Cevizli çikolatalı vişneli pasta

Cevizli krema kaşık kaşık konup hafifçe mermer deseni veriliyor, Cevizli çikolatalı vişneli pasta fırına girmeden önce. Yoğurtlu ve kakaolu kek tabanı şurupla ıslatılıyor, ardından üzerine gevrek parçalı krema, kahveli toplar ve vişneler ekleniyor. Cevizleri ince çekmeye dikkat ediyorum ama macun kıvamına gelmelerine izin vermiyorum. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 38 dakika. Dinlenme: 12 saat. Toplam süre: 13 saat 23 dakika. Porsiyon: 16. Porsiyon başına yaklaşık 630 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

Cevizli krema için

3 yumurta akı
1/8 çay kaşığı tuz
15 yemek kaşığı toz şeker
250 g çekilmiş ceviz

Kek tabanı için

3 yumurta
3 yumurta sarısı
200 g şeker
200 g oda sıcaklığında tereyağı
10 g kabartma tozu
10 ml rom esansı
150 g yağlı yoğurt
2 yemek kaşığı kakao
350 g un

Şurup için

5 yemek kaşığı toz şeker
150 ml su
10 ml rom esansı

Çikolatalı krema için

400 ml sıvı krema
100 g sütlü çikolata
150 g Fitness gevreği

Toplar için

150 g pişmiş ve şurupla ıslatılmış kek kenarı
100 g bisküvi
5-6 yemek kaşığı hazırlanmış kahve
3-4 yemek kaşığı toz şeker

Süslemek için

100 g bitter çikolata
5-6 yemek kaşığı sıvı krema veya süt
Vişne liköründen 16 vişne

Hazırlık

1. Yumurta aklarını tuzla köpürene kadar çırp, ardından 15 yemek kaşığı şekeri ekle ve sert bir köpük elde edene kadar çırpmaya devam et. Çekilmiş cevizi karıştırıp kremayı kenara al. 2. Bütün yumurtaları ve yumurta sarılarını şeker, yumuşamış tereyağı, kabartma tozu, rom esansı, yoğurt ve kakaoyla yüksek devirde en az 10 dakika, karışım krema kıvamına gelene kadar çırp. Elenmiş unu ekle ve düşük devirde karıştır. 3. Fırını 175 °C’ye ısıt. Bir tepsiyi yağlayıp unla kapla, hamuru dök ve üzerini düzelt. Üzerine cevizli kremayı kaşık kaşık koy, ardından mermer desen için çatalla hamurun üzerinden hafifçe geç. 4. Kek tabanını kızarana kadar 25 dakika pişir. Kürdanla kontrol edeceksen cevizli kremanın olmadığı bir yere batır. 5. Şurup için şekeri küçük bir tencereye koyup kısık ateşte, sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika altın rengi alana kadar karamelize et. Tencereyi ocaktan al, suyu dikkatlice dök ve rom esansını ekle. Şeker eriyip şurup berraklaşana kadar tekrar kısık ateşte 5 dakika tut. 6. Şurubu biraz soğumaya bırak, ardından pişmiş kek tabanının üzerine dök. Tepsinin üzerini kapat ve akşamdan sabaha, yaklaşık 8 saat beklet. 7. 200 ml sıvı kremayı küçük bir tencerede kısık ateşte ısıt. Sütlü çikolatayı ekleyip eriyene kadar yaklaşık 3 dakika karıştır. Kremayı soğumaya bırak, ardından 1 saat buzdolabında beklet. 8. Soğuk kremayı çıkar, kalan 200 ml sıvı kremayı ekle ve kesilene kadar yüksek devirde çırp. Gevrekleri mutfak robotunda ufala ve kremaya karıştır. Kremayı şurupla ıslatılmış pastanın üzerine yay ve porsiyonlara kes. 9. Kestiğin kenar parçalarını ufalanmış bisküviler ve hazırlanmış kahveyle birlikte bir kaseye koy. Karıştır, avuçlarınla toplar yap ve şekere bulayarak yuvarla. Her porsiyonda küçük bir çukur aç, bir vişne koy ve üzerine bir top yerleştir. 10. Bitter çikolatayı sıvı kremada veya sütte kısık ateşte, akışkan olana kadar yaklaşık 3 dakika erit. Porsiyonları glazürle süsle ve servis etmeden önce pastayı en az 3 saat soğukta beklet.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Çikolata katmanı sert olmasın diye porsiyonları servis etmeden kısa süre önce çıkar. Pürüzsüz bir cevizli krema için cevizi ince çek ama macun olmadan önce mutfak robotunu durdur. Cevizi çekmeden önce tadına bak, çünkü eski ceviz acı olabilir ve bu tat beyaz kremada hissedilir. Tepsi daha küçükse ve hamur kalın bir katman oluşturuyorsa kek tabanının pişmesi birkaç dakika daha uzun sürebilir. Ceviz olmayan bir yerden kontrol et. Krema için kullanılan sıvı krema çırpmaya uygun olmalı, ekşi krema olmamalı. Kesildiğinde pasta mermer kekini andırıyor ama üzerinde kahveli toplar da var. Top ve vişneye de yer kalsın diye küçük kareler halinde kesiyorum. Yanında sade kahve iyi gider. Vişne liköründeki vişneler pişirilmeden kullanılır. Alkolsüz bir seçenek için kompostodan 16 vişne kullan, iyice süzdür. Kremadaki sütlü çikolatayı 100 g bitter çikolatayla değiştirebilirsin. Pasta gluten, sert kabuklu yemişler, süt ürünleri ve yumurta içerir.