Dolce alle noci, cioccolato e amarene

La crema di noci si distribuisce a cucchiaiate e si marmorizza leggermente, prima di infornare il Dolce alle noci, cioccolato e amarene. La base allo yogurt e cacao si bagna con lo sciroppo, poi si completa con la crema ai cereali, le palline al caffè e le amarene. Faccio attenzione a macinare finemente le noci, senza ridurle in pasta. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 38 minuti. Riposo: 12 ore. Tempo totale: 13 ore e 23 minuti. Porzioni: 16. Circa 630 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la crema di noci

3 albumi
1/8 cucchiaino di sale
15 cucchiai di zucchero semolato
250 g di noci macinate

Per la base

3 uova
3 tuorli
200 g di zucchero
200 g di burro a temperatura ambiente
10 g di lievito per dolci
10 ml di aroma di rum
150 g di yogurt intero
2 cucchiai di cacao
350 g di farina

Per lo sciroppo

5 cucchiai di zucchero semolato
150 ml di acqua
10 ml di aroma di rum

Per la crema al cioccolato

400 ml di panna liquida
100 g di cioccolato al latte
150 g di fiocchi di cereali Fitness

Per le palline

150 g di bordi di base cotta e imbevuta di sciroppo
100 g di biscotti
5-6 cucchiai di caffè preparato
3-4 cucchiai di zucchero semolato

Per decorare

100 g di cioccolato fondente
5-6 cucchiai di panna liquida o latte
16 amarene sotto spirito

Preparazione

1. Monta gli albumi con il sale fino a ottenere una schiuma, poi aggiungi i 15 cucchiai di zucchero e monta fino a ottenere una neve ferma. Incorpora le noci macinate e metti da parte la crema. 2. Sbatti le uova intere e i tuorli con lo zucchero, il burro morbido, il lievito, l’aroma di rum, lo yogurt e il cacao, alla massima velocità, per almeno 10 minuti, finché il composto diventa cremoso. Aggiungi la farina setacciata e mescola a bassa velocità. 3. Scalda il forno a 175 °C. Imburra una teglia e infarinala, versa l’impasto e livellalo. Distribuisci sopra la crema di noci a cucchiaiate, poi passa delicatamente una forchetta nell’impasto per creare l’effetto marmorizzato. 4. Cuoci la base per 25 minuti, finché è dorata. Se fai la prova stecchino, infilalo in una zona senza crema di noci. 5. Metti lo zucchero per lo sciroppo in un pentolino e caramellalo a fuoco basso, mescolando continuamente, per circa 5 minuti, finché diventa dorato. Togli il pentolino dal fuoco, versa con attenzione l’acqua e aggiungi l’aroma di rum. Rimettilo sul fuoco basso per 5 minuti, finché lo zucchero si scioglie e lo sciroppo diventa trasparente. 6. Lascia intiepidire lo sciroppo, poi versalo sulla base cotta. Copri la teglia e lasciala riposare dalla sera alla mattina, circa 8 ore. 7. Scalda 200 ml di panna liquida in un pentolino, a fuoco basso. Aggiungi il cioccolato al latte e mescola per circa 3 minuti, finché si scioglie. Lascia raffreddare la crema, poi mettila in frigorifero per 1 ora. 8. Tira fuori la crema fredda, aggiungi gli altri 200 ml di panna liquida e monta alla massima velocità finché impazzisce. Trita i fiocchi di cereali nel robot da cucina e incorporali alla crema. Spalma la crema sul dolce imbevuto e taglia le porzioni. 9. Metti i bordi tagliati in una ciotola con i biscotti sbriciolati e il caffè preparato. Mescola, forma delle palline con le mani e passale nello zucchero. Fai una piccola conca in ogni porzione, mettici un’amarena e appoggia sopra una pallina. 10. Sciogli il cioccolato fondente nella panna liquida o nel latte, a fuoco basso, per circa 3 minuti, finché diventa fluido. Decora le porzioni con la glassa e tieni il dolce al fresco per almeno 3 ore prima di servirlo.

Note

Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni; tira fuori le porzioni poco prima di servirle, così lo strato di cioccolato non sarà duro. Per una crema di noci uniforme, macina finemente i gherigli, ma ferma il robot prima che diventino una pasta. Assaggia le noci prima di macinarle, perché quelle vecchie possono avere un sapore amaro che si sente nella crema bianca. Se la teglia è più piccola e l’impasto forma uno strato spesso, la base potrebbe aver bisogno di qualche minuto in più; controllala in una zona senza noci. La panna liquida per la crema deve essere adatta da montare, non panna acida. Al taglio, il dolce ricorda un plumcake marmorizzato, ma sopra ha anche delle palline al caffè. Lo divido in quadratini piccoli, così c’è posto anche per la pallina e l’amarena. Sta bene con un caffè nero. Le amarene sotto spirito si aggiungono senza cuocerle; per una versione senza alcol, usa 16 amarene sciroppate, ben sgocciolate. Puoi sostituire il cioccolato al latte della crema con 100 g di cioccolato fondente; il dolce contiene glutine, frutta a guscio, latticini e uova.