अखरोट-खसखस के चाशनीदार रोल

अखरोट-खसखस के चाशनीदार रोल के लिए आटे को तब तक फूलने देना होता है, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए। ये सुनहरे भूरे सिकते हैं, और इनके घुमावदार हिस्सों में पिसा हुआ खसखस या अखरोट भरा होता है। फिर इनके ऊपर शहद और चीनी की गर्म चाशनी डाली जाती है। मैं इन्हें हल्का गुनगुना ही खाता हूँ, जब ऊपर की सतह चिपचिपी होती है। तैयारी: 45 मिनट। पकाने का समय: 43-48 मिनट। आराम का समय: 90-120 मिनट। कुल समय: 178-213 मिनट। सर्विंग: 16। प्रति सर्विंग लगभग 555 kcal और 12 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

700 ग्राम मैदा
1/4 छोटा चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच (25 ग्राम) चीनी
25 ग्राम ताज़ा यीस्ट
300 मिलीलीटर दूध
2 अंडे
150 ग्राम चीनी
1 बड़ा चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका
150 ग्राम मक्खन

खसखस के भरावन के लिए

250 ग्राम खसखस
100 ग्राम चीनी
1 पैकेट (8 ग्राम) वनीला शुगर
100 मिलीलीटर दूध

अखरोट के भरावन के लिए

250 ग्राम अखरोट
100 ग्राम चीनी
1 पैकेट (8 ग्राम) वनीला शुगर
100 मिलीलीटर दूध

ऊपर लगाने के लिए

1 अंडा

चाशनी के लिए

3 बड़े चम्मच शहद
25 ग्राम चीनी

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में मैदा छान लें और नमक तथा 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ मिला लें। 300 मिलीलीटर गुनगुने दूध में से थोड़ा-सा लेकर उसमें यीस्ट घोलें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक झाग न बन जाए। 2. यीस्ट का घोल मैदे में डालें, 2 अंडे, 150 ग्राम चीनी और बचा हुआ दूध मिलाएँ। गूंधें, फिर आखिर में नींबू का छिलका और पिघला हुआ मक्खन डालें। तब तक गूंधें, जब तक आटा लचीला न हो जाए और हाथ से चिपकना बंद न कर दे। 3. कटोरे को ढककर आटे को हवा के झोंकों से दूर जगह पर 60-90 मिनट तक फूलने दें, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए। 4. खसखस और अखरोट को अलग-अलग पीस लें। इन्हें दो कटोरों में डालें, हर कटोरे में 100 ग्राम चीनी और वनीला शुगर का एक पैकेट मिलाएँ, फिर हर कटोरे में 100 मिलीलीटर गर्म दूध डालें। मिलाकर भरावन को गुनगुना होने तक ठंडा होने दें। 5. आटे को छह बराबर हिस्सों में बाँटें और हर हिस्से को आयताकार आकार दें। खसखस और अखरोट का भरावन बारी-बारी से पूरी सतह पर फैलाएँ, कसकर रोल करें और लगभग 3 सेंटीमीटर के टुकड़े काटें। इन्हें बेकिंग पेपर लगी ट्रे में रखें। 6. इन्हें 10 मिनट तक फूलने दें, फिर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। पहले से 180°C पर गर्म किए हुए ओवन में 40-45 मिनट तक बेक करें, जब तक ये अच्छी तरह सुनहरे भूरे न हो जाएँ। 7. शहद और 25 ग्राम चीनी को धीमी आँच पर 3 मिनट तक गर्म करें और तब तक चलाएँ, जब तक मिश्रण पतला न हो जाए। पके हुए रोल पर चाशनी डालें और 10 मिनट के लिए ढक दें।

अखरोट के बिना बनाने के लिए, 250 ग्राम अखरोट की जगह 250 ग्राम पिसे हुए सूरजमुखी के बीज लें। आटे में ग्लूटेन है और इस व्यंजन में मेवे, डेयरी और अंडे भी हैं। बंद डिब्बे में रोल फ्रिज में अधिकतम 3 दिन तक रखे जा सकते हैं; परोसने से थोड़ी देर पहले उन्हें बाहर निकालें। इन्हें काली चाय या गर्म दूध के साथ परोस सकते हैं। पहली बार आटे को फूलने देने के समय में लोग अक्सर जल्दी करते हैं; मैं घड़ी देखने के बजाय आटे का आकार दोगुना होने का इंतज़ार करता हूँ। ठंडी रसोई में 60-90 मिनट से अधिक समय लग सकता है। पीसने से पहले खसखस चख लें, क्योंकि पुराना खसखस कड़वा हो सकता है। अखरोट को बारीक पीसें, लेकिन तेल छोड़ने और पेस्ट की तरह इकट्ठा होने से पहले ही रुक जाएँ।