けしの実とくるみのシロップがけロール

けしの実とくるみのシロップがけロールは、生地が2倍にふくらむまで発酵させます。けしの実やくるみを挽いたフィリングを渦巻き状に巻き込み、こんがり焼いてから、温かいはちみつと砂糖のシロップをかけます。表面がべたっとした、まだほんのり温かいうちに食べるのが好きです。準備：45分。焼成：43-48分。休ませる時間：90-120分。合計時間：178-213分。16個分。1個あたり約555 kcal、たんぱく質12 g。

材料

生地：
小麦粉 700 g
塩小さじ1/4
砂糖大さじ2（25 g）
生イースト 25 g
牛乳 300 ml
卵 2個
砂糖 150 g
レモンの皮のすりおろし大さじ1
バター 150 g
けしの実のフィリング：
けしの実 250 g
砂糖 100 g
バニラシュガー 1袋（8 g）
牛乳 100 ml
くるみのフィリング：
くるみ 250 g
砂糖 100 g
バニラシュガー 1袋（8 g）
牛乳 100 ml
塗る用：
卵 1個
シロップ：
はちみつ大さじ3
砂糖 25 g

準備

1. 大きめのボウルに小麦粉をふるい入れ、塩と砂糖大さじ2を混ぜる。ぬるめの牛乳300 mlから少量を取り分けて酵母を溶かし、泡立つまで10分置く。 2. 酵母液を小麦粉に加え、卵2個、砂糖150 g、残りの牛乳を加える。こね、最後のほうでレモンの皮と溶かしバターを加える。生地に弾力が出て、手にくっつかなくなるまでさらにこねる。 3. ボウルにふたをして、風の当たらない場所で60-90分、生地が2倍にふくらむまで発酵させる。 4. けしの実とくるみを別々に挽く。それぞれボウルに入れ、砂糖を100 gずつ、バニラシュガーを1袋ずつ加え、熱い牛乳を100 mlずつ注ぐ。混ぜて、ぬるくなるまで冷ます。 5. 生地を6等分し、それぞれ長方形にのばす。けしの実のフィリングとくるみのフィリングを交互に生地全体に広げ、きつく巻いて、約3 cm幅に切る。オーブンシートを敷いた天板に並べる。 6. 10分発酵させてから、溶き卵を塗る。180°Cに予熱したオーブンで40-45分、しっかり焼き色がつくまで焼く。 7. はちみつと砂糖25 gを弱火で3分、混ぜながら温め、さらっとした状態にする。焼き上がったロールにシロップをかけ、10分ふたをする。

メモ

くるみを使わない場合は、くるみ250 gを挽いたひまわりの種250 gに置き換える。生地にはグルテンが含まれ、できあがりにはナッツ、乳製品、卵も含まれます。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。食べる少し前に冷蔵庫から出します。紅茶や温めた牛乳を添えても。最初の発酵は急いで済ませてしまいがちですが、私は時間だけで判断せず、生地が2倍になるのを待ちます。涼しいキッチンでは、60-90分より長くかかることがあります。けしの実は挽く前に味見してください。古いものは苦くなっていることがあります。くるみは細かく挽きますが、油が出てペースト状になる前に止めます。