Улитки с маком и орехами в сиропе

Улиткам с маком и орехами в сиропе нужно дать подняться, пока тесто не увеличится вдвое. Их выпекают до румяной корочки, со спиральной начинкой из молотого мака или грецких орехов, а затем поливают тёплым сиропом из мёда и сахара. Я ем их ещё слегка тёплыми, когда поверхность липкая. Подготовка: 45 минут. Приготовление: 43-48 минут. Отдых: 90-120 минут. Общее время: 178-213 минут. Порции: 16. Примерно 555 ккал и 12 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

700 г муки
1/4 чайной ложки соли
2 столовые ложки (25 г) сахара
25 г свежих дрожжей
300 мл молока
2 яйца
150 г сахара
1 столовая ложка тёртой лимонной цедры
150 г сливочного масла

Для маковой начинки

250 г мака
100 г сахара
1 пакетик (8 г) ванильного сахара
100 мл молока

Для ореховой начинки

250 г грецких орехов
100 г сахара
1 пакетик (8 г) ванильного сахара
100 мл молока

Для смазывания

1 яйцо

Для сиропа

3 столовые ложки мёда
25 г сахара

Приготовление

1. Просей муку в большую миску и смешай её с солью и 2 столовыми ложками сахара. Раствори дрожжи в небольшом количестве из 300 мл тёплого молока и оставь на 10 минут, пока не появится пена. 2. Влей дрожжи в муку, добавь 2 яйца, 150 г сахара и оставшееся молоко. Замеси тесто, а ближе к концу добавь лимонную цедру и растопленное сливочное масло. Продолжай месить, пока тесто не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам. 3. Накрой миску и оставь тесто подходить на 60-90 минут в месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое. 4. По отдельности измельчи мак и грецкие орехи. Переложи их в две миски, добавь в каждую по 100 г сахара и по пакетику ванильного сахара, затем влей по 100 мл горячего молока. Перемешай и оставь начинки остыть до тёплого состояния. 5. Раздели тесто на шесть равных частей и раскатай каждую в прямоугольник. По очереди распредели по всей поверхности маковую и ореховую начинку, плотно сверни рулетом и нарежь ломтиками примерно по 3 см. Разложи улитки на противнях, застеленных бумагой для выпечки. 6. Оставь их подходить на 10 минут, затем смажь взбитым яйцом. Выпекай в заранее разогретой до 180°C духовке 40-45 минут, пока они хорошо не подрумянятся. 7. Нагревай мёд с 25 г сахара на слабом огне 3 минуты, помешивая, пока смесь не станет текучей. Полей сиропом готовые улитки и накрой их на 10 минут.

Примечания

Чтобы приготовить вариант без орехов, замени 250 г грецких орехов на 250 г молотых семечек подсолнечника. В тесте есть глютен, а в выпечке также есть орехи, молочные продукты и яйца. В закрытой коробке улитки хранятся в холодильнике не более 3 дней; достань их незадолго до подачи. Их можно подать с чёрным чаем или тёплым молоком. Первый подъём теста обычно торопятся сократить; я жду, пока оно увеличится вдвое, а не слежу только за временем. В прохладной кухне на это может уйти больше 60-90 минут. Попробуй мак перед тем, как измельчать: старый может горчить. Измельчи грецкие орехи мелко, но остановись до того, как из них начнёт выделяться масло и они превратятся в пасту.