Roulés aux noix et au pavot au sirop

Name: Roulés aux noix et au pavot au sirop
Ingredients: 700 g de farine; 1/4 de cuillère à café de sel; 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre; 25 g de levure fraîche; 300 ml de lait; 2 œufs; 150 g de sucre; 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé; 150 g de beurre; 250 g de graines de pavot; 100 g de sucre; 1 sachet (8 g) de sucre vanillé; 100 ml de lait; 250 g de noix; 100 g de sucre; 1 sachet (8 g) de sucre vanillé; 100 ml de lait; 1 œuf; 3 cuillères à soupe de miel; 25 g de sucre

Désert - Roulés aux noix et au pavot au sirop par Lioara A. - Recettes Recipia

Les roulés aux noix et au pavot au sirop doivent lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Ils dorent au four, avec des spirales garnies de graines de pavot moulues ou de noix, puis sont nappés d’un sirop chaud au miel et au sucre. Je les mange encore légèrement tièdes, quand la surface est collante. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 43-48 minutes. Repos : 90-120 minutes. Temps total : 178-213 minutes. Portions : 16. Environ 555 kcal et 12 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

700 g de farine
1/4 de cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe (25 g) de sucre
25 g de levure fraîche
300 ml de lait
2 œufs
150 g de sucre
1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
150 g de beurre

Pour la garniture au pavot

250 g de graines de pavot
100 g de sucre
1 sachet (8 g) de sucre vanillé
100 ml de lait

Pour la garniture aux noix

250 g de noix
100 g de sucre
1 sachet (8 g) de sucre vanillé
100 ml de lait

Pour dorer

1 œuf

Pour le sirop

3 cuillères à soupe de miel
25 g de sucre

Préparation

1. Tamisez la farine dans un grand saladier et mélangez-la avec le sel et les 2 cuillères à soupe de sucre. Délayez la levure dans un peu des 300 ml de lait tiède et laissez-la 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle mousse. 2. Versez la levure sur la farine, ajoutez 2 œufs, 150 g de sucre et le reste du lait. Pétrissez, puis ajoutez le zeste de citron et le beurre fondu vers la fin. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit élastique et ne colle plus à la main. 3. Couvrez le saladier et laissez la pâte lever 60-90 minutes dans un endroit à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. 4. Moulez séparément les graines de pavot et les noix. Mettez-les dans deux bols, ajoutez dans chacun 100 g de sucre et un sachet de sucre vanillé, puis versez 100 ml de lait chaud dans chaque garniture. Mélangez et laissez les garnitures refroidir jusqu’à ce qu’elles soient tièdes. 5. Divisez la pâte en six morceaux égaux et façonnez chacun en rectangle. Étalez tour à tour la garniture au pavot et celle aux noix sur toute la surface, roulez bien serré et coupez des tranches d’environ 3 cm. Disposez les roulés sur des plaques recouvertes de papier cuisson. 6. Laissez-les lever 10 minutes, puis badigeonnez-les avec l’œuf battu. Faites-les cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 40-45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. 7. Faites chauffer le miel avec les 25 g de sucre à feu doux pendant 3 minutes, en remuant jusqu’à ce que le mélange devienne fluide. Versez le sirop sur les roulés cuits et couvrez-les pendant 10 minutes.

Notes

Pour une version sans noix, remplacez les 250 g de noix par 250 g de graines de tournesol moulues. La pâte contient du gluten, et la préparation contient aussi des fruits à coque, des produits laitiers et des œufs. Dans une boîte hermétique, les roulés se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; sortez-les un peu avant de les servir. Vous pouvez les accompagner de thé noir ou de lait chaud. La première levée, c’est l’étape que les gens ont tendance à bâcler ; moi, j’attends de voir la pâte doubler de volume, je ne me fie pas seulement à l’horloge. Dans une cuisine fraîche, les 60-90 minutes peuvent se prolonger. Goûtez les graines de pavot avant de les moudre, car des graines trop vieilles peuvent avoir un goût amer. Moulez les noix finement, mais arrêtez avant qu’elles ne commencent à rendre leur huile et à s’agglutiner comme une pâte.