Profiteroles à la crème de chocolat et mascarpone

Name: Profiteroles à la crème de chocolat et mascarpone
Ingredients: 200 ml d'eau plate; 130 g de beurre; 200 ml de lait; 30 ml d'huile de tournesol; 1/4 de cuillère à café de sel; 250 g de farine blanche; 5 œufs; 200 g de chocolat noir; 200 g de crème végétale à fouetter; 250 g de mascarpone; 100 g de chocolat noir; 50 ml de crème de cuisson ou crème végétale à fouetter; 50 g de pépites de chocolat

Désert - Profiteroles à la crème de chocolat et mascarpone par Georgiana J. - Recettes Recipia

Profiteroles à la crème de chocolat et mascarpone, où le chocolat noir fond deux fois : dans la crème et dans le glaçage. Des coques de choux vides, cuites jusqu'à devenir dorées, sont garnies d'une crème fine à base de crème fouettée, de mascarpone et de chocolat. Je les sors du réfrigérateur quelques minutes avant de servir pour qu'elles ne soient pas trop froides en bouche. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 50 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 100 minutes. Portions : 8. Environ 820 kcal et 14 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les choux

200 ml d'eau plate
130 g de beurre
200 ml de lait
30 ml d'huile de tournesol
1/4 de cuillère à café de sel
250 g de farine blanche
5 œufs

Pour la crème

200 g de chocolat noir
200 g de crème végétale à fouetter
250 g de mascarpone

Pour le glaçage

100 g de chocolat noir
50 ml de crème de cuisson ou crème végétale à fouetter
50 g de pépites de chocolat

Préparation

1. Mettez à feu doux, dans une casserole, l'eau, le beurre, le lait, l'huile et 1/4 de cuillère à café de sel. Chauffez jusqu'à ce qu'ils commencent à frémir, environ 5 minutes. 2. Retirez la casserole du feu, ajoutez toute la farine et mélangez énergiquement au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse. 3. Laissez refroidir la préparation, puis, à l'aide du batteur électrique, incorporez les 5 œufs un à un. 4. Préchauffez le four à 200°C et tapissez deux plaques de papier cuisson. 5. Mettez la pâte dans une poche à douille, puis formez les choux à la taille souhaitée, en laissant de l'espace entre eux, car ils gonflent à la cuisson. 6. Faites cuire les plaques pendant 35-40 minutes, et à mi-cuisson baissez la température à 180°C. N'ouvrez pas le four pendant que les choux cuisent. 7. Sortez les choux lorsqu'ils sont dorés et cuits, puis laissez-les refroidir sur les plaques. 8. Pour la crème, faites fondre 200 g de chocolat noir avec 100 g de crème végétale à fouetter dans une petite casserole, à feu doux, environ 3 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur au moins 30 minutes. 9. Fouettez les 100 g de crème végétale restants, froids, sortis du réfrigérateur. Incorporez le chocolat fondu et refroidi, puis, pour finir, le mascarpone. Vous obtenez une crème fine et aérée. 10. Mettez la crème dans une poche à douille avec une buse longue et fine. Percez la base de chaque chou et remplissez-les de crème. 11. Disposez les choux garnis sur la plaque. Faites fondre 100 g de chocolat pour le glaçage avec 50 ml de crème de cuisson ou crème végétale à fouetter, à feu doux, environ 2 minutes. Versez une petite cuillère de glaçage sur chaque profiterole, parsemez de pépites de chocolat et mettez la plaque au froid jusqu'au moment de servir.

Notes

Les coques vides peuvent être cuites la veille et conservées dans une boîte fermée, à température ambiante, tandis que les profiteroles garnis ne se gardent pas plus de 3 jours au réfrigérateur. Les petits choux cuisent plus vite que les grands, retirez donc les premiers lorsqu'ils sont dorés et laissez cuire les autres. La crème doit être bien froide, sinon elle ne monte pas bien, et si elle est trop molle pour garnir, laissez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide. Si le glaçage durcit trop au réfrigérateur, sortez la plaque peu de temps avant de servir. Choisissez un chocolat noir au goût pur, pas trop sucré, car il se sent directement dans la crème et dans le glaçage. Garnissez les choux de crème le jour du service, pour que la coque ne ramollisse pas. Ils se servent avec un café bien serré, après un repas léger. Contiennent du gluten, des œufs et des produits laitiers.

Questions fréquentes

Pourquoi la coque ne monte-t-elle pas bien ?

Si la pâte est encore chaude quand les œufs entrent, ceux-ci cessent d'agir et la coque reste plate, c'est pourquoi il faut la laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle ne fume plus.

Que faire si la crème se défait ou devient granuleuse ?

Le mascarpone ne doit être fouetté que brièvement, sinon il tourne. S'il s'est défait, mettez la crème 15 minutes au réfrigérateur et mélangez-la uniquement avec une spatule.

Peut-on utiliser du chocolat au lait ?

Oui, mais la crème sort plus sucrée et plus molle, donc gardez-la au réfrigérateur au moins 30 minutes, comme à l'étape de la crème, et n'ajoutez pas de sucre.

Peut-on les garnir sans poche à douille ?

Oui, faites le trou avec la pointe d'un petit couteau et remplissez avec une cuillère à café, mais la crème se met plus difficilement et vous en obtenez moins.

Pourquoi les choux collent-ils au papier ?

S'ils collent, laissez-les refroidir sur la plaque 10 minutes avant de les décoller avec une spatule fine.