie gut abgekühlt ist. Wird die Glasur im Kühlschrank zu hart, nehmen Sie das Blech kurz vor dem Servieren heraus. Wählen Sie eine Zartbitterschokolade mit einem reinen Geschmack, nicht zu süß, denn er schmeckt man sofort in Creme und Glasur. Füllen Sie die Profiteroles am Tag des Servierens mit der Creme, damit die Schale nicht weich wird. Dazu passt starker Kaffee nach einer leichten Mahlzeit. Enthält Gluten, Eier und Milchprodukte.

Häufige Fragen

Warum geht die Brandteigschale nicht richtig auf?

Ist die Masse noch heiß, wenn die Eier hineinkommen, fallen die Schalen zusammen und bleiben flach. Deshalb lassen Sie die Masse abkühlen, bis sie nicht mehr dampft.

Was tun, wenn die Creme zusammenfällt oder körnig wird?

Der Mascarpone darf nur kurz geschlagen werden, sonst gerinnt er. Ist es passiert, stellen Sie die Creme 15 Minuten in den Kühlschrank und rühren Sie sie nur mit einem Teigschaber um.

Kann man Milchschokolade verwenden?

Ja, aber die Creme wird süßer und weicher. Stellen Sie sie deshalb mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, wie im Schritt für die Creme, und geben Sie keinen Zucker mehr hinzu.

Kann man ohne Spritzbeutel füllen?

Ja, machen Sie das Loch mit der Spitze eines kleinen Messers und füllen Sie mit einem Teelöffel. Die Creme lässt sich aber schwerer einfüllen und es passt weniger hinein.

Warum kleben die Schalen am Papier?

Kleben sie fest, lassen Sie sie 10 Minuten im Blech abkühlen, bevor Sie sie mit einem dünnen Spatel lösen.