Girelle sciroppate con noci e semi di papavero

Le girelle sciroppate con noci e semi di papavero devono lievitare finché l’impasto non raddoppia di volume. Si cuociono ben dorate, con spirali ripiene di semi di papavero macinati o noci, poi si ricoprono con uno sciroppo caldo di miele e zucchero. Io le mangio ancora tiepide, quando la superficie è appiccicosa. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 43-48 minuti. Riposo: 90-120 minuti. Tempo totale: 178-213 minuti. Porzioni: 16. Circa 555 kcal e 12 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

700 g farina
1/4 cucchiaino di sale
2 cucchiai (25 g) di zucchero
25 g lievito di birra fresco
300 ml latte
2 uova
150 g zucchero
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
150 g burro

Per il ripieno ai semi di papavero

250 g semi di papavero
100 g zucchero
1 bustina (8 g) di zucchero vanigliato
100 ml latte

Per il ripieno alle noci

250 g noci
100 g zucchero
1 bustina (8 g) di zucchero vanigliato
100 ml latte

Per spennellare

1 uovo

Per lo sciroppo

3 cucchiai di miele
25 g zucchero

Preparazione

1. Setaccia la farina in una ciotola capiente e mescolala con il sale e i 2 cucchiai di zucchero. Sciogli il lievito in un po’ dei 300 ml di latte tiepido e lascialo riposare per 10 minuti, finché non fa schiuma. 2. Versa il lievito nella farina, aggiungi 2 uova, 150 g di zucchero e il latte rimasto. Impasta, poi unisci la scorza di limone e il burro fuso verso la fine. Continua a impastare finché l’impasto diventa elastico e non si attacca più alle mani. 3. Copri la ciotola e lascia lievitare l’impasto per 60-90 minuti in un luogo riparato dalle correnti d’aria, finché non raddoppia di volume. 4. Macina separatamente i semi di papavero e le noci. Mettili in due ciotole, aggiungi 100 g di zucchero e una bustina di zucchero vanigliato in ciascuna, poi versa 100 ml di latte bollente in ognuna. Mescola e lascia raffreddare i ripieni finché diventano tiepidi. 5. Dividi l’impasto in sei parti uguali e stendi ciascuna in un rettangolo. Distribuisci alternativamente il ripieno di semi di papavero e quello di noci su tutta la superficie, arrotola stretto e taglia a fette di circa 3 cm. Disponi le girelle su teglie foderate con carta da forno. 6. Lasciale lievitare per 10 minuti, poi spennellale con l’uovo sbattuto. Cuocile nel forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, finché sono ben dorate. 7. Scalda il miele con i 25 g di zucchero a fuoco basso per 3 minuti, mescolando finché il composto diventa fluido. Versa lo sciroppo sulle girelle cotte e coprile per 10 minuti.

Note

Per una versione senza noci, sostituisci i 250 g di noci con 250 g di semi di girasole macinati. L’impasto contiene glutine e il dolce contiene anche frutta a guscio, latticini e uova. In un contenitore chiuso, le girelle si conservano in frigorifero per non più di 3 giorni; toglile un po’ prima di servirle. Puoi accompagnarle con tè nero o latte caldo. La prima lievitazione è la parte che tutti tendono a sbrigare; io aspetto di vedere l’impasto raddoppiato, non mi regolo solo con l’orologio. In una cucina fresca, i 60-90 minuti possono allungarsi. Assaggia i semi di papavero prima di macinarli, perché quelli vecchi possono avere un sapore amaro. Macina finemente le noci, ma fermati prima che inizino a rilasciare olio e si raccolgano in una pasta.