Melcișori cu nucă și mac însiropați

Melcișorii cu nucă și mac însiropați au nevoie de o dospire până când aluatul își dublează volumul. Se coc rumeni, cu spirale umplute cu mac măcinat sau nucă, apoi primesc un sirop cald de miere și zahăr. Eu îi mănânc încă ușor călduți, când suprafața e lipicioasă. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 43-48 de minute. Odihnă: 90-120 de minute. Timp total: 178-213 de minute. Porții: 16. Aproximativ 555 kcal și 12 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

700 g făină
1/4 linguriță sare
2 linguri (25 g) zahăr
25 g drojdie proaspătă
300 ml lapte
2 ouă
150 g zahăr
1 lingură coajă rasă de lămâie
150 g unt

Pentru umplutura cu mac

250 g mac
100 g zahăr
1 plic (8 g) zahăr vanilat
100 ml lapte

Pentru umplutura cu nucă

250 g nucă
100 g zahăr
1 plic (8 g) zahăr vanilat
100 ml lapte

Pentru uns

1 ou

Pentru sirop

3 linguri miere
25 g zahăr

Preparare

1. Cerne făina într-un castron încăpător și amestec-o cu sarea și cele 2 linguri de zahăr. Dizolvă drojdia în puțin din cei 300 ml de lapte călduț și las-o 10 minute, până face spumă. 2. Toarnă drojdia peste făină, adaugă 2 ouă, 150 g zahăr și laptele rămas. Frământă, apoi pune coaja de lămâie și untul topit spre final. Mai frământă până când aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mână. 3. Acoperă vasul și lasă aluatul la dospit 60-90 de minute, într-un loc ferit de curent, până își dublează volumul. 4. Macină separat macul și nuca. Pune-le în două castroane, adaugă în fiecare câte 100 g zahăr și câte un plic de zahăr vanilat, apoi toarnă câte 100 ml lapte fierbinte. Amestecă și lasă umpluturile să se răcească până devin călduțe. 5. Împarte aluatul în șase bucăți egale și modelează fiecare bucată într-un dreptunghi. Întinde alternativ umplutura de mac și cea de nucă pe toată suprafața, rulează strâns și taie felii de aproximativ 3 cm. Așază melcișorii în tăvi tapetate cu hârtie de copt. 6. Lasă-i să crească 10 minute, apoi unge-i cu oul bătut. Coace-i în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 40-45 de minute, până se rumenesc bine. 7. Încălzește mierea cu cei 25 g de zahăr, la foc mic, timp de 3 minute, amestecând până când amestecul devine fluid. Toarnă siropul peste melcișorii copți și acoperă-i 10 minute.

Note

Pentru o variantă fără nucă, înlocuiește cele 250 g de nucă cu 250 g semințe de floarea-soarelui măcinate. Aluatul conține gluten, iar preparatul are și nuci, lactate și ouă. Într-o cutie închisă, melcișorii se păstrează la frigider cel mult 3 zile; scoate-i puțin înainte de servire. Îi poți pune lângă ceai negru sau lapte cald. Prima dospire e partea pe care lumea o grăbește; eu aștept să văd aluatul dublat, nu mă iau doar după ceas. Într-o bucătărie răcoroasă, cele 60-90 de minute se pot prelungi. Gustă macul înainte să-l macini, fiindcă unul vechi poate avea gust amar. Macină nuca fin, dar oprește-te înainte să înceapă să lase ulei și să se adune ca o pastă.