Cevizli ve haşhaşlı şerbetli çörekler

Cevizli ve haşhaşlı şerbetli çöreklerin hamuru iki katına çıkana kadar mayalanmalı. İyice kızarıyorlar; içlerinde öğütülmüş haşhaş ya da ceviz dolgulu spiraller var, son olarak üzerlerine sıcak bal ve şeker şerbeti dökülüyor. Üstleri yapış yapışken, hafif ılıkken yemeyi seviyorum. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 43-48 dakika. Dinlenme: 90-120 dakika. Toplam süre: 178-213 dakika. Porsiyon: 16. Porsiyon başına yaklaşık 555 kcal ve 12 g protein.

Malzemeler

Hamur için

700 g un
1/4 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı (25 g) şeker
25 g yaş maya
300 ml süt
2 yumurta
150 g şeker
1 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
150 g tereyağı

Haşhaşlı iç harç için

250 g haşhaş tohumu
100 g şeker
1 paket (8 g) vanilin
100 ml süt

Cevizli iç harç için

250 g ceviz
100 g şeker
1 paket (8 g) vanilin
100 ml süt

Üzeri için

1 yumurta

Şerbet için

3 yemek kaşığı bal
25 g şeker

Hazırlık

1. Unu geniş bir kaba eleyin ve tuzla 2 yemek kaşığı şekeri karıştırın. Mayayı 300 ml ılık sütün az bir miktarında eritin ve köpürene kadar 10 dakika bekletin. 2. Mayayı una dökün, 2 yumurta, 150 g şeker ve kalan sütü ekleyin. Yoğurun, sonlara doğru limon kabuğu rendesini ve eritilmiş tereyağını ekleyin. Hamur esnekleşip elinize yapışmaz hale gelene kadar yoğurmaya devam edin. 3. Kabın üzerini örtün ve hamuru hava akımı olmayan bir yerde, hacmi iki katına çıkana kadar 60-90 dakika mayalandırın. 4. Haşhaşı ve cevizi ayrı ayrı öğütün. İkisini iki ayrı kaba alın, her birine 100 g şeker ve birer paket vanilin ekleyin, ardından her birine 100 ml sıcak süt dökün. Karıştırın ve iç harçlar ılıyana kadar soğumaya bırakın. 5. Hamuru altı eşit parçaya bölün ve her parçayı dikdörtgen şeklinde açın. Haşhaşlı ve cevizli iç harcı sırayla tüm yüzeye yayın, sıkıca rulo yapın ve yaklaşık 3 cm kalınlığında dilimleyin. Çörekleri pişirme kâğıdı serilmiş tepsilere dizin. 6. 10 dakika kabarmaya bırakın, ardından çırpılmış yumurtayla üzerlerine sürün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 40-45 dakika, iyice kızarana kadar pişirin. 7. Balı 25 g şekerle kısık ateşte 3 dakika, karışım akışkan hale gelene kadar karıştırarak ısıtın. Şerbeti pişmiş çöreklerin üzerine dökün ve üzerlerini 10 dakika örtün.

Notlar

Cevizsiz bir seçenek için 250 g cevizi 250 g öğütülmüş ay çekirdeğiyle değiştirin. Hamur gluten içerir; tarifte ayrıca kuruyemiş, süt ürünleri ve yumurta bulunur. Kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın; servis etmeden biraz önce çıkarın. Yanında siyah çay ya da sıcak süt iyi gider. İlk mayalanma herkesin aceleye getirdiği kısım; ben sadece saate bakmıyorum, hamurun iki katına çıktığını görmeyi bekliyorum. Serin bir mutfakta 60-90 dakika uzayabilir. Haşhaşı öğütmeden önce tadına bakın, eskimiş olanı acı olabilir. Cevizi ince öğütün ama yağını salıp macun gibi birleşmeye başlamadan durun.