Sirupschnecken mit Walnuss und Mohn

Name: Sirupschnecken mit Walnuss und Mohn
Ingredients: 700 g Mehl; 1/4 Teelöffel Salz; 2 Esslöffel (25 g) Zucker; 25 g frische Hefe; 300 ml Milch; 2 Eier; 150 g Zucker; 1 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale; 150 g Butter; 250 g Mohn; 100 g Zucker; 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker; 100 ml Milch; 250 g Walnüsse; 100 g Zucker; 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker; 100 ml Milch; 1 Ei; 3 Esslöffel Honig; 25 g Zucker

Wüste - Sirupschnecken mit Walnuss und Mohn von Lioara A. - Recipia Rezepte

Die Sirupschnecken mit Walnuss und Mohn müssen gehen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Sie werden goldbraun gebacken, mit Spiralen aus gemahlenem Mohn oder Walnüssen gefüllt und anschließend mit einem warmen Honig-Zucker-Sirup übergossen. Ich esse sie noch leicht warm, wenn die Oberfläche klebrig ist. Vorbereitung: 45 Minuten. Backzeit: 43-48 Minuten. Ruhezeit: 90-120 Minuten. Gesamtzeit: 178-213 Minuten. Portionen: 16. Etwa 555 kcal und 12 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

700 g Mehl
1/4 Teelöffel Salz
2 Esslöffel (25 g) Zucker
25 g frische Hefe
300 ml Milch
2 Eier
150 g Zucker
1 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale
150 g Butter

Für die Mohnfüllung

250 g Mohn
100 g Zucker
1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
100 ml Milch

Für die Walnussfüllung

250 g Walnüsse
100 g Zucker
1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
100 ml Milch

Zum Bestreichen

1 Ei

Für den Sirup

3 Esslöffel Honig
25 g Zucker

Zubereitung

1. Siebe das Mehl in eine große Schüssel und vermische es mit dem Salz und den 2 Esslöffeln Zucker. Löse die Hefe in etwas von den 300 ml lauwarmer Milch auf und lass sie 10 Minuten stehen, bis sie schäumt. 2. Gib die Hefe zum Mehl, füge 2 Eier, 150 g Zucker und die restliche Milch hinzu. Knete den Teig und gib gegen Ende die Zitronenschale und die geschmolzene Butter dazu. Knete weiter, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr an der Hand klebt. 3. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem zugfreien Ort 60-90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. 4. Mahle Mohn und Walnüsse getrennt voneinander. Gib sie in zwei Schüsseln, füge jeweils 100 g Zucker und ein Päckchen Vanillezucker hinzu und gieße jeweils 100 ml heiße Milch darüber. Verrühre alles und lass die Füllungen abkühlen, bis sie lauwarm sind. 5. Teile den Teig in sechs gleich große Stücke und forme jedes zu einem Rechteck. Verteile abwechselnd die Mohn- und die Walnussfüllung auf der ganzen Fläche, rolle den Teig fest auf und schneide ihn in etwa 3 cm dicke Scheiben. Lege die Schnecken auf mit Backpapier ausgelegte Bleche. 6. Lass sie 10 Minuten gehen und bestreiche sie dann mit dem verquirlten Ei. Backe sie im auf 180°C vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten, bis sie schön goldbraun sind. 7. Erwärme den Honig mit den 25 g Zucker bei schwacher Hitze 3 Minuten lang und rühre dabei, bis die Mischung flüssig wird. Gieße den Sirup über die gebackenen Schnecken und decke sie 10 Minuten ab.

Hinweise

Für eine Variante ohne Walnüsse kannst du die 250 g Walnüsse durch 250 g gemahlene Sonnenblumenkerne ersetzen. Der Teig enthält Gluten, und das Gebäck enthält außerdem Nüsse, Milchprodukte und Eier. In einer geschlossenen Dose halten sich die Schnecken im Kühlschrank höchstens 3 Tage; nimm sie kurz vor dem Servieren heraus. Dazu passen schwarzer Tee oder warme Milch. Beim ersten Gehenlassen haben es die meisten zu eilig; ich warte, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat, und richte mich nicht nur nach der Uhr. In einer kühlen Küche können die 60-90 Minuten länger dauern. Probiere den Mohn, bevor du ihn mahlst, denn alter Mohn kann bitter schmecken. Mahle die Walnüsse fein, aber höre auf, bevor sie Öl abgeben und zu einer Paste werden.