Profiterol cu cremă de ciocolată și mascarpone

Profiterol cu cremă de ciocolată și mascarpone, la care ciocolata amăruie se topește de două ori: în cremă și în glazură. Cochilii de choux goale, coapte până devin aurii, se umplu cu o cremă fină din frișcă, mascarpone și ciocolată. Eu le scot din frigider cu câteva minute înainte de servire, ca să nu fie prea reci la gust. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 50 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 100 de minute. Porții: 8. Aproximativ 820 kcal și 14 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru gogoșele

200 ml apă plată
130 g unt
200 ml lapte
30 ml ulei de floarea-soarelui
1/4 linguriță de sare
250 g făină albă
5 ouă

Pentru crema

200 g ciocolată amăruie
200 g frișcă vegetală
250 g mascarpone

Pentru glazură

100 g ciocolată amăruie
50 ml smântână de gătit sau frișcă vegetală
50 g bomboane de ciocolată

Preparare

1. Puneți la foc mic, într-o cratiță, apa, untul, laptele, uleiul și 1/4 linguriță de sare. Încălziți până încep să clocotească, cam 5 minute. 2. Luați cratița de pe foc, adăugați toată făina și amestecați energic cu telul, până se omogenizează. 3. Lăsați amestecul să se răcească, apoi, cu ajutorul mixerului, incorporați pe rând cele 5 ouă, unul după altul. 4. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade C și tapetați două tăvi cu hârtie de copt. 5. Puneți aluatul într-o pungă de scos (posh), apoi formați gogoșele, de mărimea dorită, lăsând spațiu între ele, fiindcă se umflă la copt. 6. Coaceți tăvile 35-40 de minute, iar la jumătatea timpului reduceți temperatura la 180 de grade C. Nu deschideți cuptorul cât timp se coc cochiliile. 7. Scoateți cochiliile când capătă culoare aurie și sunt coapte, apoi lăsați-le să se răcească în tăvi. 8. Pentru cremă, topiți 200 g ciocolată amăruie cu 100 g frișcă vegetală într-o cratiță mică, la foc mic, cam 3 minute, până devine netedă. Lăsați-o să se răcească, apoi puneți-o la frigider cel puțin 30 de minute. 9. Bateți celelalte 100 g de frișcă vegetală, reci, de la frigider. Incorporați ciocolata topită și răcită, iar la final mascarponele. Obțineți o cremă fină, aerată. 10. Puneți crema într-o pungă de scos cu duz cu gât lung. Faceți la baza fiecărei gogoșe câte o gaură și umpleți-le cu cremă. 11. Așezați gogoșele umplute în tavă. Topiți 100 g ciocolată pentru glazură cu 50 ml smântână de gătit sau frișcă vegetală, la foc mic, cam 2 minute. Turnați câte o linguriță de glazură pe fiecare profiterol, presărați bomboanele de ciocolată și puneți tava la rece până la servire.

Note

Cochilile goale se pot coace cu o zi înainte și se țin într-o cutie închisă, la temperatura camerei, iar profiterolii umpluți nu stau mai mult de 3 zile la frigider. Gogoșele mici se coc mai repede decât cele mari, așa că scoateți primele când sunt aurii, iar restul le lăsați până se coc. Frișca trebuie să fie bine rece, altfel nu se bate bine, iar dacă crema e prea moale la umplut, o mai lăsați la frigider până se răcește bine. Dacă glazura se întărește prea tare în frigider, scoateți tava cu puțin timp înainte de servire. Alegeți ciocolată amăruie cu un gust curat, fără să fie prea dulce, pentru că se simte direct în cremă și în glazură. Umpleți gogoșele cu crema în ziua servirii, ca să nu se moaie cochilia. Se servesc cu cafea tare, după o masă ușoară. Conțin gluten, ouă și lactate.