Cevizli çörek

Cevizli Cozonac – Bayramların Büyüsü

Cevizli cozonac, sıradan bir tatlıdan daha fazlasıdır; bir gelenek, evlerimize getirilen bir sevinç, bayramların ve sevdiklerimizle geçirdiğimiz anların sembolüdür. İster bir yıl dönümü, ister Noel ya da Paskalya olsun, cozonac her zaman gülümsemeler ve sıcak anılar getirmeyi başarır. Bu tarifte, sizlerle yumuşak ve lezzetli bir cevizli ve kakolu cozonacın sırrını paylaşacağım; tekrar tekrar hazırlamak isteyeceğiniz bir tarif. Hadi başlayalım!

Toplam hazırlık süresi: 2 saat 15 dakika
Hazırlık süresi: 30 dakika
Mayalanma süresi: 1 saat 30 dakika
Pişirme süresi: 1 saat
Portiyon sayısı: 2 cozonac

Hamur için malzemeler:
- 200 g tereyağı (oda sıcaklığında)
- 6 yumurta sarısı
- 450 ml ılık süt
- 1 limonun kabuğu (kesinlikle organik, kimyasal maddelerden kaçınmak için)
- 1 portakalın kabuğu (organik olması ideal)
- 200 g şeker
- 2 paket kuru maya
- Vanilya özü (yaklaşık 2 tatlı kaşığı)
- Un (yaklaşık 1 kg, ama eklemeye devam edeceğiz)

İç harcı için malzemeler:
- 600 g ceviz içi
- 2 yemek kaşığı kakao
- 150 g şeker
- 2 yumurta beyazı

Üzerine sürmek için malzemeler:
- 3 yumurta sarısı
- 3 yemek kaşığı süt

Cevizli cozonac hazırlama adım adım:

1. Mayanın hazırlanması: Öncelikle mayayı hazırlayın. Küçük bir kasede 3-4 yemek kaşığı ılık sütü (ama sıcak olmamalı, mayayı öldürmemek için) 2 tatlı kaşığı şeker ve 2 tatlı kaşığı un ile karıştırın. 2 paket kuru mayayı ekleyin ve hafifçe karıştırın. Mayanın 15 dakika kabarmasını bekleyin, köpük köpük olana kadar. Bu, önemli bir adımdır çünkü aktifleşmiş maya hamurun havadar ve kabarık olmasını sağlar.

2. Hamurun hazırlanması: Büyük bir kapta 1 kg un eleyin (800 g ile başlayın ve yavaş yavaş ekleyin) ve şekeri, vanilyayı, limon ve portakal kabuklarını, 1 tatlı kaşığı tuzu ve ılık sütü ekleyin. Eritilmiş tereyağını (ama sıcak olmamalı) ve yumurta sarılarını ekleyin. Hamuru 15-20 dakika boyunca iyi yoğurun, ellerinizden ayrılana kadar. Bu hoş bir egzersizdir ve hamur daha elastik ve pürüzsüz hale gelecektir.

3. Hamurun mayalanması: Kabı temiz bir havluyla örtün ve sıcak bir yerde 45-60 dakika bekletin, hacmi iki katına çıkana kadar. Bu süre zarfında malzemelerin aroması birleşecek ve hamur harika bir doku kazanacaktır.

4. İç harcın hazırlanması: Bir kasede yumurta beyazlarını bir tutam tuz ile çırpın, köpük köpük olana kadar. Şekeri ekleyin ve sert bir mereng oluşana kadar çırpmaya devam edin. Öğütülmüş ceviz ve kakaoyu ekleyin. İç harcın homojen ve lezzetli olması için nazikçe karıştırın.

5. Cozonacların şekillendirilmesi: Hamur mayalandıktan sonra, iki eşit parçaya bölün. Her parçayı un serpilmiş bir yüzeyde, yaklaşık 0,5 cm kalınlığında ince tabakalar halinde açın. Her tabakayı cevizli iç harcıyla yağlayın ve ardından cozonacı sıkıca sarın.

6. Son mayalanma: Cozonacı yağlı kağıt veya alüminyum folyo ile kaplı tepsilere yerleştirin. Tepside 30 dakika mayalanmaya bırakın. Bu, cozonacların hacim kazanacağı ve havadar bir doku elde edeceği aşamadır.

7. Pişirme: Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Fırına koymadan önce, cozonacı yumurta sarısı ve süt karışımı ile yağlayın. Yaklaşık 50-60 dakika pişirin veya altın rengi alana kadar ve kürdan testinden geçene kadar. İlk 30 dakikada fırın kapısını açmayın, böylece eşit pişmeyi engelleyemezsiniz.

8. Soğutma ve servis: Cozonaclar hazır olduğunda, fırından çıkarın ve 10 dakika tepside soğumaya bırakın, ardından bir ızgaraya aktarın. Beklemek zor, ama sabrınız karşılığını verecektir ve karşılığında karşı konulmaz bir aroma alacaksınız.

Servis önerisi: Cevizli cozonac sıcak veya oda sıcaklığında servis edilir. Onu aromalı bir kahve fincanı veya meyve çayı ile birleştirebilirsiniz, böylece tadını artırabilirsiniz. Ayrıca, vanilyalı dondurma veya karamel sosu tatlıyı mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır.

Faydalı ipuçları:
- İç harca kuru üzüm veya çikolata parçaları ekleyebilirsiniz, böylece lezzeti artırabilirsiniz.
- Daha az tatlı bir cozonac istiyorsanız, iç harçtaki şeker miktarını azaltın.
- Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun, böylece homojen bir hamur elde edersiniz.
- Un, türüne ve nemine bağlı olarak değişebilir, bu yüzden hamur ellerinizden ayrılana kadar yavaş yavaş ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular:
1. Kuru maya yerine taze maya kullanabilir miyim?
Evet, taze maya kullanabilirsiniz. 2 paket kuru mayayı yaklaşık 25 g taze maya ile değiştirebilirsiniz.

2. Cozonacın pişip pişmediğini nasıl anlarım?
Orta kısmına bir kürdan sokarak kontrol edebilirsiniz. Eğer temiz çıkıyorsa, cozonac hazırdır.

3. Cevizim yoksa ne yapmalıyım?
Öğütülmüş badem veya hatta haşhaşlı bir iç harcı ile deneyebilirsiniz.

Besin Faydaları:
Cevizli cozonac, sağlıklı yağ asitleri, protein ve lif içeren cevizler sayesinde besin açısından zengindir. Cevizler ayrıca mükemmel bir antioksidan kaynağıdır.

Artık gerekli tüm bilgilere sahip olduğunuza göre, mutfağa girme zamanı! Cevizli cozonac kesinlikle ailenizde favori bir tarif haline gelecektir. Her dilim, mutluluk ve nostalji getirecek, güzel anıları ve gelenekleri yeniden canlandıracaktır. Afiyet olsun!